Auteur : emoltogoloso

Finale Mondiale du Bocuse d’Or 2025 – Les 24 équipes en lice à Lyon Eurexpo les dimanche 26 et lundi 27 janvier 2025.

Aujourd’hui, plus qu’un simple concours gastronomique, le Bocuse d’Or est un laboratoire d’excellence, incubateur de talents où l’engagement, la passion, la technique et la créativité révèlent les plus grands cheffes et chefs de demain. C’est un tremplin unique pour celles et ceux qui souhaitent accéder à une reconnaissance internationale.  

Le Bocuse d’Or 2025 s’annonce riche en nouveautés et plus que jamais en phase avec les tendances sociétales de la cuisine. Le prestigieux concours se renouvelle toujours plus pour renforcer son rôle de laboratoire d’excellence et d’inspiration pour la restauration de demain.

Les 24 équipes de la finale du Bocuse d’Or 2025 :

EUROPE

Danemark

Candidat : Sebastian Holberg SVENDSGAARD

Commis : Phillip NILSEN

Coach : Ronni Vexøe MORTENSEN

Chef privé pour Dining by Jyrk

Finlande

Candidat : Ismo SIPELÄINEN

Commise : Kaisa LAANEMÄE

Coach : Krsitian VUOJÄRVI

Finnjävel à Helsinki

France

Candidat : Paul MARCON

Commise : Camille PIGOT

Coach : Christophe QUANTIN (MOF 1994)

Restaurant Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid

Hongrie

Candidat : Roland KELEMEN

Commis : Noël FODOR

Coach : Làszló SZABó

Hunguest Sóstó à Nyiregyháza

Islande

Candidat : Sindri SIGUROSSON

Commis : Hinrik Örn HALLDóRSSON

Coach : Sigurjón Bragi GEIRSSON

Chef privé pour Flóra

Italie

Candidat : Marcelino GOMEZ

Commis : BENJAMIN SORENSEN

Coach : Alessandro LAUDADIO

Make nice – Food Molds à Brescia

Lettonie

Candidat : Nils GEVELE

Commise : Agate BATRAGA

Coach : Svetlana RISKOVA

Ferma à Riga

Norvège

Candidat : Havard WERKLAND

Commis : Grunde GILLIND

Coach : Christopher DAVIDSEN

Speilsalen à Trondheim

Royaume–Uni

Candidat : Tom PHILLIPS

Commis : Harry VAN LIEROP

Coach : Ian MUSGRAVE

Story à Londres

Slovaquie

Candidat : Marek MINARIC

Commis : Mark JANAK

Coach : Peter VAJGEL

Marv & Ben à Copenhague (Danemark)

Suède

Candidat : Gustav LEONHARDT

Commis : Noël MOGLIA

Coach : Peter Asp JELKSÄTER

Restaurangakademein à Stockholm

AFRIQUE

Île Maurice

Candidat : Emmanuel FORTUNO

Commise : Aninia FORTUNO

Coach : Florian ROCCHIETTA

Blue Penny Cellar à Pointe de Flacq Île Maurice

Maroc

Candidat : Yassine BOGDAD

Commis : Youssef LAMGHANI

Coach : Ben SEMLALI

Anaw Hilton Taghazout Bay Beach Resort & Spa à Agadir

AMÉRIQUE

Canada

Candidat : Keith PEARS

Commis : Joseph MONGILLO

Coach : John PLACKO

Glass Kitchen à Richmond Hill

Chili

Candidat : Roberto VALLEJOS

Commis : Javier SOBARZO

Coach : Luis UBEIRA

Hôtel Marriott à Las Condes

Colombie

Candidat : Diego Felipe TORRES GIRALDO

Commise : Paula Alejandra CASTILLO JIMENEZ

Coach : Adrian GERBOLES

Hôtel Hilton à Bogota

États-Unis

Candidat : Stefani DE PALMA

Commis : Bradley WADDLE

Coach : Sebastian GIBRAND

Ment’or BKB Foundation

Mexique

Candidat : Marcelo HISAKI

Commise : Cecilia Esther PALMA JUANMIGUEL

Coach : Diego VARGAS

Rancho La Puerta à Tecate

ASIE -PACIFIQUE

Australie

Candidat : Dan ARNOLD

Commis : Chris MILLIGAN

Coach : Philippe MOUCHEL

Restaurant Dan Arnold à Brisbane

Chine

Candidat : Yafei WANG

Commis : Zhaojie XU

Coach : Richard Harold STUART

Seraton Grand Macao à Macao

Japon

Candidat : Ryuya KAINUMA

Commis : Minami FUJITA

Coach : Yohan DA COSTA

Sens & Saveurs à Tokyo

Nouvelle Zélande

Candidat : William MORDIDO

Commis : Samuel LINSTROM

Coach : Ken O’CONNEL

Buko à Manukau

Singapour

Candidat : Mathew LEONG

Commis : Synva Gjerde KNAPSTAD

Coach : Ola SOLFRIDSON KLEPP

RE-NAA à Stavanger (Norvège)

Vietnam

Candidat : Xuân TRUONG VU

Commis : Van DONG DO

Coach :

Le Corto à Hô-Chi-Minh-Ville

Guide Michelin Chicago – New-York – Washington DC 2024.

