Cacio e pepe, est une recette typiquement romaine qui nécessite peu d’ingrédients : du fromage (Pecorino Romano), du poivre noir et des pâtes sèches (spaghetti, linguine ou tonnarelli). Des ingrédients simples qui se conservaient très bien dans la besace des bergers du Latium pendant les périodes de transhumance. Ce plat de pâtes paysan est l’une des recettes de pâtes les plus célèbres, avec la carbonara, la gricia et l’amatriciana. 

Recette pour 2 personnes :

• Râper finement 80 grammes de Pecorino Romano.
• Cuire 200 grammes de linguine al dente dans une eau pas trop salée (pecorino déjà assez salé).
• Mélanger le pecorino râpé avec 10 tours de poivre (au moulin).
• À mi-cuisson des linguine, ajouter de l’eau de cuisson dans la poêle avec le fromage et le poivre, obtenir une consistance crémeuse et mettant au point avec eau et fromage. ôter du feu.
• Égoutter les linguine (réserver de l’eau de cuisson).
• Ajouter les pâtes dans la sauce hors feu, mélanger délicatement en ajoutant de l’eau de cuisson.
• Ajouter du pecorino et du poivre au moulin.
• Dresser en assiettes creuses chaudes.

Accompagner avec un verre de vin Castelli Romani Rosso (avec modération).