Les 9 Assiettes Produits de la Mer : crevette, huître, chair de crabe + sauce – Sélection Bocuse d’Or Americas 2024 (Nouvelle Orléans – Louisiane États-Unis).

L’Épreuve assiette met à l’honneur les produits de la mer. Un choix aussi logique qu’un clin d’œil à la gastronomie locale, la Louisiane étant le deuxième producteur de fruits de mer de tous les États-Unis. Les candidats ont travaillé la crevette entière, l’huître ainsi que la chair de crabe, dans une même assiette, accompagnée d’une sauce et servi froid ou chaud.

Résultats – Sélection Americas 2024 – Bocuse d’Or – Nouvelle Orléans (Louisiane États-Unis).

Les 12 et 13 juin 2024, le Ernest N. Morial New Orleans Convention Center a accueilli la Sélection Americas 2024 du Bocuse d’Or valorisant les meilleurs chefs cuisiniers de l’ensemble du territoire américain.

Neuf équipes (Argentine, Canada, Bolivie, Chili, Colombie, États-Unis, Guatermala, Mexique et Vénézuela) étaient en lice pour obtenir une des 5 places qualificatives pour la finale mondiale à Lyon en janvier 2025.

Chaque pays représenté par 1 chef accompagné de son commis avait 5h30 pour réaliser les épreuves du Bocuse d’Or : l’Assiette et le Plateau. Ces derniers mettent en avant, comme lors de chaque sélection continentale, des produits locaux et emblématiques de la terre d’accueil.

Assiette – Fruits de mer – crevette entière, huître et chair de crabe accompagnée d’une sauce froid ou chaud.
Plateau – Carré de sanglier, de la saucisse d’alligator et le gruau, le tout sous forme d’un plat à partager.

Classement :

1er États-Unis – 688 points – Stefani DE PALMA (commis Bradley WADDLE)

2ème Canada – 676 points – Keith PEARS (commis Joseph MONGILLO)

3ème Mexique – 612 points – Marcelo HISAKI (commise Cecilia Esther PALMA JUANMIGUEL)

4ème Chili – 608 points – Roberto VALLEJOS (commis Javier SOBARZO)
5ème Colombie – 597 points – Diego Felipe TORRES GIRALDO (commise Paula Alejandra CASTILLO JIMÉNEZ)
6ème Argentine – 560 points – Pablo Hernàn QUIVEN (commis Fabrizio Emanuel PAGANI)
7ème Guatemala – 496 points – Daniel GUZMAN (commis Manfred Javier QUEVEDO GOMEZ)
8ème Bolivie – 442 points – Abrahan SALAS (commis Bernardo Carrion ESCOBAR)
9ème Vénézuela – 441 points – Yiya RAMOS BLONVAL (commis Yeray ISAACS)

Photos des préparations à suivre.

États-Unis – Canada – Mexique – Chili – Colombie qualifiées pour la finale à Lyon en janvier 2025.

Les 6 Buffets – Sélection Americas 2024 – Coupe du Monde de la Pâtisserie.

1 Pièce artistique en sucre – 1 Pièce artistique en chocolat avec Entremets glacé et Cheesecake revisité

Les 20 Plateaux (Skrei et Saint-Jacques, 3 garnitures – 2 végétales et 1 à partager) Bocuse d’Or Europe 2024.

Allemagne

Belgique

Danemark

Espagne

Estonie

Finlande

France

Hongrie

Islande

Italie

Lettonie

Norvège

Pays-Bas

Pologne

République Tchèque

Royaume-Uni

Slovaquie

Suède

Suisse

Turquie

Les 20 Assiettes (Renne de la région de Røros et Aquavit) Bocuse d’Or Europe 2024.

Allemagne

Belgique

Danemark

Espagne

Estonie

Finlande

France

Hongrie

Islande

Italie

Lettonie

Norvège

Pays-Bas

Pologne

République Tchèque

Royaume-Uni

Slovaquie

Suède

Suisse

Turquie

Palmarès Bocuse d’Or Europe 2024 à Trondheim Norvège – Le Danemark remporte le Concours.

Après deux jours de compétition aux saveurs du grand Nord, à Trondheim en Norvège, le Danemark représenté par Sebastian Holberg Svendsgaard monte sur la première marche du podium.

