Auteur : emoltogoloso

Kanelbullar (Suède).

Le Kanelbullar (kanelbulle) est une viennoiserie, c’est une brioche à la cannelle, il est enroulé en forme d’escargot, doré et parsemé de sucre en grains.

Très appréciée en Suède, cette brioche typique est partagée autour d’un café servi avec une kanelbulle. Le jour de la kanelbulle est fêté le 4 octobre.

Le kanelbullar est également présent dans le reste de l’Europe du Nord (en Alsace = Schnäggekueche et en Amérique du Nord = cinnamon rolls).

Sernik (Pologne).

Le Sernik est un gâteau au fromage blanc polonais. Il serait l’ancêtre du cheesecake. En Pologne le sernik se déguste le plus souvent à Pâques mais il est présent toute l’année dans de nombreuses pâtisseries.

Les polonais utilisent le Twarog comme fromage (genre de faiselle). Le sernik est constitué d’une pâte sablée garni d’un appareil au fromage blanc avec des raisins secs macérés au rhum et parsemé d’amandes effilées.

Brinde.

Une Brinde est un verre de vin bu à la santé de quelqu’un. Le mot viendrait de l’allemand Bringen (porter un toast).

Au Moyen-Âge, il désignait un vase à anses servant à verser le vin dans les coupes des convives.

En gascon, brindar signifie boire à la santé d’autrui. Le terme qui avait donné l’adjectif populaire brindezingue (ivre) a veilli et l’expression être dans les brindes (avoir trop bu) a disparu.

Arquebuse.

L’ Arquebuse est une liqueur ancienne, qui passait pour posséder des vertus thérapeutiques en cas de blessure par coup de feu.

La recette de l’eau d’arquebuse (arquebusade) fut fixée au XIXème siècle par un frère mariste de l’abbaye de l’Ermitage (Loire). L’aigremoine et la gentiane entrent dans sa composition.

Elle est utilisée pour les cocktails et se boit aussi en digestif en Savoie.

Tire-Larigot (à).

Boire à Tire-Larigot signifie boire beaucoup. Cette expression, que l’on trouve chez Ronsard et Rabelais viendrait de l’historien Jacques Bourgeat, du nom de l’évêque de Rouen Rigault, qui fit don à la cathédrale d’une cloche baptisée la Rigaude par le peuple.

Les sonneurs invoquant la soif provoquée par l’effort de sonner la grosse cloche en prirent le prétexte pour boire force de bolées de cidre à tire la Rigaude.

4ème Concours Fruits de Talent (Andros Chef) 2024.

Pour cette édition 2024, le concours Fruits de Talent a pour thème « Fruits rouges et baies – fusion des inspirations culinaires et des saveurs du Monde ».  Les recettes ne comportent aucun colorant, arôme artificiel/naturel, ni scintillant…

Le jour de la finale, le 4 mai à Biars-sur-Cére (Lot), les finalistes avaient à réaliser, seul, les recettes qu’ils avaient présentées dans leur dossier de sélection. Ils étaient accompagné de leur coach pour les soutenir et participer aux finitions des assiettes et le dressage sur buffet.

8 Finalistes le 4 mai 2024 (53 dossiers) :

  • Baptiste Duchiron du Campus des métiers Saint Benoit – Coach Dimitri Bechez
  • Camille BIGONE du Lycée professionnel de Marseille – Coach Manuel Janer
  • Jeanne BOISSELLIER de l’Institut Lyfe à Ecully – Coach Joannic Taton
  • Kounamory BOUROU du Lycée professionel Jean Drouant à Paris – Coach Robert Alcaraz
  • Manon FAURE du Campus des métiers de Barbezieux – Coach Grégory Bazin
  • Meauve CARON du CFA Henriman Formation à Nantes – Coach Thomas Dominguez
  • Romain MARCHOCKI du CFA de Versailles – Coach Lisa Caillie
  • William HU du EPMT Paris – Coach Rosalie Mongazon

Les finalistes avaient à réaliser quatre recettes, un entremet de boutique, un dessert individuel de restaurant, un dessert nomade et une confiserie. Objectif : mettre à l’honneur des ingrédients de différentes cultures tout en valorisant les techniques et traditions de la pâtisserie française. Ils ont été départagés par un jury de professionnels présidé par Arnaud Larher.

Palmarès 2024 :

  • 1ère – Jeanne BOISSELLIER (Institut Lyfe Écully)
  • 2ème – Romain MARCHOCKI (CFA Versailles)
  • 3ème – William HU (EPMT Paris)

Joannic TATON Formateur à l’Institut Lyfe remporte le Trophée de la Formation de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie.