Recette pour 30 petits rochers coco :

• ♦ Préchauffer le four à +180°C.
• ♦ Monter 2 blancs d’œuf au batteur  avec 1 gramme de sel fin.
• ♦ En fin de montage, serrer les blancs d’œuf avec 110 grammes de sucre ajoutés en plusieurs fois.
• ♦ Incorporer 115 grammes de noix de coco râpée et 1/4 de gousse de vanille grattée. Mélanger.
• ♦ À l’aide d’une cuillère former 30 petits tas sur un silpat.
• ♦ Enfourner pour 22 minutes environ.

Déguster en mignardises.

Recette :

• ¤ Crémer 160 grammes de beurre pommade et 140 grammes de sucre semoule,
• ¤ Ajouter 100 grammes de poudre d’amandes et 1 zeste de mandarine blanchi et haché finement,
• ¤ Ajouter 140 grammes de jaunes d’oeufs, 210 grammes de farine tamisée avec 20 grammes de cacao poudre et 15 grammes de levure chimique,
• ¤ Reposer au frais pendant 2 heures,
• ¤ Abaisser, détailler des sablés de 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur,
• ¤ Cuire  en petits cercles au four à + 160°C pendant 15 minutes environ.

Recette pour environ 50 petites tuiles :

• ♦ Blanchir 2 œufs entiers avec les graines de 1 gousse de vanille et 200 grammes de sucre.
• ♦ Ajouter 50 grammes de farine tamisée.
• ♦ Ajouter 50 grammes de beurre fondu et refroidi.
• ♦ Incorporer 180 grammes d’amandes effilées. Mélanger délicatement.
• ♦ Dresser à la cuillère sur plaque beurrée. Aplatir légèrement avec une fourchette humide.
• ♦ Enfourner à +220°C pendant 7 à 8 minutes.
• ♦ Cintrer à la sortie du four dans une gouttière ou sur un rouleau. Refroidir.
• ♦ Déguster à votre convenance.

Recette :

• ¤ Crémer 140 grammes de sucre semoule et 160 grammes de beurre salé,
• ¤ Ajouter 100 grammes de poudre d’amandes, le zeste blanchi et haché d’un citron jaune et 5 jaunes d’oeufs,
• ¤ Ajouter sans donner de corps 210 grammes de farine tamisée avec 5 grammes de levure chimique,
• ¤ Réserver au frais 2 heures,
• ¤ Etaler sur 1,5 cm, détailler,
• ¤ Cuire au four à + 160°C, 12 à 15 minutes.

En accompagnement de framboises et sorbet fromage blanc.

Recette pour 40 rochers environ :

• * Réaliser une meringue suisse (sur le feu) avec 125 grammes de blancs d’œufs (4) et 250 grammes de sucre.
• * A consistance, incorporer 100 grammes de noix de coco râpée et de la vanille à votre goût.
• * Dresser à la cuillère sur papier cuisson.
• * Saupoudrer de noix de coco râpé et cuire à +100°C. Sécher.

Recettes pour des mignardises :

• – Réaliser 100 petits cannelés bordelais (voir recette). Sud Ouest.
• – Confectionner un nougat de Montélimar (future recette). Le couler sur feuille azyme, recouvrir même feuille et laisser sécher 24 heures. Découper en 100 petits nougats.Sud Est.
• – Réaliser 200 petites coques de macarons. Les assembler 2 par 2 avec un caramel tendre au beurre salé (future recette). Nord Ouest.
• – Réaliser une guimauve à la cerise de Fougerolles (future recette). Nord Est.
• – Détailler 100 « rondins de bouleau. Percer de 4 trous chacun. Couper 400 brochettes en bois (4X100 de tailles différentes).
• – « Embrocher » chaque mignardises et disposer sur le bois pour l’envoi.
• – Servir avec le café ou une infusion ou par gourmandise.

Recette pour 50 pièces (moyenne) :

• ◊ Battre au fouet, 3 œufs entiers, 200 grammes de sucre et 75 grammes de lait.
• ◊ Ajouter, 235 grammes de farine tamisée avec 25 grammes de cacao poudre et 8 grammes de levure chimique. Battre.
• ◊ Ajouter 75 grammes de lait. Mélanger.
• ◊ Incorporer 125 grammes de beurre doux fondu et froid (juste tiède).
• ◊ Garnir les moules à madeleines à la poche (3/4). Ajouter des morceaux de marrons confits égouttés.
• ◊ Enfourner à + 190°C pendant 15/18 minutes.
• ◊ Refroidir légèrement et démouler.

Déguster tièdes ou froides.

Recette pour 1,250 kg d’appareil :

• * Mélanger délicatement 500 grammes de sucre semoule et 130 grammes de farine tamisée.
• * Incorporer 250 grammes d’amandes hachées (ou effilées).
• * Ajouter délicatement 200 grammes de beurre fondu.
• * Terminer avec le jus de 2 oranges sanguines.
• * Dresser au chablon des petits ronds d’appareil.
• * Enfourner à + 180°C pendant 6 à 8 minutes.
• * Former à la sortie du four ou les laisser plates.

A déguster le jour même (risque de ramollissement) avec le café ou le thé.

Le zeppole est le dessert typique du jour de la Saint-Joseph (19 mars), pour célébrer le Papa. Une vieille tradition qui marque la fin de l’hiver dans la culture paysanne italienne.

Recette pour 10 pièces :

• ♦ Faire bouillir 100 grammes d’eau, 100 grammes de lait, 130 grammes de beurre, 1 gramme de sel et 10 grammes de sucre. Hors du feu ajouter 110 grammes de farine, mélanger (pâte homogène). Reposer 5 minutes à couvert. Ajouter 4 œufs entiers un par un. Mettre la pâte en poche avec grosse douille rayée. Coucher des couronnes de pâte de 7 cm de Ø sur plaque et papier cuisson. Ajouter des amandes effilées et du sucre à poids égal.
• ♦ Enfourner à + 220°C et baisser à + 180°C. Cuire 12 à 14 minutes. Refroidir.
• ♦ Fouetter 100 grammes de crème avec 100 grammes de mascarpone et un zeste d’orange râpé. Incorporer en 3 fois à 200 grammes de crème pâtissière froide. Reposer 1 heure au frais.
• ♦ Couper les zeppole en deux.
• ♦ Garnir le fond de crème, ajouter 5 griottes amarena. Finir par une belle rosace de crème. Poser le chapeau et saupoudrer de sucre glace.

BUON APPETITO E AUGURI A TUTTI I PAPÀ!

BON APPÉTIT ET MEILLEURS VOEUX À TOUS LES PAPAS !

Recette pour 6 personnes :

• ◊ Hacher 80 grammes de moelle de bœuf  et écraser 110 grammes de fromage frais de chèvre à la fourchette.
• ◊ Mélanger 300 grammes de farine, 50 grammes de sucre, 11 grammes de levure chimique (1 sachet) et 1 pincée de sel fin.
• ◊ Ajouter 2 jaunes d’œufs battus, le zeste râpé d’un citron jaune, la moelle et le fromage frais de chèvre et 250 grammes de vin blanc sec (pâte homogène).
• ◊ Monter 2 blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
• ◊ Prélever la pâte à la cuillère et frire les beignets dans l’huile (+ 180°C) pendant 2 minutes environ.
• ◊ Les égoutter sur papier absorbant.
• ◊ Saupoudrer de sucre glace au moment de servir les beignets tièdes.

Ces beignets sont une spécialité de la ville d’Amiens. Ils peuvent être frits également au saindoux.