Gustav Leonhardt pour la Suède et Håvard Werkland représentant la Norvège arrivent respectivement 2^ème et 3^ème, se qualifiant avec les 7 autres candidats du Top 10 pour la Grande Finale qui se tiendra les 26 et 27 janvier 2025 pendant le Sirha à Lyon.

Podium du Bocuse d’Or Europe 2024 :

Bocuse d’Or

Danemark – Sebastian HOLBERG SVENDSGAARD et Philipp NILSEN (commis)

Bocuse d’Argent

Suède – Gustav LEONHARDT et Noel MOGLIA (commis)

Bocuse de Bronze

Norvège – Håvard WERKLAND et Grunde GILLUND (commis)

Les Dix équipes qualifiées pour la Finale Mondiale à Lyon en janvier 2025 :

Danemark – Suède – Norvège -Royaume-Uni – France – Hongrie – Italie – Islande – Slovaquie – Finlande.

Prix Spéciaux :

Prix meilleur commis – Noel Mglia (Suède)
Prix spécial assiette – Royaume-Uni
Prix Thème Plateau – Hongrie

Bocuse d’Or France 2023 (8 septembre 2023) : Les 6 Candidats français.

Le Bocuse d’or France se tiendra à Paris (7ème) le vendredi 8 septembre 2023 au Grand Palais Éphémère. L’un des six candidats sélectionnés – parmi une cinquantaine de candidatures – succèdera à Naïs PIROLLET, et aura une chance de représenter la France au Bocuse d’or 2025 à Lyon. Ils auront 4 heures avec un commis et un coach pour réaliser 2 recettes pour 12 personnes.

L’Épreuve se compose ainsi :

Une Mise-en-bouche associant la truite rose (origine France) au chou-fleur,
Un Plateau association de la truite rose avec la carotte et le fenouil.

Les 6 Candidats français retenus sont :

Damien CORNELOUP – L’Atelier Yssoirien (1 étoile) à Issoire (63)

Jérôme JAEGLE – L’Alchémille à Kayserberg (68)

Édouard LOUBET – Le Grissly à La Clusaz (74)

Paul MARCON – Maison Marcon (3 étoiles) à Saint-Bonnet-le-Froid (43)

Hyppolite PETERS-DESTERACT – Le Kabestan au Lac de Flourens – Toulouse (31)

François VERMEERE-MERLEN – Conseiller culinaire (Rhône-Alpes)

Thèmes du Bocuse d’Or Europe 2022 – 23 et 24 mars 2022 à Budapest (Hongrie).

Les 23 et 24 mars 2022, lors du Sirha Budapest (Hungexpo), 19 candidats se rencontreront pour accéder à la finale mondiale du Bocuse d’Or en janvier 2023 à Lyon. Les 10 premiers seront sélectionnés pour cet événement planétaire.

Le thème assiette de la compétition a été annoncé aux 19 équipes sélectionnées, alors que le thème plateau est connu depuis fin 2021.

Les Deux Thèmes Bocuse d’Or Europe 2022 :

Thème Assiette :

Les candidats et leurs commis devront concocter un plat végétarien à base de pommes de terre, ingrédient phare de la cuisine hongroise.
Trois variétés de pommes de terre Magyarországon készült (“made in Hongrie”) seront à disposition des participants : la Coronada – produit de grande qualité au faible taux de glucides, l’Anuschka – produit généralement consommé en salade et la Madison – sous forme de chips. Cultivées dans le sable de l’Alföld (“terre basse”), une plaine partagée entre la partie orientale et méridionale du pays, ces pommes de terre ont été plantées et récoltées à la main. Ces produits devront être identifiables aussi bien visuellement que gustativement dans l’assiette, et accompagnés d’une sauce, d’un jus ou d’un bouillon. Les chefs devront sublimer ce produit de saison dans une recette printanière et végétale, dans laquelle les seules protéines animales autorisées seront les œufs de poule et les produits laitiers. Les objets et récipients décoratifs seront quant à eux interdits. Ce plat sera servi chaud aux 14 membres du jury.

Thème Plateau :

Le chevreuil (autre produit de la cuisine locale) est le thème Plateau.

Ces deux thèmes reflètent la culture gastronomique du pays d’accueil : un mélange de tradition et d’innovation inspiré de la diversité des peuples et cultures du bassin des Carpates.