Recette pour 4 personnes :
- Habiller, assaisonner et brider un poulet fermier d’Auvergne ou Bourbonnais.
- Réaliser une choucroute : rincer 1,2 kg de choucroute crue. Mettre en cocotte avec graisse de canard, 120 grammes d’oignons émincés finement, poivre en grains et baies de genièvre. Ajouter 1 morceau de poitrine de porc fumée et 250 grammes de vin blanc (Saint Pourçain). Cuire au four à couvert en remuant plusieurs fois (tenir croquant).
- Poêler le poulet : colorer, mettre en cocotte avec garniture carottes, oignons et tomate (1 grosse coupée). Couvrir et enfourner à + 185°C pendant 1 heure environ. Arroser en cours de cuisson.
- Réaliser le fond de poêlage : déglacer la cocotte avec Porto, réduire et mouiller avec fond brun de volaille lié. Cuire et réduire. Assaisonner, passer et dégraisser. Glacer le poulet avec le fond.
- Découper le poulet en quarts (2 cuisses et deux ailes).
- Dresser sur assiette : socle de choucroute, quart de volaille nappé de fond, ajouter des pommes de terre vapeur.
Accompagner d’une verre de vin rouge Saint Pourçain (avec modération).
è molto goloso 