Auteur : emoltogoloso

Espadon mariné, cuit façon tataki, poêlée d’artichaut, champignons noirs et radis.

Recette pour 2 personnes :

  • Confectionner une marinade : ail écrasé, oignon doux émincé finement, câpres et olives noires hachées, graines de sésame blanc, jus de citron, huile de sésame grillé, sauce soja salée, gingembre, algues sèches et wasabi en poudre. Assaisonner piment d’Espelette et sel.
  • Parer, peler et dégraisser l’espadon. Couper 2 tronçons et les mettre à mariner au frais pendant 2 heures minimum.
  • Faire tremper des champignons noirs à l’eau pendant 1 heure. Les cuire quelques minutes.
  • Tourner 4 artichauts violets. Cuire les fonds dans un bouillon. Égoutter et couper en 4.
  • Émincer des radis roses assez épais.
  • Sauter les artichauts avec champignons noirs et radis. Assaisonner et finir avec sésame blanc.
  • Cuire l’espadon sur plancha en le gardant mi-cuit (façon tataki). Couper en long.
  • Mijoter 30 secondes l’espadon avec de la marinade (pas de sur-cuisson).
  • Dresser sur assiettes chaudes : espadon nappé de marinade. Bols d’artichaut à part.

Accompagner d’un verre de vin blanc Saint-Péray Vallée du Rhône (avec modération).

Restaurant Jour de Marché du Chef Anthony KERAVEC à Lyon 6ème.

Excellent dîner le 9 août 2024 au restaurant Jour de Marché (14 rue Molière) à Lyon.

Accueil sympatique – Cuisine inventive – Service professionnel.

Joli et très bon menu concocté par le Chef Anthony KERAVEC.

Amuse Bouche : Cromesquis – Tuile sarrasin – Tuile lentille

Courgette et citron noir fermenté en deux services :

Fleur de courgette frite et farcie burrata langoustine, jus de carcasse, crème de courgette, toast de focaccia, stracciatella, parmesan et pecorino

Espadon à la plancha, pistou au jus de palourde, tempura de fenouil, girolles et aïoli doux

Poulpe fondant snacké, crémeux d’avocat, pico de gallo vert et mangue, tortilla de maïs, croquant de haricots noirs

Jardinière de fraise pleine terre en trompe l’œil, citron vert et verveine

Abricot de la Drôme, autour de la sarriette, l’huile d’olive et l’olive noire, sablé breton et crème glacée

Acquette (Italie).

L’ Acquette est une liqueur ancienne d’origine italienne. Son nom est un diminutif de l’italien acqua qui signifie eau).

Elle est élaborée à partir de macérations de cannelle, de girofle et de muscade, distillées, édulcorées et agrémentées de feuilles d’or ou d’argent brisées.