Mois : janvier 2024

Palmarès Sélection Europe de la Coupe du Monde de Pâtisserie 21 et 22 janvier 2024 à Paris.

La sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a réunit 7 équipes composées d’un pâtissier (sucre) et d’un chocolatier.

Les 7 équipes participantes avaient 5h30 pour présenter les 16 desserts de dégustation et les 2 pièces artistiques, ainsi qu’un buffet avec l’ensemble de leurs œuvres.

  • 3 entremets glacés (+ 1 factice)
  • 3 pièces pâtissières : le Paris-Brest revisité (+ 1 factice)
  • 8 desserts de restaurant intégrant un appareil a soufflé chaud au chocolat
  • 1 pièce artistique en sucre
  • 1 pièce artistique en chocolat
  • 1 buffet comprenant la pièce artistique en sucre et celle en chocolat, le factice de l’entremets glacé et le factice de la pièce pâtissière

Palmarès Europe 2024 :

Les 6 premiers sélectionnés pour la Finale Mondiale en janvier 2025 à Lyon.

1er France – Jérémy MASSING et Haruka ATSUJI

2ème : Italie – Raimondo ESPOSITO et Vicenzo DALOISO

3ème : Royaume-Uni – Rémy PUGEOT et Wallace Cheuk YIN LI

4ème : Suisse – Paul PERRIN et Pierre-Antoine VARDAN

5ème : Suède – Lisa DAGNÄS et Josefine PAGANDER

6ème : Belgique – Raoul ANDRIESSEN et Djordy VAN KEMSEKE

7ème : Danemark – Anne BANKE et Marie STROBAEK

Bacalao pil pil (Espagne, Pays basque).

La Bacalao pil pil est une morue à l’ail et au piment, c’est un plat traditionnel du Pays basque (spécialité de la Biscaye).

Cette spécialité est réalisée avec 4 ingrédients : morue (bacalao), ail, huile d’olive et piment (pil pil). La Bacalao pil pil est servie chaude dans un plat en terre cuite.  L’huile d’olive est utilisée pour élaborer la sauce qui accompagne le plat et qui aide à former l’émulsion avec la gélatine contenue dans la morue.

L’ail est revenu dans l’huile d’olive, on ajoute le piment, on réserve l’huile épicée, puis la morue dans la cassolette et on cuit 15 minutes environ en remuant et en tournant pour libérer la gélatine du poisson, on ajoute l’huile pimentée petit à petit pour réaliser l’émulsion. L’onomatopée « pil pil » viendrait du mouvement rotatif nécessaire à son élaboration.

Rigatoni alla’gricia.

Recette pour 2 personnes :

  • Découenner et tailler 200 grammes de Guanciale (joue de porc : voir article sur le site) en assez gros lardons.
  • Râper 90 grammes de pecorino romano (fromage de brebis italien).
  • Moudre du poivre noir à votre convenance.
  • Cuire des pâtes Rigatoni (environ 13 à 14 minutes selon votre goût et la qualité des pâtes).
  • Pendant la cuisson des pâtes, sauter les lardons de guanciale, bien les rissoler sans les brûler. Ajouter de l’eau de cuisson des rigatoni, faire sauter pour avoir une  » sauce  » bien liée grâce à l’amidon des pâtes. Ajouter du pecorino râpé.
  • Ajouter les rigatoni égouttés et les lier dans la sauce en ajoutant le poivre noir (ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire). Finir avec du pecorino romano.
  • Dresser en assiettes chaudes. Finir avec un tour de moulin à poivre noir.

Accompagner d’un verre de vin blanc Chablis (avec modération).