Entremets élaboré à partir d’une génoise carrée, coupée en deux dans l’épaisseur, imbibée de sirop au kirsch et fourrée de crème à base de meringue italienne, de beurre et de kirsch, cette crème est garnie de cerises confites ou de fraises fraîches en saison.

Le dessus de l’entremets est glacé au fondant rose et ses côtés sont tranchés net pour faire apparaître les fruits de la garniture.

Un Saint-Honoré est une pâtisserie parisienne composée d’une abaisse de pâte feuilletée cuite et garnie de petits choux glacés au sucre cuit. L’intérieur de la couronne est rempli à la poche (douille à Saint-Honoré) de crème Chiboust également appelée crème à Saint-Honoré ou plus simplement de crème chantilly.

La Salade de jacquier (fruit de l’arbre à pain).

La salade russe est composée d’une macédoine de légumes frais cuits à l’anglaise, rafraîchis et égouttés, cette macédoine est liée avec une sauce mayonnaise. La salade russe est servit avec du poisson ou une viande froide.

La Salade lyonnaise est une entrée à base de salade composée de la cuisine traditionnelle lyonnaise (variante de la salade de pissenlits). Elle est composée de salade ou pissenlit (dents de lion), lardons sautés, croûtons de pain, œuf poché et sauce vinaigrette (huile de noix, vinaigre de vin).

Les saladiers lyonnais sont des entrées servies dans des saladiers et posés sur table ou au buffet, ils se composent de museau, cervelas, pied de veau, pommes de terre et saucisson chaud, caviar de la Croix Rousse (autrement dit: lentilles) qui font office de hors-d’œuvres. Ces saladiers sont une des spécialités des bouchons lyonnais.

Le Salammbô (gland, commissaire) est un petit gâteau à base de pâte à choux, la pâte est dressée en forme de gros œuf et cuite au four. Le salammbô est garni d’une crème pâtissière au kirsch et glacé au fondant vert, pour finir, une de ses extrémités est saupoudrée de vermicelle en chocolat.

Le nom de la pâtisserie viendrait de « Salambo », un des noms de la déesse Astarté, qui a inspiré le prénom de l’héroïne du roman Salammbô de Gustave Flaubert paru en 1862. Le gâteau rendrait également hommage à un opéra d’Ernest Rever de 1890.

La salda est une soupe au thon blanc réalisée au Pays Basque.

Le salmis est un ragoût de gibier. Son nom est une abréviation de salmigondis; il s’applique essentiellement à la bécasse, au canard sauvage, palombe, au faisan et au perdreau, mais également au canard domestique, au pigeon et à la pintade.

La cuisson consiste à rôtir saignant la volaille (vert cuit), de la découper en récupérant carcasse et parties sanguignolentes pour réaliser une sauce salmis (à base de vin). La sauce est chinoisée sur les morceaux de volaille pour terminer la cuisson par mijotage (accompagner de champignons, lardons et petits oignons), voir croûtons.

La sanquette (sanqueta en occitan; également appelée sanguette, sanquet, sanguet ou sanglette) est une préparation culinaire d’un gros quart Sud-Ouest de la France, de la Gasconne à l’Auvergne, à base de sang. Elle est préparée au moment même de l’abattage de la volaille ou de l’agneau par une saignée.

Le sang est récupéré sous l’animal en touillant dans un récipient garni d’un peu de vinaigre pour ralentir la coagulation, d’ail, d’oignons doux, de persil, de morceaux de ventrèche, de sel et de poivre. Une fois le sang caillé, la galette obtenue est sautée à la poêle, puis consommée bien chaude.