Sortie plaisir en juillet 2021 à Lyon au restaurant poissons/fruits de mer Jols Lyon 7ème. Jolie salle face aux cuisines dans cette ancienne halle.

Avocat aux crevettes, sauce cocktail

Huîtres de Marennes Oléron « J. Seguin », fines de Claire N°2, beurre demi sel et pain nordique

Moules de bouchot marinière

Frites curcuma

Tentacules de poulpe grillées à l’ail et piment d’Espelette, plancha de légumes

Baba au rhum, verre de rhum Bacardi Cuatro et crème chantilly

Clafoutis aux abricots, crème chantilly

Davy Tissot (MOF Cuisine 2004) et son équipe nous a concocté un superbe repas lors d’une réunion Sensibilité Gourmande. Pâtisseries réalisées par Joannic Taton.

Amuse-bouche

Velouté de carotte, émulsion lait de coco et citron.

Cromesquis de charlotte à la truffe blanche d’Alba.

Entrée

Carpaccio de Saint-Jacques de la Baie de Morlaix, remoulade de céleri aux huîtres d’Isigny et caviar d’Aquitaine.

Poisson

Dos de bar rôti sur peau au sautoir, royale de crevettes roses, émulsion légère au citrus.

Plat

Flanc de pigeon cuit lentement au four, panis aux douces épices, jus tranché au raisin muscat.

Fromages

Pré-dessert

Dessert

Tarte Tatin revisitée, gelée de pomme verte, glace au sucre muscovado.

Quatre mignardises

Four sec

Chou praliné

Chocolat

Macaron Malabar

Belle soirée à Paris

La brasserie Bofinger date de 1864, c’est la première grande brasserie alsacienne de Paris. A deux pas de la Bastille, avec son décor Belle Epoque, sa verrière en verre de Néret et Royer. Un service accueillant, une cuisine classique. 

Charmant dîner à la brasserie Bofinger. Paris au mois d’août. Sympa.

Agréable soirée passée dans le restaurant « Aux Berges du Rhône » à Chavanoz dans le nord Isère. Ce restaurant est tenu par Philippe ANTONIN (MOF cuisine).

Menu dégusté :

Le Foie gras de canard, coeur de pommes, granité au cidre et pain toasté. Verre de Maury rouge Mas Amiel.

Le pavé de sandre rôti, chou vert pommé compoté au canard fumé, jus à la bière de Crémieu.

Les asperges, morilles et sot-l’y-laisse de volaille en un vol-au-vent version moderne.

Assiette de fromages affinés, petite salade.

Fromage blanc et ses accompagnements.

Les petits desserts des Berges du Rhône.

Un très bon dîner dégusté au Domaine de Clairfontaine du Chef MOF Cuisine Philippe Girardon.

Amuse-bouches

– Cube de foie gras à l’huile de truffe

– Poêlée de cèpes

– Asperge et morille

Accompagnés d’un Champagne en magnum Duval Leroy Brut.

Entrée

Carpaccio de Saint Jacques de plongée de la Baie de Saint Brieuc, perles de légumes oubliés et caviar sauvage 

Accompagnée d’un Vouvray  » Les Argiles  » Chidaine 2011.

Spécialité 

Soupière de grenouilles aux mousserons et persil plat.

Accompagnée d’un Condrieu Guigal 2011.

Crustacé 

Homard de nos viviers rôti, risotto de coquillages, couteaux, émulsion de sauce américaine.

Accompagné d’un Vin de pays des Maures, Jas des Oliviers, Cuvée du Jas rosé 2011.

Poisson 

Sole bretonne de petits bateaux  » façon blanquette  » .

Accompagné d’un Saint Véran  » Champ rond  » Thibert 2010.

Servi entre les poissons et le pigeon 

Alliance de pulpe de poire William de Villette de Vienne et d’un sirop tremblant épicé

Plat 

Pigeon des terres froides de l’Isère et foie gras de canard en croustille, jeunes légumes étuvés et jus au vin de griotte

Accompagné d’un Gigondas 2005, Confidentiel Montirius

Assiette de fromages

– Brillat-Savarin truffé

– Bleu de Laqueuille

– Roblochon…

Accompagnée d’un Moulin de la Lagune, Haut Médoc 2005

Desserts

La Fraise de pays et le basilic

Le chocolat Grand cru Valrhôna et le café comme un opéra

Accompagné de Chartreuse MOF

Trois mignardises

– Tartelette chocolat Manjari à l’infusion de réglisse

– Bonbon chocolat Bahibé et safran de Stéphanie Sablé

– Guimauve d’antan à la menthe

Agréable repas au restaurant 33 Cité à Lyon. Convivialité, bonne humeur et amitié. Tout était réunit pour une soirée entre amis. Merci au Chef Frédéric BERTHOD pour son accueil.

Quelques instantanés des plats dégustés :

Des entrées :

Des poissons :

Des viandes :