Dégustation à l’aveugle.

Les Macarons de Massiac (Cantal).

La spécificité du macaron de Massiac, c’est qu’il se constitue uniquement de deux coques à la fois croquantes et fondantes, sans aucune garniture à l’intérieur. La poudre d’amande traditionnellement utilisée à la confection des macarons est remplacée par de la poudre de noisette. Il faut les cuire dès qu’ils sont secs, ce qui donne un rendu moelleux.

Ces délicieuses pâtisseries, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont préparées avec des ingrédients simples et authentiques, doux mélange de noisette, de blanc d’œufs et de sucre.

L’histoire de ces macarons remonte à Paris en 1932, lorsque le boulanger Joseph Varenne eut l’idée innovante de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Installé à Massiac, il donna naissance à une nouvelle version du macaron traditionnel. Massiac, riche en noisetiers, permit ainsi d’obtenir la matière première sur place !

De nos jours ce sont Julien et Charlotte Boulet qui perpétuent la tradition depuis 2019. Cette délicieuse spécialité locale bénéficie également d’une protection par une marque déposée.

Restaurant La Bourgogne à Paris.

Menu remise des Dîplomes et des Prix aux Meilleurs Apprentis Cuisiniers 1978 par Émile Tingaud.

Restaurant La Petite Grange à Tournemire (Cantal).

Excellent déjeuner dans ce restaurant La Petite Grange à Tournemire au cœur du Cantal le 9 août 2025 pour nos 50 ans de mariage.

Amuse bouche ; Émulsion haddock crumble de prunes

Soupe de tomate glacée, fraises et pastèque, stracciatella, jambon sec Laborie

Ravioles d’escargots, thé de légumes au safran

Omble Alis confite à la réglisse, mayonnaise légère citron, tempura de courgette jaune

Nage d’abricot glacée à la vanille et gentiane, ganache fruit de la passion, crème glacée aux noyaux, éclats de brioche

Café et financiers noisette

Le Nepeta (Nepita).

Le Nepeta est une plante à fleurs dicotylédones (famille des lamiacées).

La plante nepita corse est une herbe du maquis corse endémique et emblématique. De plus on la compare souvent à de la menthe sauvage ou à de la marjolaine. En outre, on l’appelle également la menthe du chat pour son pouvoir euphorisant sur ces petits félins.

Le Nepeta est réputé pour son arôme envoûtant, qui évoque un mélange subtil de menthe, de sauge et de thym. Son goût unique, à la fois citronné et légèrement poivré, apporte une touche de fraîcheur aux plats, faisant d’elle un ingrédient incontournable de la cuisine corse.

Kiosque à musique Esplanade du Gravier à Aurillac (Cantal).

Kiosque à musique de forme octogonale en fer forgé et colonnes en fonte construit en 1890 par Jn Lagarde, serrurier-constructeur rue Maric Maurel à Aurillac.

Il n’y eut pas d’inauguration officielle mais en juillet 1890, la presse annonce « un concert de musique militaire pour le 29 juin et le 6 juillet de quatre heures à cinq heures.

Tartare de bœuf Salers, pommes gaufrettes.

Recette pour 2 personnes :

Hacher 120 grammes de cornichons et 100 grammes de câpres.
Ciseler 110 grammes d’oignon. Concasser 60 grammes de persil plat.
Tailler au couteau en petits morceaux 350 grammes de bœuf Salers dans la tranche. Réserver au frais.
Réaliser un genre de mayonnaise : 2 jaunes d’œuf, huile de colza (voir huile d’olive selon votre goût), moutarde, ketchup, tabasco, sauce anglaise (worcester sauce), sel et piment d’Espelette.
Mélanger les 4 condiments avec le bœuf. Ajouter la » sauce « , lier le tout avec convenance.
Dresser en dôme sur assiettes froides. Servir avec des pommes gaufrettes etquelques copeaux de fromage Salers.

Accompagner d’un verre de vin rouge Crozes-Hermitage (avec modération).