Auteur : emoltogoloso

Guide Michelin Hangzhou 2025 (Chine).

La sélection du Guide Michelin Hangzhou 2025 a officiellement été dévoilée le jeudi 8 mai 2025.

Elle reflète l’énergie et l’esprit novateur de la scène gastronomique de cette destination en plus de mettre à l’honneur la renaissance de la cuisine traditionnelle locale. Ce millésime est marqué par l’attribution, pour la toute première fois à Hangzhou, de deux Étoiles Michelin à un restaurant de la ville.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant (1 nouveau)
  • 1 étoile – 12 restaurants (5 nouveaux)

Guide Michelin Nara 2025 (Japon).

Le Guide Michelin a le plaisir de présenter la nouvelle sélection de restaurants du Guide Michelin Nara. À l’occasion de la 4ème édition du Guide consacrée à cette préfecture, la sélection de cette année met en lumière le développement continu de la gastronomie locale, avec l’ajout de plusieurs nouveaux restaurants.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 4 restaurants
  • 1 étoile – 18 restaurants (3 nouveaux)

Chutney de mangue, pomme, poire, oignon rouge et poivron.

Recette pour 10 personnes :

  • Éplucher, laver et citronner 1 grosse pomme et 1 grosse poire.
  • Peler une mangue moyenne. La couper en grosse brunoise ainsi que la pomme et la poire.
  • Ciseler très finement 1 échalote et 1/2 oignon rouge.
  • Monder et couper en petits dés 1/2 poivron rouge.
  • Suer les bulbes et les fruits avec 60 grammes de beurre.
  • Ajouter 50 grammes de sucre roux et et 4 grammes de pectine jaune. Saler et piment d’Espelette. Déglacer avec du vinaigre de cidre.
  • Cuire le chutney croquant. Vérifier l’assaisonnement.
  • Dresser en ravier. Déguster en condiments avec pâtés, terrines, charcuteries, foie gras…

Guide Michelin Rio de Janeiro & Sao Paulo 2025.

Le 12 mai 2025, l’élite culinaire de Rio de Janeiro et São Paulo s’est réunie à l’ hôtel Rosewood Sao Paulo pour dévoiler le Guide Michelin Rio de Janeiro & São Paulo 2025.

La sélection 2025 est le fruit d’une exploration approfondie de Rio de Janeiro et São Paulo par les inspecteurs du Guide Michelin, révélant des paysages gastronomiques dynamiques et en constante évolution. Dans les deux villes, les chefs, jeunes ou expérimentés, hommes ou femmes, excellent dans l’art de marier technique, créativité et sensibilité pour créer des chefs-d’œuvre culinaires allant des réinterprétations classiques aux créations originales, des expériences célébrant les saveurs locales aux influences internationales. D

  • 3 étoiles -0 restaurant
  • 2 étoiles – 5 restaurants
  • 1 étoile – 20 restaurants (4 nouveaux)

Asperges tièdes, sauce hollandaise pamplemousse rose.

Recette pour 4 personnes :

  • Éplucher, laver 20 grosses asperges blanches.
  • Cuire les asperges à l’anglaise (eau bouillante salée), les garder fondantes.
  • Clarifier 200 grammes de beurre doux (beurre fondu où l’on retire la caséine et le petit lait).
  • Confectionner la sauce hollandaise : 4 jaunes d’œuf clarifiés émulsionnés en sabayon avec 60 grammes d’eau. monter avec le beurre clarifié tiède. Assaisonner sel, piment de Cayenne. Finir avec 1/2 jus de pamplemousse rose et zester l’autre demi.
  • Égoutter soigneusement les asperges tièdes.
  • Dresser sur assiettes chaudes : 4 asperges pointes vers le bas. Sauce ajouter par les convives.

Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerre (avec modération).

Coutellia 17 & 18 mai 2025 à Thiers (63) – Festival International du Couteau d’Art et de Tradition.

Manifestation de renommée internationale, Coutellia réunit 230 couteliers d’art et couteliers-fabricants venant de France, Afrique du Sud, Angleterre, Australie, Danemark, Espagne, Pays-Bas, Italie, Namibie, Japon, République Tchèque, Suède, USA, Russie… ainsi qu’une vingtaine de fournisseurs de matières premières et d’équipements du secteur coutelier.

Coutellia est le plus important festival dédié aux couteaux dans le monde, réunissant chaque année professionnels et amateurs venus du monde entier dans un espace de plus de 2 500m² à Thiers, capitale mondiale de la coutellerie.

En 2025, le festival célèbre sa 34ème édition. Tout a commencé en 1991 avec l’organisation de premier Knife-Show à Thiers. Ce premier rendez-vous des amoureux de couteaux avait réuni une soixantaine d’exposants. 

Pour cette 34ème édition, 230 exposants venus du monde entier viendront présenter leur savoir-faire et leur passion pour les couteaux. Plus de 22 pays différents seront représentés sur le salon, l’occasion rêvée pour tous les amateurs de découvrir les techniques et spécificités venues d’ailleurs ainsi que des couteaux des quatre coins du monde.

Assiette de pâté croûte lapin, canard, volaille, veau, foie gras, shiitakés. Câpres, oignons balsamique et chutney mangue, pomme et poire.

Recette pour 15 personnes environ :

  • Réaliser un pâté croûte lapin, canard, volaille, veau, foie gras et shiitakés (voir recette sur le site).
  • Confectionner un chutney de mangue, pomme, poire : tailler en brunoise 1 mangue, 2 pommes et 2 poires. ciseler finement 1 oignon rouge et 1 échalote. Cuire les fruits et bulbes au beurre (étuver), ajouter l’oignon et l’échalote, sel, piment d’Espelette, sucre roux et 3 grammes de pectine jaune. Bien mélanger et déglacer au vinaigre de cidre. Réserver au frais.
  • Égoutter 30 petits oignons au vinaigre balsamique et 15 grosses câpres.
  • Hacher 200 grammes de gelée au porto. Couper 15 petites tomates en 2.
  • Dresser sur assiettes froides : 1 tranche de pâté croûte et finr harmonieusement avec câpre, oignons, tomate, gelée et quenelle de chutney aux fruits.

Accompagner d’un verre de vin Pouilly-Fuissé (avec modération).

Fraises gariguettes, glace pralinée noisette, chantilly mascarpone, sablés noisettes.

Recette pour 8 personnes :

  • Réaliser la crème anglaise pralinée noisette : blanchir 7 jaunes d’œuf avec 120 grammes de sucre.Chauffer 650 grammes de lait, 100 grammes crème à 30% avec une gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter le liquide chaud sur les jaunes d’œuf, mélanger et cuire à +82+C ou à la nappe. Hors feu ajouter 150 grammes de praliné noisette (voir technique sur le site). Refroidir.
  • Laver et équeuter 1 kg de fraises gariguettes. Les couper si nécessaire. Réserver au frais.
  • Turbiner la glace pralinée. Réserver au conservateur à glaces.
  • Confectionner la crème chantilly : monter au fouet 650 grammes de crème à 30% avec 300 grammes de mascarpone, quelques graines de vanille gousse. Sucrer en fin de montage avec 130 grammes de sucre. Réserver au frais en poche à douille.
  • Dresser en coupes très froides : fraises autour de la glace pralinée. Finir avec crème chantilly et 3 petits biscuit sablés noisette (voir recette sur le site).