Auteur : emoltogoloso

Linguine aglio olio di oliva e peperoncini.

Recette pour 2 personnes :

  • Envelopper 1 tête d’ail dans du papier aluminium. Cuire au four pendant 50 minutes à + 180°C. Réserver la pulpe des gousses pressées.
  • Hacher au couteau 6 grosses gousses d’ail dégermées.
  • Ciseler 1 petit piment rouge sans ses graines.
  • Émincer finement des grosses gousses d’ail. Les frire en chips dans de l’huile d’olive. Réserver sur papier absorbant.
  • Cuire très al dente 200 grammes de linguine.
  • Suer l’ail haché à l’huile d’olive, ajouter le piment rouge. Ajouter de la cuisson des linguine, la pulpe d’ail, mélanger pour avoir une  » sauce « . Ajouter les linguine al dente et finir leur cuisson (ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire). Bien enrober les pâtes. Finir avec du persil plat ciselé.
  • Dresser sur assiettes chaudes creuses : linguine et sauce. Finir avec les pétales d’ail frites.

Accompagner d’un verre de vin rouge italien Barolo (avec modération).

Guide Michelin France 2025 – Les 31 Lauréats 3 étoiles.

Après Cognac, Strasbourg et Tours, c’est Metz qui a été choisie pour accueillir la cérémonie des étoiles du Guide Michelin France 2025 ce lundi 31 mars 2025. Chefs étoilés, journalistes et professionnels du secteur sont réunis pour découvrir le très attendu palmarès. 

  • 3 étoiles – 31 restaurants (2 nouveaux)
  • 2 étoiles – 81 restaurants (9 nouveaux)
  • 1 étoile – 542 restaurants (57 nouveaux)

Les Trente et Un restaurants Guide Michelin France 3 étoiles 2025 :

  • César TROISGROS – Le Bois sans feuille à Ouches (42), soit 58ème année de 3 étoiles (Jean et Pierre Troigros, Michel Troisgros puis César).
  • Hugo SOUCHET (Michel GUÉRARD décèdé le 19 août 2024) – Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (40), soit 49ème année de 3 étoiles.
  • Bernard PACAUD – L’ Ambroisie à Paris (75), soit 38ème année de 3 étoiles.
  • Emmanuelle PILON et Alain DUCASSE – Le Louis XV Hôtel de Paris à Monaco, soit 33ème année de 3 étoiles.
  • Pierre GAGNAIRE et Michel NAVE (MOF 2004) – Pierre Gagnaire à Paris (75), soit 31ème année de 3 étoiles.
  • Alain PASSARD – L’ Arpège à Paris (75), soit 30ème année de 3 étoiles.
  • Jacques, Régis et Paul MARCON – Maison Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43), soit 21ème année de 3 étoiles.
  • Frédéric ANTON (MOF 2000) – Le Pré Catelan à Paris (75), soit 19ème année de 3 étoiles.
  • Anne-Sophie PIC – Maison PIC à Valence (26), soit 19ème année de 3 étoiles.
  • Gérald PASSEDAT – Le Petit Nice à Marseille (13), soit 18ème année de 3 étoiles.
  • Éric PRAS (MOF 2004) – Maison Lameloise à Chagny (71), soit 16ème année de 3 étoiles.
  • Gilles GOUJON (MOF 1996) – Auberge du Vieux Puy à Fontjoncouse (11), 16ème année de 3 étoiles.
  • Emmanuel RENAUT (MOF 2004) – Les Flocons de Sel à Megève (74), soit 14ème année de 3 étoiles.
  • Arnaud DONCKELE – La Vague d’Or à Saint-Tropez (83), soit 13ème année de 3étoiles.
  • Arnaud LALLEMENT – L’assiette Champenoise à Tinqueux (51), Soit 12ème année de 3 étoiles.
  • Yannick ALLENO – Alleno Paris Pavillon Ledoyen à Paris -75), soit 11ème année de 3 étoiles.
  • Christian LE SQUER – Le Cinq Hôtel Georges V à Paris (75), soit 10ème année de 3 étoiles.
  • Yannick ALLENO – Le 1947 Hôtel Le Cheval Blanc à Courchevel (73), soit 9ème année de 3 étoiles.
  • Franck DEROUET – Le Clos des Sens à Annecy (74), soit 7ème année de 3 étoiles.
  • Mauro COLAGRECO – Le Mirazur à Menton (06), soit 7ème année de 3 étoiles.
  • Kei KOBAYASHI – Kei à Paris (75), soit 6ème année de 3 étoiles.
  • Glenn VIEL – L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (13), soit 6ème année de 3 étoiles.
  • Alexandre MAZZIA – AM par Alexandre Mazzia à Marseille (13), soit 5ème année de 3 étoiles.
  • Arnaud DONCKELE – Plénitude Cheval Blanc à Paris (75), soit 4ème année de 3 étoiles.
  • Dimitri DROISNEAU – La Villa Madie à Cassis (13), soit 4ème année de 3 étoiles.
  • Alexandre COUILLON – La Marine à Noirmoutier (Vendée), soit 3ème année de 3 étoiles.
  • Fabien FERRÉ – La Table du Castellet à Le Castellet (83), soit 2ème année de 3 étoiles.
  • Jérôme BANCTEL – Le Gabriel à La Réserve à Paris (75), soit 2ème année de 3 étoiles.
  • Arnaud FAYE (MOF 2019) – Épicure Hôtel Bristol à Paris (75), soit 1 an de 3 étoiles.
  • Richard COUTANCEAU – Richard Coutanceau à La Rochelle (17), première année de 3 étoiles (plus 5 ans de 2018 à 2022).
  • Hugo ROELLINGER – Le Coquillage à Cancale Saint Méloir des Ondes (35), première année de 3 étoiles.

