Le 8ème Challenge Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2022 s’est déroulé le samedi 16 mars 2024 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP.

Les Jurys étaient présidés par Aurélie COLLOMB-CLERC.

Jury travail : Aurélie COLLOMB-CLERC (Floçons de Sel à Megève), Éric VERBAUWHEDE (Maison Pic à Valence)

Jury dégustation : Chrystel REYNAUD (Journal du Pâtissier), Mickaël BOUVIER (MOF Service La Pyramide à Vienne), Cédric PERRET (Le Clair de la Plume à Grignan), Damien PICHON (Debic) et Rémi MONTAGNE (Champion du monde Glace Valrhona).

Les 6 candidats sélectionnés avaient à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts à l’assiette en 3 heures.

Les 6 candidats et leurs œuvres :

• 1er Prix – Léandre PILLENIERE (Restaurant Le Baron à Ferrières-en-Brie 77).

• 2ème Prix – Francesco CATANZARO (Château Brachet à Grésy-sur-Aix 73).

• 3ème Prix – Kelly GEOFFRAY (Restaurant Saisons à Écully 69).

• 4ème – Hugues BECKER (Restaurant Amancette à Saint Nicolas de Véroce 74).

• 4ème – Maxime CHOLET (Restaurant Le Bois Blanc).

• 4ème – Nicolas FAURE (RestaurantAmaryllis à Chalon-sur-Saône 71).

Le mercredi 3 avril 2024, aura lieu la finale Juniors du Championnat de France du dessert au Lycée Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66). Les jurys seront présidés par Claire HEITZLER. Chaque année, le Président des jurys choisit la thématique autour de laquelle les candidats devront créer leur dessert.

Thème 2024 :

Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la nature et les Hommes qui en prennent soin, tel est mon crédo. Et mon envie est de faire évoluer notre métier de pâtissier vers une pâtisserie engagée plus responsable et plus vertueuse.

En acceptant la présidence du Championnat de France du Dessert 2024, je voudrais que les candidats créent leur dessert de sélection en accord avec mes valeurs : favoriser la proximité dans la mesure du possible en complément des partenaires du concours, respecter la saisonnalité du dessert en fonction de la date des régionales, avoir une démarche globale respectueuse de l’environnement, bannir certains additifs qui viennent dénaturer les préparations, soit pour résumer, réaliser un dessert qui ait du sens tant au niveau de son histoire que de sa réalisation.

Pour aller jusqu’au bout de la démarche, j’ai d’ailleurs souhaité que le jury dégustation note l’adéquation entre mes valeurs et le dessert proposé.

Les 8 Finalistes Juniors 2024 :

COATANHAY Gwendal – Lycée Privé Sacré Cœur Saint-Chély-d’Apcher (48).

Equinoxe Cévenole : associe des produits du terroir touchés par l’équinoxe du printemps. Tuile de sarrasin d’Ardèche, sablé noisette, brunoise de pommes du Vigan, miel de châtaignier, mousse au yaourt et fromage blanc de brebis sont contrastés par une crème glacée à l’oignon doux et un caramel au vinaigre et cidre du cru.

FOUREAU Alice – Ferrandi Paris, Campus de Rennes (45)

L’ Embrun de mes souvenirs : Algue kombu royale, sarrazin et kumquat

GUILLAUME Coline – Campus du Lac à Bordeaux (33)

Du verger à la vigne : coing en pulpe, gelée, jus et billes, glace au Rocamadour et siphon yaourt, Sauternes.

JEHANNO Cassandre – Lycée hôtelier Yvon Bourges à Dinard (35).

Massalia, Corsica : saveurs hivernales et fruitées, chocolat noir en ganache et clémentine de Corse brute et en sorbet, tuiles croquantes.

LAFERE Matthias – École Ferrandi à Paris

Drôme en menthe et verveine, parfumée aux pommes : crumble à la farine de petit épeautre, brunoise de pommes et sorbet aux herbes, meringue, chantilly verveine, praliné aux herbes, gel de menthe poivrée et écume de tilleul.

