Catégorie : Concours Professionnels

Différents concours professionnels de cuisine, pâtisserie ou autres métiers de bouche.

18ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 20 & 21 janvier 2023 à Lyon – Les 20 équipes en compétition.

Jour 1 – 20 janvier 2023 :

ITALIE :


Candidat chocolat – Jacopo Zorzi 
Candidat sucre – Alessandro Petito 
Candidate glace – Martina Brachetti 

ÉTATS-UNIS : 


Candidat chocolat – François Behuet 
Candidat sucre – Jordan Snider
Candidate glace – Julie Eslinger

ROYAUME-UNI :


Candidat chocolat – Martin Chiffers 
Candidat sucre – Nicolas Houchet 
Candidat glace – Michael Ho Lam Kwan

CHILI : 


Candidat chocolat – Alejandro Espinoza 
Candidate sucre – Javiera Villegas 
Candidat glace – Niko Ibacache 

PHILIPPINES :


Candidat chocolat – Anthony Jay Segubiense 
Candidat sucre – Vergel Iral 
Candidate glace – Angelica Hong 

EGYPTE :


Candidat chocolat – Ahmed Aboubakr 
Candidat sucre – Marzouk Marzouk 
Candidat glace – Mortada Abdellatif

TAIPEI CHINOIS :


Candidate chocolat – Yu-Wei Xu 
Candidat sucre – Hsun-Han Chan
Candidat glace – Yuan-Pin Chang

SINGAPOUR : voir si forfait


Candidat chocolat – T.B.C
Candidat sucre – T.B.C
Candidat glace – T.B.C 

ÎLE MAURICE :


Candidat chocolat – Stéphane Labastide 
Candidat sucre – Pravesh Gokhoola 
Candidat glace – Shivam Marooday 

MAROC :


Candidat chocolat – Abdelkader Ejjatioui
Candidat sucre – Ali Gousaid 
Candidat glace – Omar Eddib

Jour 2 – 21 janvier 2023 :

COLOMBIE :


Candidat chocolat – Carlos de Ávila 
Candidat sucre – Deiby Sanchez 
Candidate glace – Laura Mojica 

GHANA : 


Candidat chocolat – Isaac Danso 
Candidat sucre – Kobi Brown 
Candidat glace – Jonathan Carl Quaye 

ARGENTINE : 


Candidat chocolat – Matias Dragùn 
Candidat sucre – Lucas Carballo 
Candidat glace – Rub Darré 

KOWEIT : voir si forfait


Candidat chocolat – Alaa Koubeissi 
Candidate sucre – Fatima Buhamad 
Candidat glace – Indika De Silva 

CORÉE DU SUD :


Candidat chocolat – Kwang Man Jung 
Candidat sucre – Jeong Been Kim 
Candidat glace – Ho Yong Lim 

JAPON : 


Candidate chocolat – Moe Takahashi 
Candidat sucre – Naritoshi Suzuka 
Candidat glace – Yusaku Shibata 

MALAISIE :


Candidat chocolat – Charles Lim 
Candidate sucre – Pui Teng Mun
Candidat glace – Jun Wei Goh 

CANADA :


Candidat chocolat – Jacob Pelletier 
Candidat sucre – Patrick Bouilly 
Candidat glace – Ross Baisas 

TUNISIE : 


Candidat chocolat – T.B.C 
Candidat sucre – T.B.C 
Candidat glace – T.B.C

FRANCE :


Candidat chocolat – Georges Kousanas 
Candidat sucre – Jérémy Massing 
Candidate glace – Jana Lai

18ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 20 & 21 janvier 2023 à Lyon – Le Thème – Les Épreuves.

La Coupe du Monde de la Pâtisserie est un événement international qui représente tous les métiers de la pâtisserie à travers le monde. Pendant le concours, 3 pâtissiers (un spécialiste de la crème glacée, un expert en sucre et un chocolatier) s’associent pour relever les différentes épreuves dans leurs domaines respectifs.

Aujourd’hui, plus de 50 pays ont participé aux sélections nationales et continentales pour la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Elle aura lieu le 20 et le 21 janvier 2023, lors du salon Sirha à Lyon, où les 20 pays sélectionnés s’affronteront sur le thème du :

« Changement climatique ».

