Les 24 Candidatset leurs commis auront 5h30 pour réaliser leurs 2 préparations.

Thème Plateau 2025 (pour 16 personnes) :

Chevreuil (cerf roe) – Foie gras – Thé

Sur plateau : Le chevreuil devra être travaillé dans son intégralité, sans gaspillage ni restes.

2 garnitures

• Tourte croustillante de 20 cm de diamètre composée de l’épaule de chevreuil et de foie gras.
• Création végétale exclusivement à base de fruits en lien avec le pays du candidat.

A part : 1 garniture

• 16 ravioles bicolores à partir d’une farce libre et d’un consommé clarifié de chevreuil parfumé au thé.

Thème de l’assiette dévoilé le 15 novembre 2024.