Le Bavarois est un entremets froid, fait d’une crème anglaise ou d’une purée de fruit collée à la gélatine et additionnée de crème fouettée et moulée.

Antonin Carême en donne différentes recettes sous le nom de « fromage bavarois » . Des manuels culinaires confondent le bavarois avec un entremets proche, le moscovite.

Par extension, on réalise de nos jours des bavarois salées (poissons, légumes..).