Daube de bœuf provençale.

Une daube est une cuisson qui s’applique aux viandes de bœuf, de mouton, de dinde, d’oie, de faisan, de lapin, de poularde, de porc, de sanglier.

Il s’agit d’une cuisson à l’étouffée avec un fond (ou vin) et des aromates. Le nom viendrai de l’espagnol  » dobar  » qui signifie cuire à l’étouffée.

Le mot Daube sans autre qualificatif désigne en général une pièce de bœuf braisée au vin. C’est un plat réputé dans les provinces méridionales.