Auteur : emoltogoloso

Les 24 Plateaux de Chevreuil (cerf roe), Foie gras et Thé – Finale du 20ème Bocuse d’Or 2025 à Lyon Eurexpo.

Le chevreuil devait être travaillé dans son intégralité (pas gaspillage ni restes).

Deux garnitures :

  • Tourte croustillante de 20 cm de diamètre composée de l’épaule de chevreuil et de foie gras.
  • Création végétale exclusivement à base de fruits en lien avec le pays du candidat.

Australie

Canada

Chili

Chine

Colombie

Danemark

États-Unis

Finlande

France

Hongrie

Île Maurice

Islande

Italie

Japon

Lettonie

Maroc

Mexique

Norvège

Nouvelle zélande

Royaume-Uni

Singapour

Slovaquie

Suède

Vietnam

Palmarès – 9ème Coupe du Monde des Traiteurs (International Catering Cup) 23 janvier 2025 à Lyon Eurexpo – La France lauréate 2025.

Quel est le pays qui va succéder aux Etats-Unis ? 

Organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs, l’International Catering Cup réunit les professionnels du monde entier pour confronter leurs talents et couronner les meilleurs d’entre eux. Gage de reconnaissance et de notoriété, ce concours prestigieux est devenu une référence dans le secteur. Créativité, innovation et savoir-faire, seront au rendez-vous lors de cette finale internationale qui se déroule le jeudi 23 janvier à Sirha Lyon sur la scène de l’Arena Concours.

Il y a 12 équipes en compétition (chacune composée de 2 candidats et d’un coach) : Chili, France, Italie, Madagascar, Etats-Unis, Maroc, Singapour, République Tchèque, Vietnam, Belgique, Japon et Mexique.

Épreuves :

ENTRÉES / STARTERS

  • ŒUF EN GELEE DE CHAMPAGNE
  • BAO DE POULET, RIS DE VEAU ET CREVETTES,
    ACCOMPAGNE D’UN ESPUMA DE CHAMPAGNE

PLAT 1 / DISH 1

  • SOUPE ICC LUTEE EN FEUILLETAGE
  • POULET FERMIER DANS SA ROBE BLANCHE

PLAT COCHON / PLAT 2 (PORK)

  • ECHINE ET PIED DE COCHON FARCIS
  • AVEC SA GARNITURE LIBRE & SAUCE BEARNAISE

DESSERT

  • Cake chocolat-fruits secs et/ou confits
  • Entremets chocolat – vanille
  • Crêpe soufflée au chocolat
Travail France 2025

Palmarès 2025 :

  • 1er – France (1737 points)
  • Julien GUÉNÉE (capitaine)
  • Louis TOCHEPORT (co-équipier)
  • Jérôme LE MINIER (coach MOF)
  • 2ème – Italie (1498 points)
  • Andrea MONASTERO (capitaine)
  • Federico CORSI (co-équipier)
  • Andrea MANTOVANELLI (coach)
  • 3ème – Japon (1497 points)
  • Ryutaro SHIOMI (capitaine)
  • Kaoru YOSHIDA (co-équipier)
  • Jocelyn DEUMIE (coach)
  • 4ème – Madagascar (1490 points)
  • Fenosoa Véronique RAHAJAMALALA (capitaine)
  • Bodosahondra Hantanirina RAKOTOVAO (co-équipière)
  • Herilalaina RAVELOMANANA (coach)
  • 5ème – République Tchèque (1397 points)
  • Martin STANEK (capitaine)
  • Radek DAVID (co-équipier)
  • Jan HORKY (coach)
  • 6ème – Belgique (1388 points)
  • Nicolas TOURNAY (capitaine)
  • Kevin BERNARD (co-équipier)
  • Raphäel ADAM (coach)
  • 7ème – États-Unis (1377 points)
  • Joseph WATTERS (capitaine)
  • Susan NOTTER (co-équipière)
  • George CASTANEDA (coach)
  • 8ème – Vietnam (1283 points)
  • Hiep NGUYEN VAN (capitaine)
  • Hieu NGUYEN VAN (co-équipier)
  • Hervé RODRIGUEZ (coach)
  • 9ème – Chili (1269 points)
  • Nicolas GARATE (capitaine)
  • Camila SANCHEZ (co-équipière)
  • Jorge Ortega (coach)
  • 10ème – Singapour (1203 points)
  • Justin Oh KHAY YUEN (capitaine)
  • Winson Tan YI QUAN (co-équipier)
  • Bernard LIM ZHENG LE (coach)
  • 11ème – Maroc (1131 points)
  • Mohamed Fadil OUAHHABI (capitaine)
  • Lahoucine ZAOUI (co-équipier)
  • Lahcen IDOUAKRIM (coach)
  • 12ème – Mexique (1073 points)
  • Carlos CANO LEON (capitaine)
  • Paulina AGUILAR BURGOS (co-équipière)
  • Sergio CAMACHO (coach)

Paul MARCON remporte le 20ème Bocuse ‘d’Or 2025 pour la France (27 janvier 2025 à Lyon).

