Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Le persil est une plante herbacée de la famille des Apiacées.
Le persil est très utilisé en cuisine.
Variétés :
Utilisations :
Bouquet garni (avec le thym et le laurier), décor, omelettes, crudités, salades, sauces, potages ….
L’estragon a des feuilles étroites, lisses et brillantes de couleur vert foncé.
Utilisations :
Sauces béarnaise, choron, tyrolienne, tartare, gribiche, ravigote, dans les omelettes avec les autres fines herbes, dans les conserves au vinaigre (cornichons et autres légumes).
Estragon est également un personnage de Samuel Beckett dans la pièce de théâtre En attendant Godot.
Le cerfeuil est une plante de la famille des Apiacées.
Utilisations :
Crudités, beurres, sauces, potages (pluches), salades, omelettes, cervelle de canut, décor de plats ou d’assiettes.
La ciboulette est une plante aromatique originaire d’Orient de la famille des alliacées (ciboulette, cive, civette, chiboulette, brelette..).
Utilisations :
Crudités, sauces, salades composées, beurres composés froids ou chauds, omelettes, cervelle de canut, décor de plats ou d’assiettes…
La réglisse ou réglisse glabre est une plante vivace aux racines aromatiques.
Les racines de la réglisse forment des rhizomes.
Appellations : bois doux, bois sucré, racine douce, caliche à Bruxelles…
L’Abricot Rouget de Sernhac est un produit rare. Il est produit au pied des Cévennes à raison d’une dizaine de tonnes chaque année. Il est né d’un semis sauvage dans les années trente.
Ce fruit s’est arraché aux halles de Nîmes jusque dans les années 60 avant de disparaître petit à petit au profit de variétés moins fragiles.
Quelques producteurs ont relancé sa production.
S’il se conserve mal (seulement 2 à 3 jours), l’Abricot Rouget de Sernhac reste exceptionnel en bouche.
Sa récolte s’effectue de fin juin à mi-juillet. sous sa peau rouge se cache une chair juteuse bien équilibrée (sucre/acidité). Sa fragilité demande des transformations rapides : jus, confitures, pâtes de fruits….
L’asperge des Pyrénées (ornithogalum pyrenaicum) est une plante vivace herbacée de la famille des liliacées.
Appelée aussi asperges des bois ou aspergettes (ne pas confondre avec l’asparagus acutifolius (asperges sauvages).
On rencontre l’asperge des Pyrénées dans les prairies, les talus et les bois clairs jusqu’à 1200 mètres d’altitude.
Les faire cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles vont bien dans les salades composées, en petites garnitures et bien sur en décors divers. Leur goût et le même que l’asperge verte en un peu plus amer.
L’agar-agar est un mucilage obtenu à partir d’une algue d’Extrême-Orient (Agar signifie algue en malais).
C’est un additif alimentaire appelé également E406.
En cuisine et pâtisserie, il est utilisé dans la préparation des gelées.
L’agar-agar (origine végétal) raffermit les aliments mieux que la gélatine (origine animale). Il est composé de deux glucides : l’agarose et l’agaropectine.
FABRICATION :
L’agar-agar sert à la fabrication de gelées à base de jus ou purées. Il sert de stabilisant, il est riche en fer, légèrement laxatif.
L’agar-agar se trouve sous différentes formes : poudre, flocons, barres ou filaments.
Le Haddock est un églefin ou aiglefin fumé.
Sa taille courante va de 27 cm à 70 cm. La chair de l’églefin est ferme et fine.
L’églefin devient Haddock lorsqu’il est fumé et coloré au rocou orange (E160b). Le rocou orange sert également à la coloration des fromages: Mimolette et Edam en Hollande, Leicester rouge en Angleterre, boulette d’Avesnes en France…
Le Haddock à une chair moelleuse, douce et fragile. Le fumage est effectué à froid à + 35°C au feu de bois.
Le haddock est très apprécié des anglais:
Le haddock est généralement poché lentement dans du lait pour le cuire et l’adoucir.
L’effeuiller (enlever arêtes, peaux..) et le servir chaud ou froid.
Ensuite de très nombreuses recettes peuvent être appliquées selon les produits complémentaires, la saison, les envies, l’imagination….
La Figue de Solliès a obtenu l’AOC le 27 mars 2006.
Le bassin de production de la Figue de Solliès se situe dans le Var (entre Toulon et Hyères).
Elle est produite sur le territoire des communes suivantes (Belgentier, Carqueiranne, Cuers, La Crau, La Farlède, La Garde, Hyières, La Londe-les-Maures, Le Pradet, Solliès-Pont, Solliès-Toucas, Solliès-Ville, La Valette et en partie Pierrefeu et Puget-Ville.
Avec 75% de la production nationale (5000 tonnes), le figuier est la culture phare de la Vallée du Gapeau.
La Figue de Solliès se déguste de mi-août à mi-novembre.
La Figue de Solliès est de forme de goutte d’eau écrasée, de couleur violette à noire nervurée. Elle est dense, ferme et souple. Sa pulpe est charnue de couleur confiture de fraises.
Différents noms de la Figue de Solliès :
è molto goloso 