Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
La Brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l’huile d’olive et au lait. C’est une spécialité du Languedoc et de Provence, ne comporte pas d’ail à Nîmes, à Marseille et à Toulon on incorpore de l’ail pilé et les croûtons sont frottés d’ail. La cuisine courante lui incorpore souvent de la purée de pommes de terre.
La Brochette » sapeck d’or » est composée de petits morceaux de filet de porc entrecoupés lard et de rondelles de saucisse chinoise, elle est cuite au gril sur la braise.
La Braou-bouffat est une soupe de la Cerdagne (Roussillon), elle est réalisée comme le bougras périgourdin à l’époque où l’on tue le cochon (automne).
Elle comporte du chou, du riz et des gros vermicelles que l’on fait cuire dans le bouillon ayant servi à pocher les boudins.
Le Brodetto de l’Adriatique est une soupe de poissons et de fruits de mer que l’on trouve de Venise à la Croatie. Elle est servie avec des croûtons de pain grillés ou de la polenta.
À la base du plat, enrichi de tomates, poivrons verts, ail et persil, on retrouve différents poissons qui peuvent changer selon la pêche : des cigales aux mulets, de la poulpe à la rascasse, de la morue à la seiche, on y ajoute parfois du foie de cabillaud fraîchement pêché .
Recette pour 6 personnes :
Accompagner d’un verre de vin italien Chianti Fattoria Montellori (avec modération).
Le millésime 2023 du Guide Michelin Suisse met à l’honneur 138 établissements étoilés. Les quatre restaurants précédemment récompensés de trois étoiles conservent leur distinction. Cinq nouvelles tables obtiennent deux étoiles, dont trois en Suisse romande.
Les Quatre restaurants 3 étoiles Suisse 2023 :
Le Bras de Vénus est un biscuit roulé garni à l’origine d’une marmelade de potiron. De nos jours le bras de Vénus est souvent garni de crème genre pâtissière et saupoudré de sucre glace.
C’est une pâtisserie traditionnelle du nord de la Catalogne (côté espagnol comme français).
Les Brownies sont des gâteaux au chocolat, ils sont garnis de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan..).
Le Brownie a été créé à Chicago par le chef à l’Hôtel Palmer House en 1893. L’épouse du propriétaire Potter Palmer demanda au chef pâtissier un gâteau assez petit pour rentrer dans les paniers repas. Le nom brownie est inspiré des personnages Brownie que Palmer Cox dessinait.
Le Brassadeau languedocien est un petit échaudé traditionnel du jour des Rameaux. Il est également servi réalisé dans le Vivarais (Privas), dans le Velay et dans le Dauphiné (Brassado, Cordillon, Tortillon).
C’est une petite couronne de pâte sucrée, parfois colorée au safran, pochée à l’eau bouillante, puis séchée et cuite au four.
è molto goloso 