Bucatini salsa gorgonzola e pistacchio.

Recette pour 2 personnes :

  • Torréfier dans une poêle 60 grammes de pistaches vertes. Réserver.
  • Écraser 80 grammes de gorgonzola à la fourchette.
  • Faire bouillir 120 grammes de crème avec du piment d’Espelette, ajouter le gorgonzola et mélanger au fouet pour une sauce onctueuse.
  • Cuire 220 grammes de bucatini al dente (genre spaghetti troués). Réserver une louche de cuisson.
  • Ajouter les bucatini dans la sauce avec de la cuisson des pâtes. Finir de cuire en incorporant la sauce par vagues.
  • Dresser sur assiettes chaudes : bucatini nappés de sauce. Finir avec les pistaches vertes.

Accompagner d’un verre de vin de Corse Sartène blanc (avec modération).

Penne rigate pesto alla Brontese.

Recette pour 2 personnes :

  • Torréfier 40 grammes de pistaches vertes dans une poêle.
  • Cuire 200 grammes de penne rigate al dente (selon le goût).
  • Chauffer légèrement 100 grammes de pesto alla Brontese (pesto aux pistaches vertes de Bronte de Sicile AOP). (Voir artiche pistache verte de Bronte sur le site).
  • Ajouter les penne rigate au pesto avec une louche de cuisson des pâtes. Bien enrober les penne.
  • Dresser sur assiettes chaudes : penne rigate au pesto. finir avec les pistaches torréfiées. On peut ajouter du parmesan râpé au départ.

Accompagner d’un verre de vin blanc sicilien Planeta Etna DOC (avec modération).

Filet mignon de porc, pommes grenailles et oignons de Roscoff.

Recette pour 2 personnes :

  • Parer et couper un petit filet mignon de porc en 6 médaillons. Assaisonner sel et piment d’Espelette.
  • Éplucher et émincer 1 gros oignon de Roscoff (ou des Cévennes).
  • Émincer 2 gousses d’ail.
  • Éplucher 350 grammes de pommes grenailles. Les blanchir fortement.
  • Rissoler les pommes grenailles au beurre et huile d’olive. Finir avec ail et lardons.
  • Sauter les médaillons de porc, en fin de cuisson ajouter l’oignon émincé. Compoter.
  • Dresser sur assiettes chaudes : filet, pommes grenailles et oignon. finir persil plat.

Accompagner d’un verre de vin rouge Brouilly (avec modération).