Le Schnaps est un alcool ou eau-de-vie allemand. Le mot vient du schnappen (boire une petite gorgée).

Les Schnaps les plus appréciés sont le Steinhäger de Wesphalie, alcool de pomme de terre parfumé aux baies de genièvre, le Kom, alcool de grain, et diverses eaux-de-vie de fruits ou parfumées aux herbes comme la Kroaztbeere (distillation de mûres) et la Stonsdorfer.

Les allemands boivent parfois un petit verre de schnaps avec la bière.

Le Ratafia, en général, est une liqueur de ménage faite d’eau-de-vie sucrée dans laquelle ont macéré des plantes ou des fruits (ratafias d’angélique, de cassis, de cerises, framboises, coings, orange, noix..).

Le mot désigne aussi un apéritif doux, fabriqué dans les provinces françaises, c’est alors un mélange de deux tiers de jus de raisin frais (moût) et un tiers d’eau-de-vie de vin.

De consommation familiale dans la plupart des régions, les ratafias ont acquis leurs lettres de noblesse dans les Charentes avec le pineau, en Gascogne avec le floc et en Champagne avec le ratafia champenois.

Le mot d’origine (créole) désignait jadis une boisson alcoolisée bue lors de la conclusion d’un accord ou d’une affaire, locution latine rata fiat = que le marché soit conclu.

Le Rancio est un vin doux naturel (muscat, banyuls) dont la saveur particulière est due à un vieillissement en fût, en principe au soleil, qui dure plusieurs années. Il en résulte une madérisation qui rend le vin velouté.

En Espagne le mot s’applique à la saveur de noisette particulière au xérès et au malaga, au Portugal il, il désigne le goût accentué de certains portos et madères, en Italie, il caractérise le marsala et autres vins vinés.

Le Raki est un apéritif anisé Turc, il est voisin de l’Ouzo Grec. Les meilleurs Rakis, titrant de 45 à 50°, sont faits à partir d’eaux-de-vie sélectionnées et vieilles (certains comme le masika grec, sont additionnés de mastic).

Le Raki se boit pur, dans un petit verre et l’on alterne avec des gorgées d’eau glacée.

Le Tonic est une boisson gazéifiée contenant du gaz carbonique et du sucre, aromatisée avec des extraits naturels de fruits et de plantes parmi lesquels figure en général de la quinine.

Le Tonic, le plus souvent additionné de gin, fut mis à la mode par les coloniaux britanniques comme boisson rafraichissante, alcoolisée et fébrifuge. Il est de nos jours consommé soit nature avec des glaçons et une rondelle de citron, soit en cocktail, en log drink.

Le Verjus est le suc acide de raisin vert ou imparfaitement mûr, utilisé jadis plus souvent qu’aujourd’hui comme ingrédient de sauce, condiment ou élément de déglaçage.

Au Moyen-Âge, le verjus était un fond acide préparé à l’avance avec du jus de raisin vert, parfois du jus de citron ou d’oseille, des fines herbes et des épices, qui intervenait dans la plupart des sauces et des liaisons.

La Sapinette est une boisson fermentée des provinces de l’Est de la France.

De fabrication artisanale ou ménagère elle est faite des sommités fleuries de sapin noir, bouillies avec du sucre et du levain.

Ripopée est un nom donné familièrement à un mélange de liquides.

De nos jours désuet, le terme s’employait surtout pour désigner un mélange de vins (on disait également un vin ripopé, mais aussi de sauces ou de bouillons.

La Sambuca est une sorte d’anisette italienne incolore, elle est très appréciée des Romains qui la boivent con la mosca (avec la mouche) : avec un ou deux grains de café flottant dans le verre, après l’avoir fait flamber puis refroidir.

Très forte, mais de goût douceâtre, la sambuca se déguste en croquant les grains de café.

Le Rossolis était une liqueur en vogue au XVIIème siècle, son nom dérive du rosolio italien, liqueur douce à base de pétales de roses macérés.

Les ingrédients du Rossolis étaient de l’eau-de-vie, du sucre, le jus de fruit rouge et les pétales de rose.

Le Rossolis du roi comportait en outre des épices (anis, fenouil, coriandre), des raisins secs et du jasmin, il était parfois parfumé à l’ambre ou au musc. Le rossolis de Turin est le plus estimé.