Les 20 équipes participantes – chacune composée d’un chocolatier, d’un expert du sucre et d’un maître glacier – ont 10h pour réaliser les 42 desserts de dégustation et 3 pièces artistiques avant de les présenter aux jurys – Jury dégustation et Jury Dessert de Restaurant.

LES DESERTS de DÉGUSTATION :

  • 3 gâteaux entiers à partager aux chocolats “Pure Origine” Valrhona
  • 3 entremets glacés avec purées de fruits Capfruit
  • 26 sucettes glacées (nouvelle épreuve introduite en 2022) dont l’unique contrainte est de respecter la dimension « finger food » pour être dégustées en une seule bouchée
  • 10 desserts de Restaurant (nouvelle épreuve introduite pour la Finale 2021) comprenant des produits laitiers Debic

LES PIÈCES ARTISTIQUES :

  • 1 Pièce artistique en Chocolat, 165 cm socle compris
  • 1 Pièce artistique en Sucre, 165 cm socle compris
  • 1 Pièce artistique en Glace hydrique sculptée, 50 cm socle compris

Le comité d’organisation de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 a à cœur de répondre aux enjeux sociétaux et environnementaux. Le thème de cette 18ème édition est le « changement climatique ». Les candidats devront donc développer cette thématique dans les créations.

Les candidats ont notamment l’interdiction d’utiliser des additifs et des colorants. Les matières premières utilisées doivent être issues de productions respectueuses de l’environnement. Enfin, pour éviter le gaspillage alimentaire, le Comité a opté pour la distribution des produits à des associations à l’issue de la compétition.

Le MOF Primeur 2023.

La finale du 27e Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » classe Primeur s’est déroulée le 28 novembre 2022, au CFA ICEP de Caen, sous la présidence d’Yvan Riocreux Reis. 

L’épreuve finale, d’une durée de 6 heures, consistait à réaliser un étal marchand attractif comprenant également des fruits et légumes préparés et transformés ainsi qu’une œuvre remarquable en respectant le thème dévoilé le matin même : « Passion et saisons au cœur de l’étal.« 

En plus des 40 références qu’ils devaient apporter, les candidats ont aussi découvert le jour J, 10 fruits et légumes imposés à intégrer sur leur étal : Citron de Nice, Blette pied, Kiwi gold, Oignon doux AOP, Ail rose, Navet jaune, Pâtisson, Pak Choï, Airelles et Red Meat. 

Après délibération et validation du COET, un seul candidat, Yanick Fressenon, a finalement obtenu le prestigieux titre Un des Meilleurs Ouvriers de France.

Le MOF Primeur 2023 :

  • Yanick FRESSENON – Maison Fressenon à Caluire-et-Cuire (69)

Le MOF Barman 2023.

Le résultat est tombé le jeudi 8 décembre 2022 en début d’après-midi. Une semaine après la finale du MOF barman, qui s’est tenue au lycée François Rabelais à Ifs (Calvados), les huit finalistes ont pu découvrir les résultats.

Un seul a été désigné Meilleur Ouvrier de France Barman pour cette promotion 2022 : Jérémy LAUILHÉ (Bonbuvant – Mixologie & Spiritueux).  Le lauréat MOF doit attendre la remise du diplôme officiel, prévue courant 2023 (en mai), avant de communiquer et de se présenter sous ce titre.

Chaque candidat devait réaliser un chef d’œuvre à savoir créer une carte de cocktails sur le thème « Un goût de France ». composé de cinq cocktails, dont quatre alcoolisés et un sans alcool en version « miroir » de l’une des recettes alcoolisées.

Le MOF Barman 2023 :

  • Jérémy LAUILHÉ – Bonbuvant – Mixologie & Spiritueux à Dax.

Les 5 MOF Maître d’Hôtel du Service et des Arts de la Table 2023.

Cinq professionnels de la salle, parmi les douze finalistes qui s’étaient affrontés les 23 et 24 novembre derniers, ont décroché le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table. Ils recevront officiellement leur titre et diplôme de MOF en 2023.

Les 5 MOF Maître d’Hôtel du Service 2023 :

  • DESSERPRIX Joseph – restaurant La Scène à Paris
  • GREGORY Yoann – restaurant Yam’Tcha à Paris
  • JEANVOINE Elsa – restaurant L’Azimut à Courchevel
  • MORIN Louis – Maison WENGER à Le Noirmont (Suisse)
  • RAGON Pierre-Marie – Hôtel Martinez à Cannes