La gratinée est une soupe à l’oignon versée dans un bol, une petite soupière ou un poêlon individuel en porcelaine à feu ou terre cuite. Elle est garnie de tranches de pain séché et de fromage râpé (gruyère ou Comté ou emmental) puis passée au four (très chaud) et servie gratinée.

La soupe à l’oignon est d’origine lyonnaise et la gratinée d’origine parisienne (bistrots de Montmatre ou quartier des halles) ou l’on soupe tard.

Technique : réaliser une soupe à l’oignon avec un bon bouillon de bœuf ou de volaille, lier avec des jaunes d’œuf et Porto (ou Madère), ajouter du pain séché et du fromage râpé. Gratiner vivement et déguster brûlant.

Les Grattons sont des résidus de graisse de porc ou d’oie (voir canard) fondue, additionnés de petits morceaux de viande. On les mange froids (on dit aussi gratterons et fritons).

Les grattons Auvergnats contiennent gorge et gras de porc détaillés en lanières et cuits dans la graisse, hachés, moulés et pressés.

Les Grattons lyonnais sont rissolés et non moulés. Les grattons bordelais associent gras fondu et maigre de porc.

Les grattons d’oie ou de canard s’obtiennent en égouttant à chaud les résidus de graisse d’oie et les menus fragments de viande lorsque l’on prépare un confit. Ils sont pressés, salés et refroidis.

Le Hachua est un plat basque à base de faux-filet et de jambon gras. Ils sont longuement braisés au vin blanc sec, avec des carottes, des oignons et un bouquet garni.

On donne également ce nom à un ragoût de veau ou de bœuf braisé avec du jambon de Bayonne en dés, des poivrons et des oignons.

Le Halicot est un ragoût de mouton dont le nom vient du vieux français halicoter (couper en morceaux).

On appelle également ce plat haricot de mouton, bien qu’il ne comporte pas de haricots à l’origine.

Le Hochepot est le pot-au-feu des Flandres, où peuvent intervenir les oreilles et la queue de porc, la poitrine det la queue de bœuf, l’épaule de mouton, le lard salé et tous les légumes du pot-au-feu.

Mais c’est en général la queue de bœuf qui est l’élément principal, parfois unique. Les légumes sont servis entiers ou écrasés pour le hutspot.

Le Hochepot était anciennement un plat fait de viande hachée, de navets et de châtaignes cuits dans un pot de terre avec du bouillon.

L’Huître de Bouzigues est exclusivement produite sur le Bassin de Thau. C’est à Bouzigues que l’ostréiculture a débuté en 1925 avec une technique de collage d’huîtres sur cordes.

L’étang de Thau est le plus grand étang du Languedoc avec 21 km de long et 8 km de large, il a une superficie de 7 500 hectares et compte près de 400 producteurs. La production annuelle d’huître est de 13 000 Tonnes ce qui représente près de 10% de  la  production nationale.

L’absence de marée dans le bassin de Thau, véritable petite mer intérieure séparée de la Méditerranée par un cordon dunaire a nécessité la mise en place d’une technique particulière qui a vu le jour dans les années 1910 avec l’attribution de concessions.

Les œufs à la neige ou île flottante sont un entremets de la cuisine française, ils sont composés de blancs d’œufs fouettés pochés ou cuits au bain-marie et accompagnés d’une crème anglaise vanillée. Ils sont souvent nappés de caramel.

Imbrucciata est le nom de pâtisseries corses contenant du Broccio (fromage blanc au lait de brebis et de chèvre), notamment une tarte salée et des beignets sucrés.