Le Grondin rouge, le pois chiche, l’artichaut petit violet et l’oursin seront à l’honneur du plateau du Bocuse d’Or Europe 2026, organisé les 15 et 16 mars lors du Sirha Méditerranée, à Marseille. Le thème de la 2ème épreuve sera annoncé le 19 décembre 2025, tout comme l’identité des candidats et membres du jury.
Cette année, 20 équipes — composées chacune d’un candidat, d’un commis, d’un coach et d’un jury dégustation — disposeront de 5h30 pour exprimer tout leur talent à travers les différentes épreuves du concours.
Le thème plateau 2026 célèbre la Méditerranée et la richesse culinaire de Marseille, autour de 4 produits emblématiques : le grondin rouge, le pois chiche, l’artichaut petit violet et l’oursin.
La pièce principale du plateau, le grondin rouge, devra être accompagnée de 2 garnitures distinctes :
Une première à base de pois chiche, intégrant des produits locaux du pays représenté, de façon à refléter clairement l’identité culinaire nationale ;
Une seconde mettant à l’honneur l’artichaut petit violet,
Le tout sera relevé par une sauce obligatoire à base d’oursin, véritable fil conducteur de l’assiette, qui devra être identifiable aussi bien visuellement que gustativement.
Une 3ème épreuve surprise, gardée secrète jusqu’au 13 février 2026, mettra à l’épreuve la créativité, la spontanéité et l’adaptabilité des chefs face à un défi révélé en temps réel.
À l’issue de 4h15 d’épreuves, Maxence BARUFFALDI, chef exécutif au Campus de Groisy, en Haute-Savoie a été désigné vainqueur de l’édition 2025 du Bocuse d’Or France, qui s’est déroulée le 21 octobre 2025 à la Maison de la Mutualité, à Paris. Il représentera la France lors du Bocuse d’Or Europe 2026, programmé pour les 15 et 16 mars prochains à Marseille.
Maxence Baruffaldi prend la suite de Paul Marcon pour représenter la France au Bocuse d’Or. Durant les 4h15 d’épreuves, il a dû réaliser une mise en bouche et un plateau mettant à l’honneur le Saint-Pierre, il a été accompagné par son commis officiel Ciara CHARMOT et son coach Édouard LOUBET, chef à La Bastide de Capelongue, situé à Bonnieux.
Par ailleurs, Vivien SONZOGNI de La Table du Grapiot, à Pupillin avec à ses côtés le coach Fabien Pairon, chef de l’Auberge Communale Le Mont, au Mont-sur-Lausanne et la commise Elisa Collette, apprentie au sein de La Table du Grapiot et Julien GUÉNÉE, chef exécutif de l’Automobile Club de France (Paris, 8e) accompagné par le coach Julien Laval, chef du Château d’Origny, à Ouches (Loire), et le commis Adrien Martins complètent le podium, respectivement à la deuxième et à la troisième place.
En outre, le Prix du Meilleur Commis a quant à lui été remis à Arthur FAURIEL qui a concouru avec le chef Teddy BIDAUX. Le tout, sous les yeux de 4 jurys différents – dégustation, cuisine, visuel plateau et meilleur commis – présidés par Paul Marcon, vainqueur de la sélection France en 2023 et de la finale internationale en janvier 2025. Tandis que Christopher Coutanceau, le chef triplement étoilé de La Rochelle, a occupé la présidence d’honneur.
Le Palmarès complet :
Bocuse d’Or France 2025 : Maxence Baruffaldi
Bocuse d’Argent France 2025 : Vivien Sonzogni
Bocuse de Bronze France 2025 : Julien Guénée
Prix du Meilleur commis : Arthur Fauriel
Saint-Pierre entre rivage et sous-bois (Maxence Baruffaldi)
L’ Auvergnat Paul MARCON a remporté, lundi 27 janvier 2025, pour la France le Bocuse d’Or, Graal de la gastronomie, devant des adversaires scandinaves historiquement redoutables : le Danemark et la Suède.
Palmarès :
Bocuse d’Or
Paul MARCON (France) – Commise Camille PIGOT
Bocuse d’Argent
Sebastian Holberg SVENDSGAARD (Danemark) – Commis Phillip NILSEN
Bocuse de Bronze
Gustav LEONHARDT (Suède) – CommisNoël MOGLIA
Le Travail de Paul Marcon :
Classement général 2025 :
Prix de l’engagement social –Nouvelle Zélande et Chili
Prix du meilleur commis – Camille PIGOT (France)
Prix spécial Assiette poissons – Norvège(Håvard WERKLAND)
Prix spécial Plateau viande – Hongrie(Roland KELEMEN)
Aujourd’hui, plus qu’un simple concours gastronomique, le Bocuse d’Or est un laboratoire d’excellence, incubateur de talents où l’engagement, la passion, la technique et la créativité révèlent les plus grands cheffes et chefs de demain. C’est un tremplin unique pour celles et ceux qui souhaitent accéder à une reconnaissance internationale.
Le Bocuse d’Or 2025 s’annonce riche en nouveautés et plus que jamais en phase avec les tendances sociétales de la cuisine. Le prestigieux concours se renouvelle toujours plus pour renforcer son rôle de laboratoire d’excellence et d’inspiration pour la restauration de demain.
