Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Choses, personnes que j’aime.
L’Association des sommeliers lyonnais et Rhône-Alpes vient de fêter ses 50 ans à l’Abbaye de Collonges chez Paul Bocuse.
Michel Hermet, président de l’Union de la sommellerie française a remis le titre de Maître Sommelier (Grappe d’Or) à Jean-Pierre BAREILLE enseignant pendant 26 ans au Lycée Rabelais de Dardilly et fondateur de la section sommellerie.
Paul BOCUSE à l’honneur sur une fresque mêlant vidéo et lumières. Cette oeuvre est réalisée sur un mur du cours Lafayette, face aux Halles de Lyon, une institution portant le nom du chef étoilé le plus célèbre au monde.
Le projet baptisé »Thank You Monsieur Paul« a été dévoilé le mercredi matin 7 octobre 2015.
Lyonnais et touristes peuvent admirer une peinture murale représentant le pape de la gastronomie le jour et assister en soirée à des jeux de projection vidéo et lumières. Une manière originale et toute lyonnaise de rendre hommage à Paul BOCUSE qui a été couronné de 3 étoiles au guide Michelin pour la 50e année consécutive.
Monsieur Paul entouré de ses 3 chefs (MOF) :
Christophe MÜLLER
Gilles REINHARDT
Olivier COUVIN
Hector lors de notre visite aux Halles Paul Bocuse de Lyon
En ce début de mois de mars 2010, Hector Mackenzie, mon ami Ecossais nous rend une visite à Lyon pour mettre en place la venue de ses étudiants dans la cité des Gaules.
Hector et Alain Desvilles (chef Sofitel Lyon à l’époque)
Toujours un très grand plaisir d’être en compagnie d’un tel chef.
Après la balade, le réconfort.
Le mercredi 23 septembre 2020, on apprend la disparition de Monsieur Pierre Troisgros à l’âge de 92 ans, un monument de la gastronomie, un des grands chefs qui a donné ses lettres de noblesse à la cuisine française. Compère de toujours de « Monsieur Paul » , ils représentaient tous les deux le visage le plus affectif de la cuisine française.
Le chef originaire de Roanne avait pris la suite de son père dans les 1950. La maison Troisgros (Pierre et Jean) s’était alors rapidement démarquée en décrochant sa première étoile en 1956, une deuxième en 1965 et la troisième en 1968.
Quelle belle ville!
La région lyonnaise, région gastronomique par excellence.
De grands chefs, de grands pâtissiers, des amis fidèles, de très bons restaurants, une activité gourmande continuelle.
Je crois que je vais rester encore quelques années.
Il a terminé sa vie là même où il l’avait commencée ! À Collonges-au-Mont-d’Or dans sa chambre où il avait vu le jour le 11 février 1926.
À 91 ans, Paul Bocuse est parti samedi matin rejoindre d’autres étoiles. Il en aura fait briller trois sans discontinuer depuis 1965 – il avait célébré ses 50 ans de 3 macarons en 2015 dans son auberge du Pont de Collonges, à côté de Lyon.
« Monsieur Paul « , restera éternellement comme la toque qui aura fait rayonner l’image de la cuisine française à travers le monde. Il prêchait la bonne parole au Bocuse d’or, ce concours d’envergure mondiale qu’il organisait depuis 1987 tous les deux ans lors du Sirha à Lyon, pour exporter notre cuisine bien au-delà de ses frontières. Qui mieux que lui aurait pu contribuer autant à la médiatisation « des toques » en les faisant sortir de derrière leurs fourneaux ?
Paul Bocuse aura donc passé plus d’un demi-siècle à tenir le haut de la casserole sur la planète gastronomie et à faire scintiller continuellement les mêmes plats-signatures sur sa carte. Formé à l’école des Claude Maret, Fernand Point, Gaston Richard et Eugénie Brazier, Paul Bocuse aimait retrouver par-dessus tout dans l’assiette de la générosité, des pièces entières, des os et des arêtes.
Autant de convictions qui l’auront incité à se placer au-dessus de la mêlée dans l’éternelle bataille entre la cuisine moderne et la cuisine traditionnelle. « Car pour moi, il n’existe qu’une cuisine : la bonne ! L‘essentiel, c’est l’amour du travail bien fait », disait-il arborant fièrement sur sa veste blanche son col bleu blanc rouge de MOF (Meilleur Ouvrier de France) de la promotion 1961.
Un grand Monsieur de la Pâtisserie et un petit Bonhomme auvergnat.
» e pal mont mi tocje là «
» De par le monde, je suis obligé de partir ! «
Dans les années 1950, de très nombreux Friulans ont du émigrer à travers le monde à la recherche d’un travail.
Remarquez la larme de tristesse sur la joue de l’émigrant au moment du départ pour l’étranger.
Réalisé par Renato Blasutta, ce monument a été inauguré le 5 août 2011 à Muris di Ragogna (Friul-Vénétie-Julienne en Italie).
Couteau Le Thiers par Chambriard: modèle Le Compagnon (manche en bois de Gaïac).
Le produit fini se distingue par 3 originalités:
Le bois de Gaïac est un bois brun verdâtre, très dur et très dense, aussi appelé « bois saint » ou « bois de vie« , originaire pour le couteau présenté de Bolivie.
Moins sec que le cèdre, plus dur que le santal, à la fois doux, stable et profond.
Le bois de Gaïac est désormais placé dans la liste de la CITES (Convention sur le Commerce International des Espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction).
Un Compagnon de tous moments.
è molto goloso 