Recette pour 2 personnes :
- Réduire de moitié un 1/2 litre de fond brun clair de volaille. Assaisonner.
- Monder, épépiner 2 grosses tomates. Les couper en dés. Réserver.
- Laver 15 feuilles de basilic.
- Pocher 4 œufs : eau bouillante salée et vinaigrée, effectuer un tourbillon et pocher les œufs en les enrobant dans le blanc. Égouter dans de l’eau glacée.
- Suer 60 grammes d’échalotes dans du beurre. Mouiller vin blanc sec, réduire, mouiller avec le fond brun réduit. Ajouter la moitié du basilic ciselé. Cuire en ajoutant les dés de tomate. Monter au beurre et vérifier. Chinoiser. Ajouter le reste de basilic ciselé au départ.
- Réchauffer rapidement les œufs en chauffante. Égoutter sur papier absorbant.
- Dresser en assiettes creuses chaudes : œufs pochés nappés de sauce basilic/tomate. Finir avec un bouquet de basilic.
Accompagner d’un verre de vin rouge Crozes Hermitage (avec modération).
è molto goloso 