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Le Boutefas est un gros saucisson d’origine vaudoise, il est très apprécié en Suisse romande. Le boutefas a l’arôme traditionnel de charcuterie de porc, légèrement fumé. Il détient l’A.O.P depuis 2021.
Préparé avec de la chair de porc et du lard hachés grossièrement et poussés dans une baudruche, le boutefas est longuement et délicatement poché pour accompagner la choucroute et les légumes d’hiver.
La Boutargue (provençal) ou poutargue est une spécialité de plusieurs pays (France, Italie, Turquie, Égypte, Grèce, Portugal, Tunisie) et régions (Corse, Sardaigne). Les japonais la nomme karasumi.
La boutargue est une poche d’œufs de la femelle du mulet (ou thon rouge, thon jaune) pressée, salée et séchée. Actuellement les mulets sont victimes de la surpêche, ce qui fait de la poutargue un produit de luxe. Une muge d’un kilo (femelle du mulet donne 150 grammes d’œufs qui donnent 120 grammes de poutargue.
Les poches de poutargue sont enduites de cire, ce qui permet ;
La poutargue est consommée en fines tranches ou râpée dans des pâtes alimentaires, sur des toasts beurrés..
è molto goloso 