Mois : janvier 2026

Cuisses de canard confites, pommes de terre sautées à cru.

Recette pour 2 personnes :

2 jours à l’avance :

  • Assaisonner 2 cuisses de canard (de préférence de canard gras) avec sel, poivre, thym et laurier. Filmer au contact et réserver au frais pendant 48 heures.

Le jour même :

  • Confire les cuisses de canard dans de la graisse d’oie ou de canard (petits frémissements).
  • Éplucher et émincer (2 à 3 millimètres), laver et égoutter 500 grammes de pommes de terre à chair ferme.
  • Sauter les pommes de terre à la graisse de canard (par petites quantités).
  •  » Égoutter  » les cuisses de canard confites. Les colorer légèrement dans une poêle (croustillant).
  • Dresser sur assiettes chaudes : cuisse confite et pommes sautées à cru. Parsemer de ciboulette ciselée.

Accompagner d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).

Bocuse d’Or Europe 2026 – Le Thème assiette – 15 et 16 mars 2026 au Sirha Méditerranée à Marseille (France).

Ce n’est autre que la ville de Marseille, métropole méditerranéenne au patrimoine culinaire millénaire, qui a été choisie pour accueillir cette prestigieuse compétition au Parc Chanot, pendant le Sirha Méditerranée.

Après Turin en 2018, Tallinn en 2020, Budapest en 2022 et Trondheim en 2024, c’est sur les bords de la Méditerranée que se déroulera l’édition 2026 du Bocuse d’Or Europe. À l’issue des différentes sélections nationales, 20 équipes représentant autant de pays européens s’affronteront dans la cité phocéenne pour tenter de décrocher l’une des 10 places qualificatives pour la Grande Finale de janvier 2027 à Lyon.

Après le grodin rouge , le petit artichaut violet et l’oursin, place à la seiche et au filet mignon de taureau de Camargue AOP. Des produits ancrés dans le terroir français. Cette année, la compétition mettra “terre et mer” dans les papilles.

Galettes des rois amande/noisette.

Recette pour 2 galettes de 23 cm de diamètre :

  • Réaliser une pâte feuilletée : (détrempe avec 500 grammes de farine, 8 grammes de sel fin, 250 grammes d’eau), (tourage avec 375 grammes de beurre doux).
  • Confectionner une crème amande et noisette : tamiser ensemble 120 grammes de poudre d’amande avec 60 grammes de poudre de noisette. Crémer 180 grammes de beurre ramolli avec 180 grammes de sucre, ajouter 3 à 4 œufs entiers (180 grammes). Finir avec les poudres, un peu de rhum et de vanille. Mélanger soigneusement. Réserver.
  • Abaisser la pâte feuilletée et détailler 4 disques (2 de 23 cm de Ø et 2 de 25 de Ø).
  • Répartir la crème amande/noisette à la poche sur les 2 plus petites abaisses (placer les fèves). Humecter les bords et poser souder les grandes abaisses. Dorer et strier. Laisser reposer 30 minutes minimum.
  • Dorer une 2ème fois et enfourner à + 220°C pendant 25 minutes puis baisser la température à + 200°C pour finir la cuisson.
  • Défourner et glacer avec un sirop (eau et sucre) pour obtenir une belle brillance.

Œufs brouillés en coque d’oursin, langues d’oursin et œufs de saumon (ou saumon fumé).

Recette pour 2 personnes :

  • Ouvrir 2 beaux oursins très frais, les retourner sur grille.
  • Récupérer les 10 langues (5 par oursin). Réserver au frais.
  • Nettoyer soigneusement les coques (tests) à l’eau froide. Essuyer. Réserver.
  • Tailler 45 grammes de saumon fumé en lanières (pour une personne allergique aux oursins).
  • Casser, assaisonner et battre 4 œufs.
  • Cuire les œufs brouillés avec un peu de beurre, obtenir une consistance crémeuse. Ajouter un peu de crème pour stopper la cuisson.
  • Garnir une coque avec des œufs brouillés nature. Ajouter le saumon fumé en lanières.
  • Ajouter 25 grammes d’œufs de saumon au reste d’œufs, mélanger et garnir la 2ème coque. Finir avec les langues d’oursins et quelques œufs de saumon.
  • Servir rapidement en assiettes creuses.

Accompagner d’une coupe de champagne brut (avec modération).

Tuile dentelle au curcuma.

Recette pour 8 petites tuiles :

  • Mélanger 10 grammes de farine tamisée avec 1 gramme de curcuma (d’autres éléments peuvent remplacer le curcuma : charbon végétal, encre de seiche, safran, curry…).
  • Ajouter 50 grammes d’huile neutre, mélanger.
  • Ajouter 50 grammes d’eau froide. Mélanger et chinoiser finement. Reposer 15 minutes.
  • Chauffer une petite poêle antiadhésive.
  • Verser une petite quantité d’appareil dans la poêle, laisser étaler.
  • Lorsqu’il n’y a plus de crépitement, enlever la tuile et la poser sur un papier absorbant.

Utiliser en décors selon la couleur et le  » parfum  » choisi.