Mois : novembre 2025

Entrecôte sautée à l’échalote, poêlée de girolles.

Recette pour 2 personnes :

  • Parer 2 entrecôtes de bœuf. Réserver au frais.
  • Éplucher et ciseler 4 échalotes.
  • Trier et laver rapidement mais soigneusement 500 grammes de girolles.
  • Sauter les girolles au beurre avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner sel et poivre.
  • Ajouter de l’échalote ciselée et finir de sauter.
  • Assaisonner les entrecôtes de fleur de sel et piment d’Espelette.
  • Sauter les entrecôtes au beurre ; cuisson selon votre goût (de préférence saignant à A point). Réserver au chaud.
  • Suer les échalotes ciselées dans la poêle, légère coloration. Assaisonner.
  • Dresser sur assiettes chaudes : entrecôtes nappées d’échalotes. Girolles à part ou sur l’assiette.

Accompagner d’un verre de vin rouge Saint Amour (avec modération).

Igname.

L’igname est un légume-racine ( famille des Dioscoréacées) cultivé dans toutes les zones tropicales de la planète. Il différe selon les espèces mais il est généralement tendre et sucré, un peu farineux, avec un goût de châtaigne. On trouve ce légume de septembre à novembre, il doit être choisi ferme et dépourvu de tâches et moisissures. Il est de bonne conservation au frais. Sa peau (écorce) dure, difficile à peler, devient plus tendre à la cuisson.

L’igname est facile à cuisiner, il trouve sa place dans la cuisine exotique, venue des îles. L’igname se prépare comme la pomme de terre (cuisson plus longue). Elle peut être bouillie, sautée, cuite au four, étouffée ou traitée à la friture.

Préparée en potage, purée, galette, gratin, l’igname accompagne les volailles, viandes ou poissons. Sa chair sucrée convient également à la préparation de desserts (biscuit, glaces, entremets).

Bien qu’il soit considéré avant tout comme une source de glucides (sucres), ce légume contient plusieurs vitamines et minéraux importants, de même que des protéines.

Bocuse d’Or Europe 2026 – Le Thème Plateau – 15 et 16 mars 2026 au SIRHA Méditerranée à Marseille.

Le Grondin rouge, le pois chiche, l’artichaut petit violet et l’oursin seront à l’honneur du plateau du Bocuse d’Or Europe 2026, organisé les 15 et 16 mars lors du Sirha Méditerranée, à Marseille. Le thème de la 2ème épreuve sera annoncé le 19 décembre 2025, tout comme l’identité des candidats et membres du jury.

Cette année, 20 équipes — composées chacune d’un candidat, d’un commis, d’un coach et d’un jury dégustation — disposeront de 5h30 pour exprimer tout leur talent à travers les différentes épreuves du concours.

Le thème plateau 2026 célèbre la Méditerranée et la richesse culinaire de Marseille, autour de 4 produits emblématiques : le grondin rouge, le pois chiche, l’artichaut petit violet et l’oursin. 

La pièce principale du plateau, le grondin rouge, devra être accompagnée de 2 garnitures distinctes :

  • Une première à base de pois chiche, intégrant des produits locaux du pays représenté, de façon à refléter clairement l’identité culinaire nationale ;
  • Une seconde mettant à l’honneur l’artichaut petit violet, 

Le tout sera relevé par une sauce obligatoire à base d’oursin, véritable fil conducteur de l’assiette, qui devra être identifiable aussi bien visuellement que gustativement.

Une 3ème épreuve surprise, gardée secrète jusqu’au 13 février 2026, mettra à l’épreuve la créativité, la spontanéité et l’adaptabilité des chefs face à un défi révélé en temps réel.

Boudin noir aux noix du Périgord, pommes fruits golden du Limousin sautées.

Recette pour 4 personnes :

  • Éplucher 8 pommes golden du Limousin (AOP).
  • Tailler les pommes en quartiers (8 par personnes minimum).
  • Sauter les quartiers de pommes au beurre (pommes fondantes). Assaisonner sel et poivre.
  • Piquer légèrement les morceaux de boudin noir aux noix du Périgord (AOP).
  • Cuire le boudin à la poêle avec un peu de graisse de canard, le colorer sur toutes les faces.
  • Dresser sur assiettes chaudes : boudin et quartiers de pommes. Une pomme purée ou à aligot peut être servi avec.

Accompagner d’un verre de vin rouge Chinon (avec modération).

Salade Castelfranco (chicorée).

La salade Castelfrano est d’origine italienne, elle est unique avec des feuilles jaunes tachelées rouge à violet. Elle est disponible dés le début de l’hiver.

Le radicchio de Castelfranco est une ancienne variété, obtenue à partir du croisement de radicchio trevisano et de scarole, elle est aussi appelée rose d’hiver pour son joli aspect (sa forme et ses couleurs bigarrées).

Elle est apparu au 17ème siècle et porte le nom de la ville où elle a été initialement cultivée Castelfranco Veneto. C’est une salade assez douce qui peut également être cuite : des sautés, pizzas, risotto ou en soupe.

Guide Michelin Malaisie(Kuala Lumpur & Penang) 2026.

Le guide Michelin Kuala Lumpur & Penang 2026 célèbre la scène alimentaire dynamique du pays, où diversité culturelle, patrimoine et créativité se réunissent dans chaque assiette. Les chefs malaisiens redéfinissent ce que signifie honorer la tradition tout en faisant avancer la cuisine.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 8 restaurants (2 nouveaux)

Trompettes des morts.

La trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) intrigue autant par son nom évocateur que par sa saveur délicate. Champignon sauvage recherché, il apparaît en abondance à l’automne.

En dehors de sa silhouette évoquant l’instrument de musique, la trompette de la mort doit son nom à sa période de pousse assez tardive en automne, qui coïncide souvent avec la Toussaint, la fête des morts.

La trompette de la mort pousse en groupe dans les forêts de feuillus. sa couleur se confond avec le terrain, patience pour la repérer. Il peut mesurer de 2 à 15 cm de hauteur. L’intérieur, gris-noir à noir, est plus foncé que l’extérieur qui est grisâtre et comme recouvert d’une poudre blanchâtre. En ce qui concerne la chair, elle est mince et noire. Elle dégage un parfum agréable et prononcé,

Noms communs : Trompette de la mort, Craterelle, Corne d’abondance, Trompette-des-morts.

Utilisations : Retirez les saletés que contiendraient les champignons à l’aide d’un pinceau ou d’une brosse souple (pour les plus sales les passer rapidement sous l’eau froide), éliminer les parties abîmées et la base des pieds.

Une astuce consiste également à faire sécher la trompette de la mort.