La Deffarde est une spécialité dauphinoise (Die, Crest), faite de pieds et tripes d’agneau cuits au court-bouillon avec des carottes, des oignons, du laurier des clous de girofle, des poireaux mis à mijoter au four dans une terrine avec vin blanc et coulis de tomate (parfois câpres et vinaigre).
La Deffarde (defarde) est servie avec un hachis d’ail et de persil.
è molto goloso 