Auteur : emoltogoloso

Orgeat.

L’ Orgeat est un sirop à base de sucre et de lait d’amande parfumé à la fleur d’orange, que l’on sert comme rafraichissement allongé d’eau.

A l’origine il s’agissait d’une décoction d’orge, d’où son nom.

La Mauresque est un apéritif du sud de la France composé de pastis et de sirop d’orgeat.

Palmarès du 50ème Championnat de France du Dessert Juniors 2024 (Argelès-sur-Mer (66).

La Finale Juniorss’est déroulée le 3 avril 2024 au Lycée Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66).

Claire HEITZLER, présidente des jurys, avait demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « Proximité, Saisonnalité, Environnement».

Pour la Finale Nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes.

Thème 2024 :

Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la Nature et les Hommes qui en prennent soin, tel est mon crédo. Et mon envie est de faire évoluer notre métier de pâtissier vers une pâtisserie engagée plus responsable et plus vertueuse.

Thème Panier : Éclosion avec un crémeux pistache.

Le Palmarès Juniors 2024 :

Dessert d’Or

WICKAERT Marion -Lycée des Métiers Vauban à Auxerre (89)

Un détour en Bourgogne

Éclosion printanière comme une tarte

Dessert d’Argent

LAFERE Matthias – École Ferrandi à Paris (75)

Drôme en menthe et verveine

Éclosion de rhubarbe et pistache

Dessert de Bronze

RABBE Marin – Institut Lyfe à Écully (69)

Fleur d’agrumes

Floraison entre rondeur et fraîcheur

Esprit.

L’ Esprit est l’ancienne appellation de l’alcoolat, obtenu par distillation d’un produit aromatique macéré dans l’alcool ; l’esprit de cassis est utilisé comme composant dans diverses liqueurs et boissons, obtenue par une simple distillation, qui peut être utilisée dans la fabrication des liqueurs.

L’Esprit-de-vin est une eau-de-vie titrant plus de 80%, obtenue par simple distillation, qui peut être utilisée dans la fabrication des liqueurs.

Palmarès du 50ème Championnat de France du Dessert Professionnels 2024 (Argelès-sur-Mer – 66).

La Finale professionnelle s’est déroulée le 4 avril 2024 au Lycée Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66).

Claire HEITZLER, présidente des jurys, avait demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « Proximité, Saisonnalité, Environnement».

Pour la Finale Nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes.

Thème 2024 :

Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la Nature et les Hommes qui en prennent soin, tel est mon crédo. Et mon envie est de faire évoluer notre métier de pâtissier vers une pâtisserie engagée plus responsable et plus vertueuse.

Thème Panier : Feuilletée avec un caramel coulant.

Le Palmarès Professionnels 2024 :

Dessert d’Or

LEGRAS Alexandre – Restaurant Épicure Hôtel Le Bristol à Paris (75)

Évasion au verger ligérien

Feuilleté aux pommes Gala, caramel coulant, sorbet pomme

Dessert d’Argent

KAWAMURA Taira – Restaurant La Pyramide à Vienne (38)

Promenade au long du Rhône

Feuilleté, crémeux au praliné, sabayon choco, fraîcheur clémentine

Dessert de Bronze

HARBI Jassim – Restaurant Christian TÊTEDOIE à Lyon (69)

Balade en forêt

Comme une tartine de mon enfance

Guide Michelin Malte 2024.

Le Guide Michelin Malte 2024 à présenté sa nouvelle sélection de restaurants de l’année 2024. Depuis la première sélection du Guide sur l’île, le nombre de restaurants et la qualité des menus n’ont fait qu’augmenter. La Valette et ses environs s’investissent dans l’offre culinaire locale, pour garantir un niveau toujours plus haut et des expériences toujours plus généreuses aux voyageurs.

Un premier 2 Étoiles Michelin dans la sélection 2024, ION Harbour by Simon Rogan. Le chef voit son institution maltaise se revêtir de 2 Étoiles Michelin. Son restaurant L’Enclume, du Lake District au Royaume-Uni détient déjà 3 Étoiles Michelin. 

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant (1 nouveau)
  • 1 étoile – 6 restaurants (1 nouveau)

Fendant (Suisse).

Le Fendant est un vin blanc Suisse produit dans le Valais, sur la rive droite du Rhône (cépage fendant nom local du chasselat).

Il est sec, élégant et rafraîchissant (de 10,5 à 11,8%). Le Fendant présente parfois un léger pétillement, dû à une mise en bouteilles précoce qui accentue sa fraîcheur. Il est vendu sous le nom de la commune où il est récolté.

Abricot de Damas (Syrie).

La pâte d’abricot est une spécialité de l’oasis de Damas qui s’exporte dans tout le monde arabe. L’abricot, très abondant dans les vergers de l’oasis, est un fruit fragile dont la saison est très courte. La pâte ou qamreddin, séchée au soleil, permet la conservation et la consommation des fruits tout au long de l’année.

C’est à Damas, en Syrie, que l’on mange les meilleurs abricots, les habitants en font d’excellentes confitures et des gâteaux qu’ils mangent avec du pain.