Auteur : emoltogoloso

Assiette anglaise.

Une assiette anglaise est un assortiment de viandes froides, dressé sur une assiette individuelle. Elle peut comprendre du jambon d’York, du rosbif, du gigot d’agneau, du rôti de porc, de la volaille, de la langue écarlate, de la galantine, etc. Garnie de cornichons, de petits oignons, de gelée, elle est servie avec moutarde, sauce mayonnaise et condiments.

Bardatte (Bretagne, Nantes).

La Bardatte est une spécialité bretonne (région de Nantes), elle se préparait autrefois à l’occasion des moissons, les paysans la consommaient sur place, froide.

C’est un chou farci de chair de lapin ou de lièvre garnie de fines herbes, mis en terrine, mouillé au bouillon et cuit lentement au four.

On dégustait la bardatte entourée de marrons étuvés et de cailles rôties. Elle doit son nom à la barde dont on l’entoure avant de la mettre en terrine.