Pâtes italiennes réalisées de petites abaisses garnies d’une farce, repliées et façonnées en anneaux. Il en existe de taille et de forme différentes (tortelli, cappelletti, tortelloni et tortiglioni).

La farce est le plus souvent à base de poulet ou de jambon. A Bologne les tortellini font partie du dîner de Noël (farce à la dinde, au jambon et au saucisson).

Les tortellini sont pochés dans un consommé ou à l’eau et servis avec du beurre fondu ou en sauce, à la tomate ou à la crème et avec du parmesan.

Omelette plate espagnole, toujours garnie de pommes de terre. Elle est cuite sur les deux côtés et est découpée en quartiers.

En Amérique latine c’est une galette de maïs.

Confiserie d’origine espagnole faite d’amandes, de miel, de blancs d’œufs et de sucre (colorée et parfumée) elle  peut également contenir des pistaches, des noix ou des fruits secs.

Le turrõn de Jijona est à base d’amandes pilées, de miel et de sucre, avec des noix, des noisettes et des pignons (parfois de la coriandre et de la cannelle), il se présente en pavé à couper en tranches.

Le turrõn d’Alicante (confiserie de Noël) est à base d’amandes entières et est plus croquant

Le touron catalan ressemble au nougat noir de Provence avec noisettes et pas d’amandes.

Le touron du Pays basque est fait à base de pâte d’amande colorée en rouge.

La tourte bohémienne est garnie d’une farce de jambon cru, tomate, poireaux et le tout est lié avec un appareil à crème prise salée.

Le tumbet, ou tombet, est un plat typique de la cuisine majorquine qui ressemble à la samfaina, version catalane de la ratatouille.

Ce plat est constitué de couches successives de pommes de terre, d’aubergines et de poivrons rouges, tranchés en fines lamelles et préalablement frits à l’huile d’olive. Le tout est ensuite assaisonné de sauce tomate, d’ail et de persil et cuit au four.

Le tumbet peut se manger seul et constitue un plat végétarien; cependant, dans la cuisine locale majorquine, il est fréquemment servi en accompagnement de viande (échine de porc) ou de poissons, tel le poisson limon ou la lamproie, selon la période de l’année. Il est important de ne peler ni les aubergines, ni les poivrons avant de les couper en lamelles.

Tutti frutti est une expression italienne qui signifie littéralement « tous fruits ».

Ce qualificatif s’applique à divers desserts qui associent les parfums de plusieurs fruits ou fruits mélangés confits en petits dés. Les coupes Tutti Frutti sont composées de glace aux fruits et garnies de fruits confits macérés au kirsch.

C’est également une pâtisserie faite d’une pâte sucrée garnie de fruits confits ou pochés et recouverte d’une autre pâte sucrée. Le dessus est abricoté et glacé et saupoudré d’amandes effilées ou d’écorces d’orange confite.

Appareil au fromage blanc égoutté et tamisé, beurre ramolli ou crème aigre, œufs battus, sel et poivre. Cet appareil sert à farcir des petits pâtés, servis froids en entrée.

Le Uitsmijter est composé de tranches de pain recouvertes de fromage et de jambon, sur lesquelles sont posés des œufs au plat (garniture de salade et de cornichons).

Gros raviolis garnis d’un appareil composé de fromage frais égoutté, de beurre et d’œufs battus, poivre et muscade. Les raviolis sont pochés à l’eau bouillante et servis en entrée avec une crème aigre ou un beurre fondu.

En Lituanie, les varieniki sont farcis avec un hachis d’oignon étuvé, de bœuf et de graisse de rognon et lié d’une sauce béchamel avec persil.

Gâteau russe au fromage blanc, en général recouvert de croisillons de pâte et saupoudré de sucre après la cuisson.

Dans la cuisine russe on prépare également des petits chaussons en pâte à brioche garnis d’un appareil salé au fromage blanc.