La 67^e édition du Guide Michelin Italie a été révélée le 24 novembre 2021. Elle voit  l’attribution de 35 nouvelles étoiles et l’exploit du restaurant Tre Olivi à Paestum, qui entre directement dans le Guide au rang de deux Étoiles Michelin.

• 3 étoiles – 11 restaurants
• 2 étoiles – 38 restaurants (2 nouveaux)
• 1 étoile – 329 restaurants (33 nouveaux)

Les Onze 3 étoiles Italie 2022 :

• Restaurant Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio (Lombardie) – chefs Nadia et Giovanni SANTINI, soit 27 années de 3 étoiles.

• Restaurant Enoteca Pinchiorri à Florence (Toscane) – chefs Annie FÉOLDE et Riccardo MONCO et Alessandro DELLA TOMMASINA , soit 21 années de 3 étoiles.

• Restaurant Le Calandre à Rubano-Padoue (Vénétie) – chefs Massimiliano et Raffaele ALAJMO, soit 20 années de 3 étoiles.

• Restaurant La Pergola à Rome (Latium) – chef Heinz BECK, soit 17 années de 3 étoiles.

• Restaurant Da Vittorio à Brusaporto-Bergame (Lombardie) – chefs Enrico et Roberto CEREA, soit 13 années de 3 étoiles.

• Restaurant Osteria Francescana à Modène (Émilie-Romagne) – chef Massimo BOTTURA, soit 11 années de 3 étoiles.

• Restaurant Piazza Duomo à Alba (Piémont) – chef Enrico CRIPPA, soit 10 années de 3 étoiles.

• Restaurant Reale à Castel di Sangro (Abbruzes) – chef Niko ROMITO, soit 9 années de 3 étoiles.

• Restaurant St Hubertus à San Cassiano (Trentin-Haut-Adige) – chef Norbert NIEDERKOFLER, soit 5 années de 3 étoiles.

• Restaurant Uliassi à Senigallia (Marches) – chef Mauro ULIASSI, soit 4 années de 3 étoiles.

• Restaurant Enrico Bartolini al Mudec à Milan (Lombardie) – chef Enrico BARTOLINI, soit 3 années de 3 étoiles.

Le Guide Michelin Shanghai 2022 met à l’honneur un nouveau restaurant trois étoiles, Taian Table, et célèbre sa première Étoile Verte Michelin.

Cinq ans après son ouverture, Taian Table passe de deux à trois Etoiles Michelin, devenant ainsi le deuxième établissement de Shanghai à « mériter le voyage ». Situé au fond d’une ruelle sur Zhen Ning Road, Taian Table offre 20 places assises situées autour d’une cuisine ouverte.

Stefan STILLER et Johnny PHAM et l’équipe collaborent pour créer de magnifiques assiettes, mitonnées avec des ingrédients de première qualité. Avec des menus dégustation de 10 à 12 plats – mis à jour toutes les 6 à 8 semaines – Taian Table propose une cuisine parfaitement exécutée dans un style innovant, sophistiqué et original. La constance en matière de qualité est aussi remarquable que la créativité des assiettes.

• 3 étoiles – 2 restaurants (1 nouveau)
• 2 étoiles – 8 restaurants
• 1 étoile – 37 restaurants (5 nouveaux)

Le chef de Taian Table; Johnny PHAM est originaire de France à Lyon (Lycée hôtelier de Vénissieux Hélène Boucher).

Les Deux restaurants 3 étoiles de Sanghaï 2022 :

• Restaurant Ultraviolet – chef Paul PAIRET à Sanghai, soit 5 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Taian Table – chefs Johnny Pham et Stéphan Stiller à Sanghai, première année de 3 étoiles.

L’édition du Guide MICHELIN Kyoto et Osaka, fête cette année son 13^ème millésime, avec un nouveau territoire : il s’agit de la préfecture de Wakayama, qui fait une entrée remarquée dans la collection des Guides.

La sélection 2022 du Guide Michelin Kyoto, Osaka, Wakayama :

Kyoto

• 3 étoiles – 6 restaurants
• 2 étoiles – 19 restaurants
• 1 étoile – 83 restaurants (8 nouveaux)

Osaka

• 3 étoiles – 3 restaurants
• 2 étoiles – 11 restaurants (1 nouveau)
• 1 étoile – 82 restaurants (8 nouveaux)

Wakayama

• 2 étoiles – 2 restaurants
• 1 étoile – 6 restaurants

Les Neuf restaurants 3 étoiles Kyoto – Osaka :

• Restaurant Hyo-Tei à Kyoto – chef Eiichi TAKAHASHI, soit 13 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Kikunoi Honten à Kyoto – chef Yoshihiro MURATA, soit 13 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Kashiwaya à Osaka – chef Hideki MATSUO, soit 12 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Taian à Osaka – chef Hitoshi TAKAHATA, soit 12 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Mizai à Kyoto – chef Hitoshi ISHIHARA, soit 12 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Nakamura à Kyoto – chef Motokazu NAKAMURA, soit 12 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Hajïme à Osaka – chef Hajïme YONEDA, soit 8 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Gion Sasaki à Kyoto – chef Hiroshi SASAKI, soit 3 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Maeda à Kyoto – chef Motoi MAEDA, soit 3 ans de 3 étoiles.

C’est un événement hors du temps qu’ont vécu les chefs et restaurateurs russes ce jeudi 14 octobre 2021 à Moscou où ont été décernées les étoiles Michelin lors d’une cérémonie dans une salle de concert proche du Kremlin.