LEHOUCQ Mélodie – Lycée Hôtelier International de Lille (59)

Escapade Maritime : argousier en sorbet et gelée, citron, sorbet, gelée et crémeux, sésame noir, crumble et tuile et spiruline.

RABBE Marin – Institut Lyfe à Écully (69)

Fleur d’agrumes : Biscuit huile d’olive, marmelade d’agrumes, tartare de mandarine, tuile et coulis d’herbes, parfait glacé au poivre de Timut, crumble croustillant et siphon de citron vert.

WICKAERT Marion – Lycée des Métiers Vauban à Auxerre (89)

Un détour en Bourgogne : dessert alliant la cazette, le lentin de chêne et le vin jaune. Le tout souligné par des nuances herbacées au cresson de fontaine.

Le jeudi 4 avril 2024, aura lieu la finale Professionnels du Championnat de France du dessert au Lycée Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66). Les jurys seront présidés par Claire HEITZLER. Chaque année, le Président des jurys choisit la thématique autour de laquelle les candidats devront créer leur dessert.

Thème 2024 :

Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la nature et les Hommes qui en prennent soin, tel est mon crédo. Et mon envie est de faire évoluer notre métier de pâtissier vers une pâtisserie engagée plus responsable et plus vertueuse.

En acceptant la présidence du Championnat de France du Dessert 2024, je voudrais que les candidats créent leur dessert de sélection en accord avec mes valeurs : favoriser la proximité dans la mesure du possible en complément des partenaires du concours, respecter la saisonnalité du dessert en fonction de la date des régionales, avoir une démarche globale respectueuse de l’environnement, bannir certains additifs qui viennent dénaturer les préparations, soit pour résumer, réaliser un dessert qui ait du sens tant au niveau de son histoire que de sa réalisation.

Pour aller jusqu’au bout de la démarche, j’ai d’ailleurs souhaité que le jury dégustation note l’adéquation entre mes valeurs et le dessert proposé.

Les 8 Finalistes Professionnels 2024 :

COUPIN Benoît – restaurant La Ferme Saint Simon à Honfleur (14)

L ‘Écume de Falaise : yuzu cultivé prés de Falaise, algues spiruline et dulse, pomme fruit en jus et en cidre.

FERRAT PAscal – Les Biscuits Fossier à Reims (51)

Flora : sablé reconstitué galette de Reims, biscuit amande genièvre, coulis et confit de poire argousier, sorbet et tuile argousier, mousse fromage blanc.

HARBI Jassim -restaurant Christian TÊTEDOIE à Lyon (69)

Balade en fôret : Pomme Patte de loup, noix de Grenoble en gavotte et ganache, gingembre en gel, sorbet Atsina Cress, espuma de jus de pomme et vinaigre de cidre.

KAWAMURA Taira – restaurant La Pyramide à Vienne (38).

Promenade au long du Rhône : la pomme (Petits fruits de la Forêt, à Agnin) qui lui évoque un retour à l’enfance et rend hommage à la région Rhône-Alpes qu’il a découvert il y a 9 ans. Il lui a associé le géranium rosat dont les feuilles conservent la fragrance même durant l’hiver.

LEGRAS Alexandre – restaurant Hôtel Le Bristol à Paris (75)

Évasion au verger ligérien : souche d’arbre fruitier, coing, poire et pomme, feuilles et fleurs de tagette.

LETOWSKI Élise – restaurant Sens à Angers (49)

Dans mon jardin d’hiver : miel récolté par son grand-père, châtaignes, fenouil de Mazé, verjus.

ROLLAND Marvin – Hôtel Parc Baumont à Pau (64)

Odonata : libellule crémeux Dulcey, sauce mandarine oabika et piment béarnais Mainou, sorbet floral mandarine shiso et gavotte croustillante, gel fraîcheur.

