Recette pour 6 personnes :

• Monder, épépiner 500 grammes de tomates. Les mixer. Ajouter ½ botte de basilic.
• Éplucher, laver et ciseler 120 grammes d’oignons. Hacher 5 gousses d’ail.
• Hacher finement 1 piment rouge (selon la force).
• Suer à l’huile d’olive l’oignon et l’ail. Ajouter le piment et la pulpe de tomate. Cuire 20 minutes. Saler et poivrer fortement (voir sucre pour l’acidité). Ajouter du persil plat ciselé à la fin.
• Cuire les spaghettoni al dente. Égoutter.
• Lier les spaghettoni avec la sauce arrabbiata et un peu de Peccorino Romano.
• Dresser en assiettes creuses chaudes. finir avec Peccorino Romano et persil ciselé.

Accompagner d’un verre de vin italien Chianti Fattoria Montellori (avec modération).