L’ Auvergnat Paul MARCON a remporté, lundi 27 janvier 2025, pour la France le Bocuse d’Or, Graal de la gastronomie, devant des adversaires scandinaves historiquement redoutables : le Danemark et la Suède.

Palmarès :

Bocuse d’Or

  • Paul MARCON (France) – Commise Camille PIGOT

Bocuse d’Argent

  • Sebastian Holberg SVENDSGAARD (Danemark) – Commis Phillip NILSEN

Bocuse de Bronze

  • Gustav LEONHARDT (Suède) – Commis Noël MOGLIA

Le Travail de Paul Marcon :

Classement général 2025 :

  • Prix de l’engagement social –Nouvelle Zélande et Chili
  • Prix du meilleur commis – Camille PIGOT (France)
  • Prix spécial Assiette poissons – Norvège (Håvard WERKLAND)
  • Prix spécial Plateau viande – Hongrie (Roland KELEMEN)

Le JAPON remporte la 19ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025 à Lyon Eurexpo le 25 janvier 2025.

Après deux jours de compétition, l’équipe du Japon de pâtisserie gagne la Coupe du Monde de la Pâtisserie devant la France et la Malaisie.

Palmarès 2025 :

1er – JAPON

  • Masanaori HATA (chocolat)
  • Yuji MATOBA (sucre)
  • Ryu MIYAZAKI (glace)

2ème – FRANCE

  • Haruka HATSUJI (chocolat)
  • Jérémy MASSING (sucre)
  • Michaël GUYADER (glace)

3ème – MALAISIE

  • Kah Mun FONG (chocolat)
  • Yi King FOO (sucre)
  • Tyler TAN (glace)

Le Travail du Japon :

Classement Complet 2025 :

Poulet fermier sauce beaujolaise et cèpes, pommes gaufrettes.

Recette pour 4 personnes :

  • Habiller et découper à cru 1 poulet fermier (2 cuisses, 2 ailes et 2 ailerons). concasser la carcasse. Assaisonner les morceaux sel fin et piment d’Espelette.
  • Confectionner un fond brun de volaille avec vin rouge du Beaujolais au départ. Filtrer et réserver.
  • Réaliser des pommes gaufrettes (voir technique sur le site).
  • Ciseler finement 1 oignon et hacher 3 gousses d’ail.
  • Nettoyer délicatement 400 grammes de cèpes. Les couper en quartiers.
  • Colorer les morceaux de poulet à la graisse de canard. Garder au chaud.
  • Suer l’oignon et l’ail. Déglacer avec 500 grammes de vin rouge (Beaujolais). Flamber et réduire. Ajouter le fond brun de volaille. 0 ébullition ajouter la volaille.
  • Enfourner à + 175°C pendant 35 à 40 minutes (les ailes sont cuites en premier).
  • Sauter vivement les cèpes à la graisse de canard. Assaisonner, finr avec 40 grammes d’échalotes ciselées.
  • Décanter le poulet. Réduire la sauce si nécessaire. Vérifier l’assaisonnement.
  • Dresser les morceaux de volaille dans un plat creux, ajouter les cèpes. Chinoiser la sauce sur les morceaux. Finir avec persil plat concassé. Dresser les pommes gaufrettes sur plat avec papier.

Accompagner du même vin rouge Beaujolais Brouilly (avec modération).

Guide Michelin Autriche 2025.

Le Guide Michelin a présenté mardi soir 21 janvier 2025 à Salzbourg sa sélection nationale de restaurants en Autriche.

Le Guide Michelin présente pour la première fois depuis 2009 le palmarès couvrant toute l’Autriche. Ce nouveau millésime compte 82 restaurants Étoilés Michelin.

  • 3 étoiles – 2 restaurants (1 nouveau).
  • 2 étoiles – 18 restaurants (13 nouveaux)
  • 1 étoile – 62 restaurants (53 nouveaux)

Les Deux restaurants 3 étoiles Michelin Autriche 2025 :

  • Restaurant L’ Amador à Vienne – chef Juan AMODOR, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Steirereck im Stadtpark à Vienne – chefs Heinz REITBAUER et Michael BAUBÖCK, première année de 3 étoiles.