Jour : 8 avril 2023

Les 2 MOF Pâtissier-Confiseur 2023.

La Finale du concours MOF Pâtissier-Confiseur s’est déroulée les 27 et 28 février et le 1 mars 2023 à l’École des Arts Culinaires Lenôtre à Rungis. Après les 27 heures d’épreuves, seulement deux candidats obtiennent le titre.

Thème : Un couple de scientifiques internationaux se marient.

  • La partie confiserie comportait un buffet composé des éléments suivants :
    • Une pièce en sucre
    • Une pièce en chocolat
    • Une pièce centrale du buffet
    • Deux bonbons chocolat
    • Un bonbon au sucre
  • La partie pâtisserie été composée de :
    • Cinq sortes de petits gâteaux
    • Trois sortes de petits fours sucrés secs
    • Deux sortes de petits fours sucrés frais

Les 2 MOF Pâtissier-Confiseur 2023 :

  • LE QUANG Gabriel – Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes (06)
  • ROULLARD Pierre-Henri – Maison Hawecker Frédéric à Châteaurenard (13)

Éclade (La Tremblade).

L’éclade (églade) est une spécialité de moules typique de la Saintonge et particulièrement de la Tremblade.

Cette recette très ancienne consiste à disposer les moules propres (grattées et lavées) sur la  » fumée « , une épaisse planche de bois dur (olivier) qui peut être recouverte de terre glaise. Les moules doivent être dressées les unes contre les autres, le dos en l’air.

Le tout est recouvert d’aiguilles de pin bien sèches que l’on enflamme. Les moules sont cuites quand les aiguilles sont en cendres. L’éclade se déguste brûlante, nature avec du pain de campagne et du beurre.