Catégorie : Boissons diverses.

Xérès – Jerez (Espagne, Andalousie).

Le Xérès est le plus connu des vins espagnols, il est appelé Jerez en Espagne et Sherry en anglais. Il est élaboré en Andalousie autour de Jerez de la Frontera (entre Cadix et Séville).

Le Xérès est issu du cépage palominos (ou Listan), c’est un vin viné dont le degré en alcool est augmenté par l’addition d’eau-de-vie. Les grappes sont séchées sur nattes au soleil avant pressage. La fermentation a lieu dans des chais bien aérés (bodegas).

Le Xérès est ensuite vieilli suivant la méthode originale de la solera pour obtenir deux grandes catégories ; les finos (15,5%) et les olorosos (18%). Le Xérès n’est jamais millésimé, il provient d’un coupage fractionné, il peut se conserver plusieurs années en bouteilles.

Saké (Japon).

Le Saké est une boisson alcoolisée (14° ou 16°) japonaise, il est fabriqué à partir de riz fermenté. Les grains cuits à la vapeur sont ensemencés avec des spores spécifiques. Il est soutiré, filtré et vieilli en fût.

Le Saké est incolore et de saveur plutôt douce avec un arrière goût amer. Il existe plusieurs types de saké, doux et secs, le mirin (en cuisine), le toso (doux et épicé) et le seishu. Il se boit dans de petits gobelets à l’apéritif ou pour accompagner le sashimi, les crudités, grillades et fritures.

Café viennois (Autriche).

Le Café viennois est une boisson chaude ou froide à base de café.

Café viennois chaud : expresso surmonté de lait monté avec de la crème fouettée, chocolat en poudre ou en copeaux en finition.

Café viennois froid : synonyme de café liégeois.

À Vienne (Autriche), l’expression n’existe pas, dans les cafés et les pâtisseries, la spécialité s’appelle le Melange ou Wiener Melange et se compose de café mélangé à du lait et surmonté de mousse de lait ( ne contient pas de crème ni de chocolat).

Gin.

Le Gin est une eau-de-vie de grain (orge, seigle ou maïs) fabriquée dans les pays anglo-saxons. Le gin est parfumé avec divers arômes d’origine végétale (baies de genièvre), les distillateurs britanniques ayant cherché à l’origine (fin du XVIIème) à imiter le goût et l’aspect du genever hollandais dont l’importation venait d’être interdite.

Le Gin se boit pur, frappé ou sur des glaçons. Il sert de base à de nombreux cocktails et des boissons rafraîchissantes dont la plus répandue est le gin-fizz (mélange de gin, jus de citron, sucre et tonic).

Ginger beer (Grande-Bretagne).

Le Ginger beer (bière de gingembre) est une boisson mousseuse légèrement alcoolisée, consommée en Grande-Bretagne. Elle obtenue par fermentation dans l’eau d’un mélange de sucre, de gingembre et de crème de tartre (bicarbonate de potassium).

Les Anglo-Saxons apprécient le goût un peu âcre et pimenté du gingembre, ils utilisent celui-ci dans le ginger ale, eau gazéifiée additionnée de colorant et d’essence de gingembre, employée pour allonger le gin ou le whisky) et le ginger wine (eau, gingembre, levure, sucre, citron, raisins secs, poivre, alccol) qui mélangé avec du whisky donne le whisky mac.

Eau de Dantzig (Allemagne – Pologne).

L’Eau de Dantzig est une liqueur fabriquée avec un alcool dans lequel on fait macérer des zestes de cédrat, des feuilles de mélisse et du macis, que l’on filtre, que l’on sucre et auquel on ajoute des feuilles d’or ou d’argent réduites en fines particules.

L’eau d’or de Dantzig, d’origine polonaise, fut surtout connue au XIXème siècle (sous le nom de Golwasser), elle aromatise classiquement le soufflé Rothschild.

Bochyn.

Le Bochyn est une boisson pétillante et rafraîchissante, elle est légèrement alcoolisée.

Le Bochyn est fabriqué en Russie, on l’obtient en faisant fermenter des raisins secs et des levures dans du petit-lait auquel on ajoute du sucre et de l’extrait de houblon.

Bouzourate.

Le Bouzourate est une boisson rafraîchissante consommée dans les pays arabes. Elle est réalisée avec des graines de melon séchées, grillées et broyées, que l’on fait tremper dans de l’eau en les pressant dans des sachets d’étoffe fine.

Le liquide obtenu est sucré puis servi très froid. On en fait également des sorbets ou des granités.