Le Guide Michelin a révélé ce lundi 9 décembre 2024 les promus de son édition 2024 pour les villes de New York, Chicago et Washington). En tout, 12 nouveaux restaurants ont reçu leur première distinction, trois restaurants à Manhattan se sont vus remettre deux étoiles. Mais les deux grosses surprises de la soirée sont sans aucun doute le déclassement d’un chef français tandis qu’un restaurant coréen décroche le graal suprême, les trois étoiles

New York :

  • 3 étoiles – 5 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 14 restaurants (3 nouveaux)
  • 1 étoile – 55 restaurants (12 nouveaux)

Chicago :

  • 3 étoiles – 2 restaurants
  • 2 étoiles – 2 restaurants
  • 1 étoile – 15 restaurants (1 nouveau)

Washington :

  • 3 étoiles – 1 restaurant
  • 2 étoiles – 2 restaurants
  • 1 étoiles – 23 restaurants (2 nouveaux)

Les Huit restaurants 3 étoiles New York, Chicago et Washington D.C 2024 :

  • Restaurant Le Bernardin à Manhattan (New York) – chef Éric RIPERT, soit 19 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Per Se à Manhattan (New York) – chef Thomas KELLER, soit 19 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Masa à Manhattan (New York) – chef Masa TAKAYAMA, soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Eleven Madison Park à Manhattan (New York) – chef Daniel HUMM, soit 13 ans de 3 étoiles
  • Restaurant Jungsik à Manhattan (New York) – chefs Jungsik YIM et Daeik KIM, première année de 3 étoiles.
  • Restaurant Alinea (Chicago) – chefs Grant ACHATZ et Douglas ALLEY, soit 14 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Le Smyth (Chicago) – chefs John et Karen Urie SHIELDS, soit 2 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant The Inn at Little Washington (Washington) – chef Patrick O’CONNELL, soit 6 ans de 3 étoiles.

Volaille fermière de Loué sautée, légumes oubliés et chanterelles.

Recette pour 4 personnes :

  • Habiller et découper à cru un poulet fermier de Loué (2 cuisses, 2 ailes et 2 ailerons). Assaisonner et réserver.
  • Réaliser un fond brun de volaille avec la carcasse et les abattis.
  • Éplucher rutabaga, navet boule d’or, topinambour et cerfeuil tubéreux. Tailler ou tourner.
  • Frotter les crosnes dans un linge avec gros sel.
  • Trier et laver rapidement les chanterelles.
  • Glacer les légumes séparément. Blanchir les crosnes.
  • Sauter les chanterelles au beurre. Assaisonner.
  • Sauter les quarts de volaille au beurre et huile d’olive avec du thym frais. Finir la cuisson au four. Réserver les morceaux au chaud.
  • Suer 1 oignon ciselé dans le sautoir de cuisson. Déglacer avec 120 grammes de vin blanc du Jura. Ajouter le fond brun et cuire à consistance désirée.
  • Ajouter les morceaux de poulet et mijoter quelques minutes. Ajouter les légumes oubliés et chanterelles.
  • Dresser en plat creux chaud puis sur assiettes.

Accompagner d’un verre de vin Côteaux du Jura (avec modération).

Guide Michelin Istanbul – Izmir – Mugla 2025 (Turquie).

Michelin a le plaisir de présenter la sélection de restaurants 2025 du Guide Michelin Istanbul, Izmir et Muğla.

Dévoilé à l’occasion d’une Cérémonie organisée au Four Seasons Hotel Bosphorus, à Istanbul, le millésime 2025 s’enrichit de 32 nouvelles adresses, portant à 132 le nombre total d’établissements recommandés en Turquie – 77 à Istanbul, 24 à Izmir et 31 à Muğla.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 13 restaurants (2 nouveaux)

Guide Michelin Province du Fujian 2025 (Chine).

La premiere édition du Guide Michelin consacrée à la province du Fujian distingue 5 restaurants d’une première Étoile. Pour cette première sélection provinciale du Guide Michelin en Chine continentale, l’équipe d’inspecteurs s’est consacrée au Fujian et plus particulièrement aux villes de Fuzhou, Xiamen et Quanzhou.

La province du Fujian est incomparable et sa cuisine fait partie de l’une des huit traditions culinaires de Chine. Elle combine les styles de cuisine de différentes régions pour proposer des saveurs diverses et singulières.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 0 restaurant
  • 1 étoile – 5 restaurants

Tarte feuilletée pommes poires et cannelle.

Recette pour 1 tarte de 6 personnes (23 cm) :

  • Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours (voir technique sur le site).
  • Réaliser une compote pommes et poires (650 grammes de fruits épluchés et épépinés). Cuire les fruits coupés en morceaux sans ajout de sucre. ajouter de la cannelle selon votre goût. Réserver au frais.
  • Abaisser et foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.
  • Garnir de compote pommes poires.
  • Réaliser une rosace de lamelles de pomme. Saupoudrer légèrement de cannelle en poudre. Décorer avec des bandelettes de pâte feuilletée.
  • Enfourner 45 minutes environ à + 190°C.
  • Déguster la tarte tiède ou froide avec une glace vanille ou de la crème fouettée vanillée.

Banana split.

Recette pour 4 personnes :

  • Confectionner la glace : Réaliser une crème anglaise ; 7 jaunes d’oeufs blanchis avec 150 grammes de sucre et vanille gousse. Ajouter 750 grammes de lait chaud et cuire + 82°C. Chinoiser et partager en 3.
  • Parfumer les 3 crèmes : vanille, chocolat et praliné (ou autres : café, pistache..). Réserver au frais.
  • Turbiner les glaces aux œufs.
  • Monter 400 grammes de crème fleurette à 35% de MG avec 80 grammes de sucre semoule. Vaniller et réserver au frais.
  • Confectionner la sauce chocolat : 300 grammes de crème chaude sur 150 grammes de chocolat et 15 grammes de beurre doux. Mélanger pour obtenir une sauce lisse. Réserver au bain-marie.
  • Dresser en coupes bien froides : banane coupée en 2 sur la longueur, 3 boules de glaces différentes au milieu, napper de sauce chocolat et finir avec la crème chantilly à la poche.