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Le tout premier guide MICHELIN Toronto est lancé avec 13 nouveaux restaurants étoilés MICHELIN, dont 12 restaurants une étoile MICHELIN et un restaurant deux étoiles.
Le Guide Michelin vient de présenter la sélection de restaurants du Guide MICHELIN Kyoto Osaka 2023 qui met en avant 389 établissements.
La sélection 2023 du Guide Michelin Kyoto, Osaka :
Kyoto
Osaka
Les Neuf restaurants 3 étoiles Kyoto – Osaka 2023 :
Le Lâghmi est une boisson rafraîchissante à base de la sève du palmier.
Lorsqu’il vient d’être récolté, le jus est de couleur blanche et laiteuse, doux et plutôt sucré. Au fil des heures, la fermentation s’accroit, le vin produit devient pétillant, fort, parfois âpre, et prend une teinte plus foncée. Par son goût et sa légère effervescence, le vin de palme est plutôt plus proche d’un cidre que d’un vin.
Un esprit de fête planait sur New York pour célébrer la sortie de la nouvelle édition du Guide Michelin 2022 New York et les nouveaux étoilés, 19 nouveaux restaurants étoilés dans la Grosse Pomme, dont deux promus au rang de 2 étoiles MICHELIN (Al Coro cuisine italienne et Saga cuisine contemporaine).
Les Cinq restaurants 3 étoiles New York 2022 :
Le mot « brayaude » fait référence au pays brayaud (petite contrée de buttes calcaires) dominant la Limagne de Riom (63) mais aussi à une culotte (ou large pantalon) héritée des gaulois, couvrant le corps de la ceinture aux genoux, appelée braye ou braie, qui se porta longtemps dans la région.
Lors des moissons ou des vendanges, ce plat (préparé par les femmes) cuisait dans le four du boulanger.
Le gigot est généralement piqué à l’ail est mis dans un plat graissé allant au four. Il est entouré de couches de pommes de terre et d’oignons émincés jusqu’à sa hauteur. Des tranches de lard fumé sont ajoutés entre chaque couche. Salé et poivré le tout est recouvert d’eau et enfourné à four chaud. A mie cuisson le gigot est retourné. Le gigot est servi dans le plat de cuisson.
Le Lakh est un plat sénégalais à base de millet. C’est une bouillie de mil épaisse, elle est accompagnée de lait caillé sucré. De nos jours il est plus consommé comme dessert à certaines occasions (baptême ou fin du ramadan).
La Gimblette est une petite pâtisserie en forme de couronne, c’est une spécialité d’Albi, son nom viendrai de l’italien » ciambella « , » échaudé « .
La pâte des Gimblettes ( farine, amandes, sucre, jaune d’œuf, levure, zeste d’orange ou citron, cédrat) n’est pas celle des échaudés mais la cuisson est identique (eau bouillante, puis égouttés et séchés et dorés au four).
C’est une recette de lapin sauté ou en ragoût (à blanc ou à brun). Le déglaçage ou le mouillement est effectué avec de bière blonde ou brune selon la cuisson. Pour la bière brune, la finition est avec un fond brun de lapin et pour la bière blonde avec de la crème.
La Godaille est une soupe de poissons (ressemblant à la cotriade), elle est servie en entrée et non en plat unique, elle est surtout réalisée sur le littoral méridional de la Bretagne de Lorient à Nantes.
Cette soupe simple des pêcheurs consiste à cuire dans un bouillon aromatisé des pommes de terre et des oignons avec des poissons, voire des crustacés et coquillages.
À l’origine, la Godaille désigne le rebut ou les chutes de poissons ou les poissons non présentables à la criée (trop petits ou abimés par les filets des pêcheurs. Le patron pêcheur laissait la godaille à ses marins au retour au port en plus des salaires.
