Auteur : emoltogoloso

Luncheon meat (Anglo-Saxons).

Luncheon meat est un produit de charcuterie anglo-saxon, dont le nom signifie «  viande pour repas « .

Voisin du saucisson à tartiner en Allemagne, le luncheon meat (german sausage) est fait d’une pâte fine de porc, avec ou sans morceaux de filet maigre, liée à la farine et assaisonnée de sel, de salpêtre et d’épices.

Le luncheon meat est en général mis en boyau, fumé et frotté d’huile d’olive.

Gâteau aux pêches blanches et noix de coco râpée.

Recette pour 2 gâteaux :

  • Laver, éplucher des pêches blanches pour en obtenir 750 grammes. Les tailler en petits cubes.
  • Blanchir 2 œufs (130 grammes) avec 200 grammes de sucre et les graines d’une gousse de vanille, ajouter 140 grammes de lait froid. Ajouter 160 grammes de farine tamisée avec 8 grammes de levure chimique. Finir avec 40 grammes de beurre fondu froid.
  • Ajouter les cubes de pêches et mélanger délicatement avec 60 grammes de noix de coco râpée.
  • Répartir l’appareil dans 2 moules à cake beurrés.
  • Enfourner à + 170°C pendant 1 heure environ.

À déguster tiède ou froid, s’accompagne avec une crème anglaise vanille ou un coulis de fruit.

Mayiritsa (Grèce).

La Mayiritsa est une soupe de Pâques traditionnelle à base de tripes d’agneau, légumes et aromates. Elle est traditionnellement consommée seulement une fois par an pour rompre le jeûne du Grand Carême.

Le repas principal de Pâques a généralement été l’occasion d’abattre un agneau ou une chèvre, et cette soupe est réalisée pour utiliser les restes (abats) afin que rien ne soit gaspillé.

Tarte aux pêches blanches sur crème d’amande.

Recette pour 2 tartes de 16 cm de diamètre :

  • Confectionner la pâte brisée : sabler 250 grammes de farine, 3 grammes de sel, 20 grammes de sucre et 25 grammes de poudre d’amande avec 125 grammes de beurre doux. Amalgamer avec 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Bouler et réserver 1 heure au frais.
  • Réaliser une crème d’amande : crémer 70 grammes de beurre doux avec 70 grammes de sucre roux, de la vanille liquide, ajouter 2 petits œufs (1 entier et 1 jaune), finir avec 70 grammes de poudre d’amande.
  • Foncer 2 cercles à tarte, piquer, chiqueter et réserver au frais.
  • Laver, dénoyauter des pêches blanches (si possible de votre verger),les couper en quartiers réguliers.
  • Garnir les fonds de tarte de crème d’amande, lisser.
  • Disposer les quartiers de pêche en rose. Saupoudrer d’un peu de sucre et d’amandes effilées.
  • Enfourner à + 185°C pendant 30 minutes environ (décercler à mi cuisson).

Déguster tiède ou froide, saupoudrée de sucre glace.