L’ Achard est un condiment d’origine indienne, il est d’usage courant à la Réunion, en Inde, en Indonésie et aux Antilles. Il fut introduit en Europe par les Anglais au XVIIIème siècle.

C’est un mélange de fruits et légumes hachés et macérés dans une sauce épicée. Les achards exotiques se font à base de bourgeons de chou-palmiste, citron vert, dattes, pétales de rose, gingembre et pousses de bambou (oignons, chou-fleur, potiron et câpres s’utilisent de la même façon).

Certains achards sont très piquants et aigres, d’autres plus doux, voire sucrés.

L’ Açida est un gâteau de semoule.

L’ Açorda est une soupe à l’ail, huile d’olive, au pain rassis et au cerfeuil ou coriandre garnie d’œufs pochés.

C’est une soupe traditionnelle de la région de l’ Alentejo (Sud du Portugal).

Les Acras sont des beignets salés réalisés d’une boulette de purée de légumes ou de poisson épicée, mélangée avec de la pâte à beignets. Ils sont le plus souvent fait avec de la morue mais aussi avec des alevins, des maquereaux, des écrevisses, de l’aubergine, des cœurs de palmier, du chou caraïbe, de la citrouille..

Les acras sont très populaires dans les Antilles, ils s’appellent aussi marinades, bonbons à l’huile, stamp and go à la Jamaïque et surullitos à Porto Rico.