Pour cette édition 2022, aucun restaurant n’a décroché 3 étoiles, mais la route est ouverte au moins pour 2 établissements, il faut s’attendre en 2023 à voir éclore un trois macarons.

Neuf restaurants de Moscou ont reçu des étoiles Michelin, une ascension incroyable qui était loin d’être évidente. 

Deux restaurants, Twins Garden et Artest, ont chacun reçu deux étoiles Michelin, et sept autres ont reçu une étoile. 

2 Étoiles Michelin

• Artest – chef Artem Estafiev
• Twins Garden – chefs Ivan et Sergey Berezutsky

1 Étoile Michelin

• Selfie – chef Anatoly Kazakov
• Beluga – chef Evgeny Vikentiev
• Grand Cru – Chef David Hemmerlé
• White Rabbit – chef Vladimir Mukhin
• Biologie – Chef Ekaterina Alekhina
• Sakhalin – Chef Alexey Kogai
• Savva – chef Andrey Shmakov

Les inspecteurs ont décerné deux Étoiles MICHELIN à cinq nouveaux établissements et une Étoile MICHELIN à vingt-deux nouveaux restaurants dans la nouvelle édition du Guide MICHELIN Californie.

Les Six restaurants 3 étoiles Californie 2021 :

• Thomas KELLER, restaurant French Laundry à Yountville, soit 14 ans de 3 étoiles.

• Corey LEE, restaurant Benu à SoMa, soit 6 ans de 3 étoiles.

• David KINCH, restaurant Mansera à Los Gatos, soit 5 ans de 3 étoiles.

• Michael TUSK, restaurant Quince à San Francisco, soit 4 ans de 3 étoiles.

• Dominique CRENN, restaurant l’Atelier Crenn à San Francisco, soit 2 ans de 3 étoiles.

• Kyle CONNAUGHTON, restaurant Single Tread à Healdsburgo, soit 2 ans de 3 étoiles.

Le Guide MICHELIN Pays nordiques 2021 – qui couvre le Danemark, la Finlande, l’Islande, la Norvège et la Suède – a été dévoilé depuis la salle de concert de Stavanger, en Norvège. 

Deux nouveaux restaurants sont récompensés par trois Étoiles MICHELIN – Noma  au Danemark et Maaemo en Norvège (déjà triplement étoilé de 2016 à 2019).

Les Quatre restaurants 3 étoiles Pays Nordiques 2021 :

• Restaurant Géranium, chef Rasmus KOFOED à Copenhague (Danemark), soit 6 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Maaemo, chef Esbo HOLMBOE BANG à Oslo (Norvège), soit 5 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Frantzén, chef Bjorn FRANTZEN à Stockholm (Suède), soit 4 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Noma, chef René REDZEPI à Copenhague (Danemark), première année de 3 étoiles.

La sélection de restaurants du Guide MICHELIN Budapest 2021 vient d’être dévoilée. Deux tables obtiennent une nouvelle étoile cette année : Essência et Salt. Avec ces deux nouvelles distinctions, Budapest compte désormais un total de sept tables étoilées.

Toujours aucun restaurant 2 et 3 étoiles.

Cette année, la sélection du guide MICHELIN Budapest sera publiée uniquement sous forme numérique.

Essência

Essência est dirigé par Tiago et Éva. Le chef Tiago est Portugais, tandis que sa femme Éva est Hongroise, et les menus de ce restaurant élégant et chaleureux sont une célébration joyeuse de leurs deux cultures.

Salt

Salt est le fruit de l’inventivité du chef-propriétaire Szilárd Tóth. Son menu créatif et ingénieux fait appel à de nombreuses techniques, comme la fermentation et la saumure, et son engagement ferme en faveur de la gastronomie durable fait de son restaurant l’une de nos « Initiatives » vertes.

Malgré la pandémie mondiale, la scène culinaire de Singapour est en constante évolution, et montre son dynamisme et l’intense activité que génère le secteur. Pour cette édition 2021, plusieurs des plus grands noms de la gastronomie locale comme les restaurant Les Amis, Odette, Shisen Hanten, Shoukouwa ont conservés leurs étoiles, tandis que restaurant Zen et JAAN by Kirk Westaway ont pu profiter d’une promotion. En effet Singapour compte dorénavant un restaurant affichant trois étoiles supplémentaire, il s’agit du restaurant ZEN du chef Björn Frantzen et de Tristin Farmer son chef exécutif .

Les Trois restaurants 3 étoiles Singapour 2021 :

• Restaurant Les Amis à Singapour, chef Sébastien LEPINOY, soit 3 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Odette à Singapour, chef Julien ROYER, soit 3 ans de 3 étoiles.

• Restaurant Zen à Singapour, chef Björrn Frantzen et Tristan FARMER, première année de 3 étoiles.

Le Guide Michelin Taipei 2021 a été officiellement annoncé dans la journée du mercredi 25 août, présentant ainsi la quatrième édition du Guide Taipei et par là même la 2ème édition de son guide associé de la ville de Taichung.

Le restaurant Le Palais demeure le seul restaurant trois étoiles de Taïwan classé pour sa cuisine cantonais exceptionnelle. Dans la catégorie deux étoiles, on retrouve L’Atelier de Joël Robuchon (promotion de cette année), et les restaurants Logy, RAW (du chef André Chiang), Shoun RyuGin, Sushi Amamoto, Taïrroir et The Guest House.

Le Restaurant 3 étoiles Taïwan 2021 :

• Restaurant Le Palais, chef Ken et Matt CHAN à Tapei, soit 4 ans de 3 étoiles.