Recette pour 3 personnes :

• Épointer et laver les 6 endives.
• Tailler 1 carotte et 1 oignon en paysanne.
• Prévoir 600 grammes de fond blanc de volaille (ou veau) et 250 grammes de fond brun lié de veau.
• Colorer très légèrement les endives au beurre doux. Réserver.
• Suer la paysanne de légumes dans le beurre. Remettre les 6 endives.
• Mouiller au 3/4 avec le fond blanc de volaille. Porter à ébullition.
• Enfourner à + 180°C pendant 1 heurre environ. Endives cuites et fondantes.
• Sortir du four et glacer les endives avec le fond brun lié chaud.

Servir en garniture, natures, en gratin, aux fromages …