Le Sauternes est un vin blanc liquoreux (AOC), produit sur la rive gauche de la Garonne (dans le Sauternais), avec des grains de raisin vendangés un par un quand ils sont atteints par la  » pourriture noble « .

Le Sauternes, de réputation mondiale est un remarquable vin de dessert. Son aire de production est composée de 5 communes : Barsac – Bommes – Fargues – Preignac – Sauternes (toutes situées sur la rive gauche de la Garonne, de part et d’autre de la rivière Ciron).

Le vignoble comporte des vins au prestige mondialement reconnu comme le Château d’Yquem.

Les Sauternes accompagnent très bien les foies gras et les fromages persillés comme la fourme d’Ambert, le stilton ou le roquefort.

Le Frontignan est un vin de liqueur produit sur le littoral languedocien, autour de la ville de Frontignan, avec un seul cépage le muscat doré de Frontignan.

Le Frontignan titre au moins 15°, c’est un vin fruité et généreux, dont les poètes de Rabelais à Paul Géraldy ont célébré la saveur inégalable, il est considéré comme l’un des meilleurs muscat français.

Selon le procédé de vinification employé, ce vin doux naturel est commercialisé sous les appellations contrôlées  » vin de Frontignan  » ou  » muscat de Frontignan « .

Le Rhum est une eau-de-vie qui provient de la fermentation alcoolique et de la distillation soit du jus (vesou) ou du sirop de canne à sucre (pour le rhum agricole et le rhum de sirop), soit de mélasses résultant de la fabrication du sucre de canne (pour le rhum de sucrerie).

La canne à sucre fut introduite au début du XVIème siècle sur l’île d’hispaniola (Haïti): en 1635, elle fit son apparition à la Martinique, aux Antilles.

Le Père du Tertre ouvrit vers 1690 plusieurs distilleries, puis le Père Labat s’établit sur place et développa l’industrie rhumière.

La consommation de rhum augmenta si rapidement que son exportation vers la France fut bientôt interdite par un édit royal, afin de ne pas concurrencer les eaux-de-vie de vin.

Utilisations :

• Le rhum blanc convient le mieux pour la préparation des punchs, daiquiris et autres cocktails, les rhums ambrés (plus corsés), sont réservés pour les grogs, les flambages, la pâtisserie et la cuisine. Les rhums vieux sont réservés pour la dégustation en disgestif.
• En pâtisserie, les emplois de rhum sont nombreux et variés, pour imbiber les biscuits et génoises, pour parfumer crèmes, flans, mousses, pâte à crêpes, biscuits, sabayons, salade de fruits et sorbet ou encore pour arroser babas et savarins, pour flamber crêpes et omelettes ou macérer fruits confits ou secs.
• En cuisine, le rhum s’associe en général avec les légumes-fruits (ananas, banane, patate douce) et les viandes, volailles et poissons que ceux-ci accompagnent (brochettes de crustacés ou de poissons, canard rôti, carré de porc, poulet sauté, dinde, rognons flambés).

La Tequila, ce spiritueux mexicain qui séduit les amateurs de cocktails et de mixologie. Plus qu’une boisson, elle incarne l’authenticité et l’art de vivre à la mexicaine. 

Les Aztèques préparaient une boisson qui s’avère être l’ancêtre de celle que nous connaissons aujourd’hui. Cette préparation provenait de sève d’agave bleue fermentée, qui a ensuite été distillée pour la première fois par les conquistadors espagnols au cours du 17ème siècle, afin de créer notre Tequila actuelle.

Ce spiritueux est élaboré maintenant exclusivement à partir de l’agave bleu (Agave tequilana Weber). L’agave bleu met 7 à 10 ans à maturer. Les « jimadores » récoltent à la main les cœurs (« piñas »), cuits pour transformer l’amidon en sucres fermentescibles. Cette étape artisanale est essentielle pour la qualité du spiritueux.

Cet alcool fait partie de la famille des spiritueux distillés. Il est obtenu par fermentation puis double distillation du jus extrait du cœur de l’agave bleu. Pour porter son nom, il doit contenir au moins 51 % de sucre issu de l’agave, mais les meilleures références affichent la mention « 100 % agave », gage de pureté et d’intensité aromatique.

Ce spiritueux bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOC) depuis 1974. Seules cinq régions du Mexique (Etat de Jalisco et quelques municipalités des États de Nayarit, Michoacán, Guanajuato et Tamaulipas) sont autorisées à le produire. La mention « Hecho en México » et le label CRT (Consejo Regulador del Tequila) sont des gages de confiance.

Ce spiritueux mexicain affiche généralement un taux d’alcool de 35 à 40 %, parfois plus pour certaines cuvées premium. Il se déguste généralement pur, en shot avec le rituel sel et citron, mais également en cocktail. Pur, il révèle toute sa richesse aromatique, surtout dans les versions premium. En cocktail, il exprime toute sa polyvalence.

Les différents types de Tequila

Selon le vieillissement

Tequila Blanco (ou Plata, Silver)

• Non vieillie ou vieillie moins de 2 mois en cuves inox ou fûts neutres.
• Goût pur d’agave, souvent utilisé pour les cocktails (comme la Margarita).

Tequila Reposado

• Vieillie entre 2 mois et 1 an en fût de chêne.
• Arômes boisés, plus ronds et doux que la Blanco.

Tequila Añejo

• Vieillie entre 1 et 3 ans en fût de chêne.
• Plus foncée, riche en arômes (vanille, caramel, épices).

Tequila Extra Añejo

• Vieillie plus de 3 ans.
• Très complexe, souvent comparée à un vieux cognac ou whisky.

Selon la fabrication

100% Agave

• Fabriquée uniquement avec du sucre provenant de l’agave bleu.
• Plus de qualité, souvent notée sur l’étiquette.

Tequila Mixto

• Contient au moins 51% d’agave bleu, le reste étant d’autres sucres (canne, maïs).
• Moins chère, souvent utilisée en cocktails bas de gamme.

Différents cocktails à base de Tequila : Margarita – Tequila Sunrise – Paloma – El Diablo – Tequila Mojito – Mexican Mule – Matador …

Source : destinationcocktails.fr