Darnes de mulet cuites dans un court-bouillon : ail, oignons, carottes et céleri sués à l’huile et mouillés à l’eau, saler et poivrer. Ajouter les darnes (tronçons) de poisson avec tomates, persil, tranches de citron, thym.

Les Muffins sont des petits pains anglais, ronds au lait, ils sont servis chauds pour le thé, avec du beurre frais et des confitures.

Le Mulligatawny est un plat d’origine indienne, adopté par les Britanniques et les Australiens.

C’est un consommé de poulet agrémenté de légumes étuvés, fortement relevé de cari et d’épices, garni de chair de poulet et de riz créole.

Dans la recette originale indienne, la garniture comporte aussi des amandes mondées et du lait de coco. Les Australiens ajoutent en général des tomates et du lard fumé.

Les Nalesniki sont de petites crêpes salées Russes ou Polonaises. Elles sont masquées d’un mélange de fromage blanc, d’œufs battus et de beurre, pliées et roulées, puis frites à l’huile et servies en hors-d’œuvre chaud.

• Farcies de chou, parfois de poulet, elles accompagnent traditionnellement le borchtch.
• Fourrées de fromage blanc sucré ou de confiture elles sont servies en dessert.