Auteur : emoltogoloso

D’joute (Champagne – Ardennes).

La d’joute (ou d’jotte) est un plat à base de choux et de saucisse, populaire du côté de Hargnies et d’Haybe (localités du nord de l’Ardenne). Au Moyen Âge, la jotte désignait un légume vert à feuilles, comme la bette, l’épinard ou, l’oseille.

Autrefois, dans ces campagnes ardennaises, la d’joute était le plat du soir ou du lendemain des noces, avec une grosse saucisse piquée au-dessus !

Médaillon de veau simplement sauté, carottes fanes confites au cumin et jus d’orange.

Recette pour 3 personnes :

  • Éplucher, laver 600 grammes de carottes fanes. Les couper en 2 dans la longueur.
  • Suer les carottes avec un peu de beurre, assaisonner sel et poivre. Ajouter 25 grammes de miel et enrober les carottes. Ajouter du cumin selon le goût.
  • Mouiller les carottes avec du jus d’orange.
  • amener à ébullition et cuire ensuite lentement en retournant les carottes pour bien les confire. Rectifier la réduction avec un peu d’eau si nécessaire. Réserver.
  • Tailler 3 médaillons de 140 grammes dans un morceau de quasi ou noix de veau.
  • Faire sauter les médaillons dans un sautoir, les garder légèrement rosés.
  • Déglacer le sautoir avec un peu d’eau pour confectionner un jus. Assaisonner.
  • Réchauffer et glacer les carottes pour une belle brillance.
  • Dresser sur assiettes chaudes : médaillons et jus, finir avec les carottes confites nappées réduction orange.

Accompagner d’un verre de vin rouge léger Beaujolais Village (avec modération).

Pavé de cabillaud, compotée de poivron rouge, champignons et coulis de tomate au basilic.

Recette pour 4 personnes :

  • Confectionner un coulis de tomate au basilic : monder et épépiner 600 grammes de tomates bien mûres, les concasser. Suer 50 grammes d’échalotes ciselées, ajouter les tomates concassées, sel, poivre, du sucre et du basilic. Cuire 20 minutes et mixer finement avec du basilic frais.
  • Monder ou peler 1 beau poivron rouge ou 2 petits. L’émincer finement et le compoter légèrement. Assaisonner.
  • Tailler 4 pavés de cabillaud. Assaisonner sel et poivre. Réserver au frais.
  • Laver, épointer et escaloper 500 grammes de champignons de Paris.
  • Sauter les champignons à l’huile d’olive. Assaisonner.
  • Sauter les pavés de cabillaud dans une poêle sur un papier cuisson (les garder nacrés).
  • Dresser sur assiettes plates chaudes : fond de coulis de tomate basilic, pavé de cabillaud garni de poivron compoté, bouquet de champignons. Finir avec basilic frais.

Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerre (avec modération).

Méchoui (Magreb).

En Afrique du Nord et dans les pays du Magreb, le Méchoui est un plat de festin dont la cuisson est traditionnellement surveillée par les hommes.

Constitué d’un agneau ou d’un mouton entier, vidé et conditionné intérieurement, il est rôti en plein air à la broche au-dessus des braises d’un feu de bois.

On fait également le méchoui (kharouf machwi) avec un petit chameau, une gazelle ou un mouflon.