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Belle soirée le 14 février 2013 dans ce restaurant de cuisine d’inspiration Italienne réalisée par Fabrice Garabédian dans le 6ème arrondissement de Lyon.
Champagne rosé à l’apéritif et vin blanc Bramito d’Umbria pour le repas.
Superbe dîner concocté par Laurent Petit à Annecy.
Cinq amuse-bouche servis à l’apéritif
Entrée froide
Betterave rouge, vieux Beaufort et truffe noire
Entrée froide poisson
Maquereau, voile de vin blanc, condiment raifort-pistache
Entrée froide de poisson
Bouillon, strates et oeufs de Féra fumée
Entrée chaude
Barbes de Saint-Jacques, citron confit
Sympathique légume décliné autour de l’acide et de l’amer
Endive de pleine terre
Poisson chaud
Ecailles croustillantes de Rouget-Barbet, foie de rouget, jus d’arêtes et têtes
Plat de viande
Joues de veau « à la cuillère », carotte rôtie et jus de carotte et tagliatelle de carotte
Planche de fromages des deux Savoie
Les planches à reblochon de notre cave d’affinage par Pierre Gay (MOF fromager 2011).
Rafraîchissant et superbe dessert
Bataille de boules de neige… fruit de la passion, café torréfié
Original dessert
Feuilletage évanescent cacao, truffe sanglée et papier de sucre.
Mignardises servies (chef pâtissier Jean-Philippe Tavernier)
Mignardises (guimauve, pomme, pâte de fruit et meringue) et chocolat.
Très belle soirée au Royal Hôtel à Evian dans le restaurant étoilé Les Fresques.
Amuse-bouche
Panna cotta brocoli, ventrèche de saumon et crème citronnée
Tomates à la tomate
Entrée froide
Homard bleu, araignée rehaussée au cumbava, herbes potagères et huile de basilic
Plat de viande
Le veau, carré et ris au beurre mousseux de yuzu. Citron confit et légumes nouveaux, purée à l’huile d’olive et truffe
Desserts
La Framboise, huile d’olive AOP de Nice
Mignardises
Groupe d’amis
Sympathique restaurant au bord de l’eau (Le Grand large) à Décines/Charpieu dans le Rhône.
Le mardi 10 mars 2009, Sensibilité Gourmande a dîné chez Christophe ROURE (restaurant le neuvième art 2** étoiles, Meilleur Ouvrier de France 2007) à Saint-Just-Saint-Rambert.
Le mardi 10 mars 2009, Sensibilité Gourmande a dîné chez Christophe ROURE (restaurant le neuvième art 2** étoiles, Meilleur Ouvrier de France 2007) à Saint-Just-Saint-Rambert.
Une dégustation formidable des mises en bouches aux mignardises.
Un très grand moment de haute gastronomie (technicité, créativité, goût… tout était réuni pour une soirée inoubliable.
MENU :
Les Mises en bouches :
Le Pot de Maurice le jardinier
Carré frit, crème de potiron
Godiveau et oeuf de caille fumés
Entrée :
Barrette de foie gras mi-cuit, flanby à la fève de Tonka, poudre de pop-corn, un trait de vieux balsamique
Les Poissons :
Sole vapeur iodée aux langues d’oursin, sommités de chou-fleur aux noisettes torréfiées, sabayon coraillé, écume de roquette
Saint-Jacques fraîches et truffe noire melanosporum « comme des oeufs à la neige »
La Viande :
Boeuf Fin Gras du Mézenc servi en deux façons : la queue assaisonnée aux herbes dans un os à moelle, le steak de contre-filet juste cuit, sauce au Gamay
Fromages affinés
L’Avant Dessert :
Tiramisù au café incolore
Le Dessert :
Pureté et géométrie d’une mousse chocolat intense, « after eight » glacé arrosé d’un sirop au poivre de Penja
Les Mignardises :
Lunette framboise, sablé caramel, tartelette chocolat
Le mardi 19 février 2008, Sensibilité Gourmande après son assemblée générale, a eu le plaisir de dîner chez Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or (restaurant 3* au guide rouge Michelin).
Menu:
Escalope de foie gras de canard poêlée au verjus, pomme gaufrette
Soupe aux truffes noires V.G.E (plat crée pour l’Elysée en 1975)
Filet de sole aux nouilles Fernand Point
Granité des Vignerons du Beaujolais
Volaille de Bresse en vessie « Mère Filloux »
Sélection de fromages frais et affinés « Mère Richard »
Délices et gourmandises
Petits fours et Chocolats
Remise d’un couteau en lame damas à Monsieur Paul, couteau réalisé par Henri Viallon Meilleur Ouvrier de France coutelier à Thiers (Puy de Dôme).
Excellent dîner ce mercredi 23 juillet 2014 dans cette brasserie du groupe Paul Bocuse.
Tout était parfait, accueil, service et cuisine. Une fois de plus le professionnalisme insufflé par Monsieur Paul à ses équipes nous a ravi.
Brandade de morue, chips et mesclun
Escalopes de foie gras chaud poêlées, polenta et asperges vertes
Filet de truite saumonée façon grenobloise
Quenelle mousseline de brochet au coulis d’écrevisses, champignons et riz basmati
Brioche façon pain perdu, glace vanille et coulis de fruits rouges
Tarte sablée aux fraises, coulis de fruits
Brasserie Fond Rose
25, chemin de Fond Rose
Caluire 69300
http://www.nordsudbrasserie.fr
Tél :04.78.29.34.61
Sympathique déjeuner au restaurant Le Bois Dormant à Champagnole dans le Jura.
Gougère au Morbier et cake au Comté
Marbré de foie gras de canard et magret fumé, compote de poire trousseau au poivre long
Filets de truite blancs, crème de Savagnin
Escalope de veau Franc-comtoise
Feuilletine de fraises et son coulis
Salade de fruits de saison, sorbet fraise
Bon dîner au restaurant Marguerite du groupe Paul BOCUSE. Comme d’habitude tout était parfait : accueil, service et cuisine.
Velouté de courge (amuse bouche)
Escalopes de foie gras frais poêlées, fruits de saison, miel et citron vert
Noix de coquilles Saint Jacques Baie de Saint Brieuc, risotto Carnaroli et effilochée d’endive au beurre d’agrumes
Cassolette Bretonne au safran, merle, daurade et noix de Saint Jacques Baies de Saint Brieuc
Tartelette au chocolat noir coulant, crème glacée moka
Tiramisú crème anglaise café et financier au miel
Avant la dégustation du repas : Le pâté en croûte de Jean-François MALLE (La Rotonde).
Champion du Monde du pâté en croûte 2013
Quelques amuse-bouche
Pain servi tiède et tranché
Huître Gillardeau / Verveine
Carpaccio de Saint-Jacques
Homard bleu
Petits pois, morille fraîche et févettes
Bar de ligne
Seiche, couteaux et palourdes
Émulsion “ Ail des Ours ”
Ris de veau
Asperge blanche et raviole “ noisette ”, jus corsé
Vacherin Truffé à la cuillère
Sensibilité “ Mojito ”
Mousse purement Chocolat
Crémeux Confiture de lait
Quelques mignardises et gourmandises
è molto goloso 