Les 24 équipes de la finale du Bocuse d’Or 2025 :
EUROPE
Danemark
Candidat : Sebastian Holberg SVENDSGAARD
Commis : Phillip NILSEN
Coach : Ronni Vexøe MORTENSEN
Chef privé pour Dining by Jyrk
Finlande
Candidat : Ismo SIPELÄINEN
Commise : Kaisa LAANEMÄE
Coach : Krsitian VUOJÄRVI
Finnjävel à Helsinki
France
Candidat : Paul MARCON
Commise : Camille PIGOT
Coach : Christophe QUANTIN (MOF 1994)
Restaurant Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid
Hongrie
Candidat : Roland KELEMEN
Commis : Noël FODOR
Coach : Làszló SZABó
Hunguest Sóstó à Nyiregyháza
Islande
Candidat : Sindri SIGUROSSON
Commis : Hinrik Örn HALLDóRSSON
Coach : Sigurjón Bragi GEIRSSON
Chef privé pour Flóra
Italie
Candidat : Marcelino GOMEZ
Commis : BENJAMIN SORENSEN
Coach : Alessandro LAUDADIO
Make nice – Food Molds à Brescia
Lettonie
Candidat : Nils GEVELE
Commise : Agate BATRAGA
Coach : Svetlana RISKOVA
Ferma à Riga
Norvège
Candidat : Havard WERKLAND
Commis : Grunde GILLIND
Coach : Christopher DAVIDSEN
Speilsalen à Trondheim
Royaume–Uni
Candidat : Tom PHILLIPS
Commis : Harry VAN LIEROP
Coach : Ian MUSGRAVE
Story à Londres
Slovaquie
Candidat : Marek MINARIC
Commis : Mark JANAK
Coach : Peter VAJGEL
Marv & Ben à Copenhague (Danemark)
Suède
Candidat : Gustav LEONHARDT
Commis : Noël MOGLIA
Coach : Peter Asp JELKSÄTER
Restaurangakademein à Stockholm
AFRIQUE
Île Maurice
Candidat : Emmanuel FORTUNO
Commise : Aninia FORTUNO
Coach : Florian ROCCHIETTA
Blue Penny Cellar à Pointe de Flacq Île Maurice
Maroc
Candidat : Yassine BOGDAD
Commis : Youssef LAMGHANI
Coach : Ben SEMLALI
Anaw Hilton Taghazout Bay Beach Resort & Spa à Agadir
Lors de la Grande Finale du Bocuse d’Or les 26 et 27 janvier 2025 à Lyon, les 24 candidats du monde entier s’affronteront pour tenter de remporter la statuette dorée. Pendant 5h30, les Chefs devront travailler sur les deux épreuves mythiques du concours : le thème plateau (voir article sur le site) et le thème assiette. Les 24 Candidatset leurs commis auront 5h30 pour réaliser leurs 2 préparations. Rappel : Thème Plateau ; Chevreuil, foie gras et thé.
Thème Assiette 2025 Céleris, Maigre et Homard :
Pour le Thème Assiette, les candidats seront amenés à sublimer les céleris (branche et rave), le maigre, ainsi que le homard. Bien que l’utilisation de ces ingrédients soit obligatoire, le Comité International d’Organisation souhaite que les chefs, à travers leurs recettes, mettent en avant leur patrimoine culinaire national.
Les céleris devront être travaillés de 2 façons : le céleri-rave, cuisiné en 2 pièces entières, et le céleri branche, servi en 16 garnitures individuelles. Ces deux éléments seront présentés sur un plateau puis servis à l’assiette après découpe. Le Maigre et le Homard, seront directement dressés à l’assiette.
Ces différents ingrédients devront être accompagnés d’un sabayon chaud – sans siphon – à base de jus de homard présenté dans des saucières, qui sera ajouté à l’assiette juste avant la dégustation.
Le Carré de sanglier, viande rouge au goût prononcé, doit être présenté en deux pièces égales sur le plateau, accompagné de deux garnitures végétales dont une doit à minima contenir un ingrédient du pays d’origine du candidat, marqueur fort de l’héritage culinaire de ce dernier.
À ses côtés, une réinterprétation de la culture gastronomique cajun et créole élaborée à partir de gruau (céréales).
Enfin, de la saucisse d’alligator ! La viande d’alligator, qui se rapproche gustativement du poulet, est un marqueur fort de la culture gastronomique du Sud-Est des États-Unis. La Louisiane fait partie des plus gros fournisseurs d’alligator que ce soit pour leur peau – déjà utilisée pour la maroquinerie – mais également pour leur viande que les Louisianais consomment sous plusieurs formes (filets, nuggets, hamburgers, …).
L’Épreuve assiette met à l’honneur les produits de la mer. Un choix aussi logique qu’un clin d’œil à la gastronomie locale, la Louisiane étant le deuxième producteur de fruits de mer de tous les États-Unis. Les candidats ont travaillé la crevette entière, l’huître ainsi que la chair de crabe, dans une même assiette, accompagnée d’une sauce et servi froid ou chaud.
Les 12 et 13 juin 2024, le Ernest N. Morial New Orleans Convention Center a accueilli la Sélection Americas 2024 du Bocuse d’Or valorisant les meilleurs chefs cuisiniers de l’ensemble du territoire américain.
Neuf équipes (Argentine, Canada, Bolivie, Chili, Colombie, États-Unis, Guatermala, Mexique et Vénézuela) étaient en lice pour obtenir une des 5 places qualificatives pour la finale mondiale à Lyon en janvier 2025.
Chaque pays représenté par 1 chef accompagné de son commis avait 5h30 pour réaliser les épreuves du Bocuse d’Or : l’Assiette et le Plateau. Ces derniers mettent en avant, comme lors de chaque sélection continentale, des produits locaux et emblématiques de la terre d’accueil.
Assiette – Fruits de mer – crevette entière, huître et chair de crabe accompagnée d’une sauce froid ou chaud.
Plateau – Carré de sanglier, de la saucisse d’alligator et le gruau, le tout sous forme d’un plat à partager.
Podium
Classement :
1er États-Unis – 688 points – Stefani DE PALMA (commis Bradley WADDLE)
2ème Canada – 676 points – Keith PEARS (commis Joseph MONGILLO)
è molto goloso 