WERBREGUE Quentin – Restaurant L’Amaryllis à Saint Rémy (71)

L’Opale des Ducs : Pomme opale en rouleau, brunoise, compotée, sauce, gel et gelée, sorbet et confit verjus moutarde, tuile gavotte et streusel cazette, siphon à la fine de Bourgogne.

La finale de la 56ᵉ édition du Prix International de Cuisine d’Auteur Taittinger se tenait ce mardi 30 janvier 2024 à Paris. Après de longues heures d’épreuve à l’Institut Le Cordon Bleu, le verdict été dévoilé lors d’une cérémonie au Musée des Beaux-Arts, couronnant la Suède avec Louis Dupuy-Roudel, du restaurant Persona à Stockholm. La Suisse, représentée par Kevin Vaubourg, du Beau Rivage Palace à Lausanne, décroche la deuxième place, tandis que la Belgique avec Paul Guenot, de Ma Langue Sourit à Moutfort (Luxembourg), termine troisième. Arthur Debray, second de Yohann Chapuis à Tournus et qui défendait les couleurs de la France, arrive à deux doigts du podium et décroche la quatrième place du concours.

Chaque année, le prix Taittinger impose aux candidats de sublimer un produit culinaire précis. Pour cette édition 2024, les neuf chefs en lice devaient proposer leur interprétation d’un lieu jaune et de deux homards pour huit personnes, avant d’y ajouter les ingrédients de leur choix. Le 2ème plat : le Chou.

Au total, les neuf candidats, victorieux dans leurs pays respectifs, se sont affrontés sous le regard d’un jury d’exception, présidé pour la première fois par ♫ric Fréchon, Meilleur Ouvrier de France et chef du restaurant Epicure au sein du Bristol à Paris. Il était épaulé de nombreux chefs nationaux et internationaux, dont Georgiana Viou, Dominique Crenn, Tom Meyer, Alexandre Gauthier, Philippe Mille ou encore François Perret.

Le prix Taittinger, créé en 1967, est depuis plus de cinquante ans un véritable révélateur de talents. Parmi les anciens lauréats figurent des chefs de renom comme Joël Robuchon, Michel Roth ou encore Régis Marcon.

LES 9 FINALISTES DU CONCOURS LE TAITTINGER 2024 :

Allemagne – Franz-Josef Unterlechner, restaurant Schwarzreiter, à Munich

Belgique – Paul Guenot, Restaurant Ma langue sourit, Luxembourg

Etats-Unis – Claudette Zepeda, restaurant VAGA à San Diego

 France – Arthur Debray, restaurant L’Ecrin Yohann Chapuis à Tournus

 Japon – Akinori Tajima, Tour d’argent à Tokyo

Pays-Bas – Thijs Griffioen, restaurant Da Vinci à Maasbracht

Royaume-Uni – Kamil Nowak, The Dysart Petersham à Richmond upon Thames

Suède – Louis Dupuy-Roudel, Diplômé (Promotion 2016-2019) Arts Culinaires et Management de la Restauration à l’Institut Paul Bocuse

Suisse – Kevin Vaubourg, restaurant Anne-Sophie Pic, Beau-Rivage à Lausanne

Vitalie Taittinger, présidente de Champagne Taittinger, a annoncé la création du fonds de dotation Philanthropic ArsNova dédié aux arts et au patrimoine, confié à Pierre-Emmanuel Taittinger.

Le concours culinaire s’inscrit dans cette nouvelle étape et devient le Prix ArsNova de cuisine d’auteur. Le fonds de dotation organisera en parallèle des dîners caritatifs et des actions pédagogiques avec les chefs pour entamer un véritable « partage des savoir-faire et des plaisirs de la table avec le plus grand nombre » en militant pour une « alimentation saine et durable ».

Belgique

Danemark

France

Italie

Royaume-Uni

Suède

Suisse

Belgique

Danemark

France

Italie

Royaume-Uni

Suède

Suisse

Belgique

Danemark

France

Italie

Royaume-Uni

Suède

Suisse