Le Coucoulelli est un petit gâteau en forme de losange ou rectangle, il est préparé en Corse et dans le pays Niçois avec de la farine délayée à l’huile d’olive et vin blanc.

Le Coudenou est une spécialité de la ville de Mazamet. Il s’agit d’un boudin blanc, réalisé à parts égales de couennes de porc et de panade aux œufs mis en boyau de bœuf ou de porc et poché. Le coudenou à une texture croquante.

La Courquinoise est une soupe du littoral de la mer du Nord, notamment à Calais. Elle est préparée avec du congre, des crabes, du rouget-grondin, des moules et des poireaux émincés.

La Courquinoise est gratinée au four en fin de cuisson.

Le Cousinat est une soupe auvergnate préparée à base de marrons, céleri-rave, oignons et blancs de poireau. Elle est terminée traditionnellement avec de la crème fraîche et du beurre de Salers.

Sur la côte basque, le cousinat est un apprêt du jambon de Bayonne cuit en ragoût au saindoux avec des fèves, des artichauts poivrade, des carottes et des morceaux de potiron.

La Cousinette (soupe verte) est une soupe béarnaise réalisée à base de feuilles de légumes verts épinards, bette, oseille, laitue) avec de la mauve (plante sauvage à feuilles rondes, du porc ou du veau.

Elle est versée dans les assiettes creuses sur de minces tranches de pain.

Le Coustou est un travers de porc (noir de Bigorre) également appelé ribs.

C’est un morceau de porc découpé qui correspond aux côtes au niveau de la cage thoracique.

La Couve est un gâteau dauphinois réalisé à Crest, à l’origine pour la fête des Rameaux mais maintenant toute l’année.

C’est une sorte de galette aux bords relevés, parfumée à la vanille et au citron (farine, œufs, sucre et beurre), découpée en forme de nid de poule couveuse. La couve est dorée à l’œuf, piquée et cuite au four.

La couve est généralement servie avec de la Clairette de Die.

Dans le Morvan, les crapiaux sont de grosses crêpes salées, cuites au lard fondu. La pâte des crapiaux (grapiaux) est parfois enrichie de pommes de terre.

On prépare également dans le Nivernais des crapiaux aux pommes, crêpes sucrées ou l’on ajoute des pommes émincées macérées dans de l’eau de vie ou du rhum.

Les Crêpes sont de minces galettes de pâte sucrée ou salée, elles sont souples et légères, cuites à la poêle, sur une plaque en fonte ou une crêpière.

On utilise différentes farines, de l’eau ou du lait (parfois de la bière), des œufs.

Les crêpes de la chandeleur et du mardi gras participent à la fête qui célèbre le renouveau, la vie familiale et multiplie les souhaits de fortune et bonheur.

Populaires dans toute la France (et à l’étranger), diversement parfumées, plus ou moins épaisses, ce sont les tantimolles de Champagne, les landimolles de Picardie, les chialades d’Argonne, les crapiaux du Limousin, Berry et Morvan, les crespets du Béarn, etc…

Une Crépinette est une petite saucisse plate faite de chair à saucisse additionnée de persil haché, le tout enveloppé dans une crépine de porc.

On réalise également des crépinettes de viande d‘agneau, de volaille, de veau préparées avec un salpicon de chair et champignons, parfois truffées et liées par une farce fine et toujours enveloppées dans une crépine.

Les Crépinettes peuvent être panées puis grillées, sautées ou cuites au four. Elles sont servies avec une purée de pommes de terre, des lentilles ou des pommes boulangères. Les sauces peuvent être Périgueux, chasseur ou charcutière.

Les Pieds de Cendrillon sont des petites crépinettes à base de pied de porc truffé et de farce fine de porc relevée, cuits autrefois sous la cendre en papillotes beurrées.

En Gironde, on sert les crépinettes poêlées, accompagnées d’huîtres du Bassin d’Arcachon et de vin blanc.