Mois : novembre 2025

Pains de mie aux céréales et cranberries.

Recette pour 3 pains de mie de cuits :

  • Tamiser 750 grammes de farine (type 65), 15 grammes de sel fin, 30 grammes de sucre.
  • Délayer 30 grammes de levure de boulanger dans 600 grammes de lait froid.
  • Ramollir 60 grammes de beurre doux.
  • Peser 50 grammes de graines de courge, 40 grammes de sarrasin, 35 grammes de graines de lin brun, 40 grammes de sésame blanc et 60 grammes de cranberries sèches.
  • Pétrir la farine tamisée avec le lait et levure (15 minutes environ).
  • Ajouter le beurre et pétrir de nouveau. Finir avec les céréales et cranberries.
  • Laisser pousser 1h30min.
  • Rabaisser la pâte et la diviser en 3 pâtons. Mouler.
  • Laisser pousser (45 minutes).
  • Enfourner à + 230°C. Cuisson 50 minutes environ.
  • Démouler et laisser refroidir.

Utilisations : canapés, avec poissons fumés, en toasts…

Guide Michelin Sud des États-Unis 2025.

Le Guide Michelin a dévoilé sa première sélection pour le Sud américain lors d’une cérémonie inaugurale organisée au Peace Center de Greenville, en Caroline du Sud. Parmi les établissements distingués, Emeril’s, situé à La Nouvelle-Orléans, s’est vu attribuer 2 Étoiles Michelin, saluant une cuisine créole qui a particulièrement séduit l’équipe d’inspection du Guide.

  • 10 restaurants décrochent une Étoile Michelin rejoignent les 8 adresses déjà récompensées d’une Étoile Michelin à Atlanta
  • À La Nouvelle-Orléans, Emeril’s est distingué de deux Étoiles Michelin.
  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 18 restaurants (10 nouveaux)

Petits sablés aux pralines roses.

Recettes pour 40 petits sablés environ :

  • Crémer (blanchir) 100 grammes de sucre glace avec 1 œuf entier.
  • Ajouter 125 grammes de beurre doux ramolli. Mélanger de nouveau
  • Tamiser 250 grammes de farine, 5 grammes de levure chimique, 20 grammes de pralines roses pulvérisées et 1 gramme de sel.
  • Ajouter le premier mélange (sucre, œuf, beurre). Incorporer délicatement. Fraiser 1 fois et réserver au frais 2 heures.
  • Abaisser la pâte sablée à 1,5 cm d’épaisseur. détailler des ronds de 3 cm de diamètre.
  • Poser les ronds sur une plaque.  » Dorer  » avec du café et parsemer de pralines roses concassées.
  • Enfourner à + 1750°C. Surveiller la cuisson qui est assez rapide.

Utiliser selon les besoins : petits fours…

Guide Michelin Philippines (Manille et Environs & Cebu) 2026.

Le Guide Michelin dévoile sa 1ère sélection de restaurants pour les Philippines avec le lancement du Guide Michelin Manille et Environs & Cebu 2026, célébré le jeudi 30 octobre 2025 à l’ Hôtel Manila Marriott, au sein du prestigieux complexe Newport World Resorts

Cette première édition marque un tournant pour la scène culinaire philippine, mettant en lumière la richesse de son identité gastronomique et renforçant sa place sur la carte gastronomique mondiale. 

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 8 restaurants

Guide Michelin Texas 2025.

Le Guide Michelin est heureux de dévoiler la sélection de restaurants du Guide Michelin Texas 2025. Dévoilé au cours d’une cérémonie qui s’est tenue à Houston, au Wortham Theater Center, cette deuxième édition texane compte 3 nouvelles tables une Étoile Michelin, ainsi que deux nouvelles Étoiles Vertes Michelin.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 0 restaurant
  • 1 étoile – 18 restaurants (3 nouveaux)