Recette pour 12 personnes :

• Couper 12 cuisses de volaille fermière en 2 (pilon et haut de cuisse).
• Assaisonner les morceaux avec , sel, piment d’Espelette, cumin, gingembre et curcuma. Réserver au frais 3 heures.
• Émincer finement 2 oignons moyens. Hacher 6 gousses d’ail. Presser 3 citrons jaunes.
• Blanchir (départ eau froide) 400 grammes d’olives vertes.
• Confectionner un 1,5 litre de fond blanc de volaille (ou bouillon cube de volaille).
• Colorer à l’huile d’argan les morceaux de volaille pendant 10 minutes. Ajouter les oignons émincés et l’ail haché, suer. Ajouter des épices selon votre goût, le bouillon de volaille, le jus de citron, de la coriandre fraîche et 4 gousses d’ail entières.

• Porter à ébullition, couvrir et enfourner à +140°C pendant 35 minutes.
• Réaliser une semoule à couscous classique. Ajouter à la fin 1 brunoise de poivrons suée à l’huile d’olive.
• Sortir le tajine et ajouter les olives blanchies, 3 citrons confits taillés en morceaux.
• Dresser en plats chauds : tajine avec olives et citrons confits, finir avec coriandre fraîche. Semoule à part.

Accompagner d’un verre de vin à votre choix (avec modération).