Le Mulligatawny est un plat d’origine indienne, adopté par les Britanniques et les Australiens.

C’est un consommé de poulet agrémenté de légumes étuvés, fortement relevé de cari et d’épices, garni de chair de poulet et de riz créole.

Dans la recette originale indienne, la garniture comporte aussi des amandes mondées et du lait de coco. Les Australiens ajoutent en général des tomates et du lard fumé.

Les Nalesniki sont de petites crêpes salées Russes ou Polonaises. Elles sont masquées d’un mélange de fromage blanc, d’œufs battus et de beurre, pliées et roulées, puis frites à l’huile et servies en hors-d’œuvre chaud.

• Farcies de chou, parfois de poulet, elles accompagnent traditionnellement le borchtch.
• Fourrées de fromage blanc sucré ou de confiture elles sont servies en dessert.

Emblématique des Antilles, la soupe z’habitants fait partie des recettes familiales. elle est dégustée le dimanche soir ou après les fêtes. Pleine de vitamines, elle est aussi connue pour ses vertus détoxifiantes.

Les z’habitants sont des écrevisses brunes.

Le Namoura est un petit gâteau de semoule imbibé à la fleur d’oranger et servi avec un sirop similaire au basboussa Syrien. Le Namoura est un dessert typique du Liban qui trouve des cousins dans de nombreux pays Perses voisins.

Le Nasi Goreng est une spécialité indonésienne, faite de riz sauté avec du poulet émincé ou du bœuf ou du porc, de l’oignon puis garnie de chair de homard en dés.

Ce plat est accompagné de sauces épicées et de rondelles d’oignon frites.

Le Nasi goreng a été adapté à l’époque coloniale par la cuisine néerlandaise, qui en a fait un plat européanisé, le Rijsttafel ou table de riz.

Le Nasi Kuning est un plat de fête javanais, le riz, coloré en jaune avec du circuma, est dressé en cône et présenté au centre d’un buffet qui réunit du poulet frit, des légumes crus sucrés ou cuits au lait de coco, des brochettes de poulet, des boulettes de bœuf haché et de pomme de terre. Le tout est accompagné de divers condiments épicés.

Les Natillas sont des sortes de crèmes plus liquide qu’une crème brûlée et plus épaisse qu’une crème anglaise. Ces crèmes sont à base d’œufs, de lait, de sucre, de cannelle et de vanille.

Le Nattsu Doufu est une soupe aux algues garnie de noix de cajou , d’arachides et de cahuètes.

Les Nems sont des pâtés vietnamien frits, constitués d’une galette de riz farcie de légumes, d’aromates et éventuellement d’œufs, de viande, de volaille ou de crabe hachés. Ils sont servis avec de la sauce nước mắm, des feuilles de salade et de menthe fraîche.

En Chine les nems se préparent avec une galette de blé.

Nom donné à un plat de homard par son créateur Alessandro Filippini (chef d’un restaurant à New-York, le Delmonico’s).

Le Homard à la Newburg est sauté à la crème (il existe plusieurs variantes de part et d’autre de l’atlantique).

La sauce Newburg est obtenue en préparant le homard comme à l’américaine mais en le mouillant de crème et de fumet de poisson. Cette sauce sert aussi à accomoder des poissons (sole, turbot, barbue) garnis de médaillons de homard.