Mathieu VIANNAY : Restaurant La Mère Brazier (Lyon).

Le Jury du Trophée Gastronomique « L’huile d’olive à l’école des chefs » s’est réuni le mardi 16 février 2010 chez Mathieu VIANNAY (restaurant La Mère Brazier à Lyon) président du Jury.

A cette occasion Mathieu Viannay (MOF cuisine) a élaboré le menu suivant :

Fricassée d’ormeaux aux pignons de pin et émulsion de champignons à l’huile d’olive vierge extra Picholine de Provence

Risotto de champignons et grenouilles à l’huile d’olive vierge extra Arbequina d’Espagne

Epaule d’agneau de lait de haute Provence confite à l’huile d’olive vierge extra de Tarragone et anis vert

Citron givré, crème de citron meringuée, financier aux zestes à l’huile d’olive vierge extra de la Vallée des Baux

Mignardises : pâte de fruit, nougat, tuile dentelle, guimauve

Restaurant La Pyramide Patrick Henriroux à Vienne (38).

Le jeudi 25 mars 2010 s’est tenu l’assemblée générale de l’Association Sensibilité Gourmande.

Cette réunion a eu lieu au prestigieux Restaurant La Pyramide à Vienne.

Amuse bouche

Trois amuses bouches gourmands

Entrées

Le coeur d’un saumon Balik, quinoa à l’huile d’Argan, blinis de citron vert.

Patte de crabe Royal, salpicon d’horticailles, jus d’agrumes safrané, bisque légère.

Entrée chaude

Foie gras de canard du Gers, mangue et pomelo, jus au poivre Voatsiperifery.

Poisson

Tronçon de sole de ligne, asperges vertes et morilles fraîches, crème soufflée sylvestre.

Plat

Suprême et cuisse de pigeon de Saint Alban de Roche, pomme macaire aux Macaux, sauce au vin de Syrah.

Pré-desserts

Célèbration du printemps en gelée de citronnelle et miel, sablé au thé, sabayon des abeilles, sorbet « olive citron ».

Dessert

Ananas Victoria rôti, transparence rhum coco citron vert, crème fouettée « vanille kirsch », sorbet Victoria.

Friandises

Plateau de mignardises

Nougats et caramels

Sucette Pyramide

Mathieu VIANNAY : Restaurant La Mère Brazier à Lyon.

Février 2010 restaurant La Mère Brazier avec Mathieu Viannay (MOF Cuisine 2004)

Le Jury du Trophée « L’huile d’olive à l’école des chefs » s’est réuni le mardi 22 février 2011 chez la Mère Brazier à Lyon (2 étoiles Michelin) sous la présidence de Mathieu Viannay (MOF cuisine 2004).

Pour cette occasion le chef a conçu le menu suivant servit lors du déjeuner de presse.

Tartare d’huître et pommes vertes, sabayon à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert léger

Tartelette craquante de légumes marinés et purée de truffe à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert intense

Veau de lait rôti, olives tagiasca et citron confit, jus tranché à l’huile d’olive vierge extra au fruité noir

Pré-dessert et mignardises

Crème « citron olive », orange confite et sorbet pamplemousse à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert léger

Restaurant Ebullition – Thierry Imbert (Lyon).

Nouveau repas au restaurant l’Ebullition du Chef Thierry Imbert. Toujours autant de talent et de créativité dans les assiettes. Chef sympathique, service efficace et souriant. Que demander de plus.

Certainement un des meilleurs restaurants qualité/prix de Lyon. A découvrir.

Restaurant JOLS (Lyon 7ème).

Bon dîner une nouvelle fois dans ce restaurant du quartier de Gerland (Lyon 7ème). Décor, cuisine, service tout a été parfait.

– Friture en tapas
– Saint-Jacques snackées, risotto au pistou
– Lotte bretonne rôtie piquée d’ail, girolles et pommes de terre, jus de viande
– Mi-cuit chocolat caramel, glace au lait bouilli

La Table des Lys, Marc Lecroisey à Saint Etienne (Loire).

Après une réunion de travail acharnée, quoi de plus sympathique qu’un bon repas entre amis.

Le chef Marc Lecroisey nous a concocté un dîner très apprécié.

Eveil du palais

Les Fleurs de courgettes farcies d’une mousseline de brochet, salpicon de homard en tempura et bisque crémeuse

Souris d’agneau lentement braisée, mijotée de légumes provençaux et petit jus réduit

Croustillant de fourme de Montbrison au caramel poivré

Panaché de desserts gourmands

Boissons :

– Crozes Hermitage domaine Belle 2006
– Saint Joseph cuvée des Mariniers 2007

Restaurant l’Arc en Ciel -Hôtel Radisson Blu (Lyon 3ème).

Deux très jolis et bons amuse-bouche

Entrée froide

Tartare d’huîtres et de Saint-Jacques servi dans sa coquille, avec une pointe de caviar d’Aquitaine.

Entrée chaude

Croustille de foie gras de canard, étuvée d’endive et granny smith aux pruneaux épicés, réduction de jus de pomme légèrement beurré.

Poisson

Filet de sandre meunière, palet de cochon et foie gras « al verde », jus de veau grassouillet aux éclats de truffe.

Crustacés

Gratin de homard breton façon « Maître Pierre », étuvée de légumes oubliés au jus de carcasse.

« Fraîcheur » servie entre poissons et viandes

Sorbets mangue et fruits de la passion en glaçon

Plat

Intervalle de filet de boeuf Angus et foie gras chaud, croquant de cèpes, jus de boeuf au vin rouge.

Tourte de pommes de terre aux ris d’agneau farcie aux châtaignes, légumes fanes glacés et simple jus d’agneau à la sauge.

Fromage blanc et fromages affinés

Pré-dessert et Dessert

Gourmandises aux multiples parfums

Fabrice Garabédian Restaurant La Toscane (Lyon 6ème).

Belle soirée le 14 février 2013 dans ce restaurant de cuisine d’inspiration Italienne réalisée par Fabrice Garabédian dans le 6ème arrondissement de Lyon.